家常菜菜谱3

家常菜菜谱3

肉末萝卜干

材料：肉末、萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油

做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁;2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅)，随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可.

麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

主料：南豆腐500克

辅料：牛肉100克

调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

麻婆豆腐的做法：

1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2.牛肉切成小粒备用

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4.豆腐切小块，放入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7.下入葱姜末继续小火煸炒

8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9.添加豆腐，烧开后中火收汁

10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和准备好的花椒面即可

山珍豆腐

材料：豆腐 丝瓜

油牛肝菌 蒜末 蒸鱼豉油 盐

做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.

ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.

酱烧虾

材料：虾 豆瓣酱 葱

做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了。

冰新鲜瑶柱的做法大全

一、可以做瑶柱汤

鲜瑶柱三粒、洋葱少许、番茄汁少许、菠菜少许、白酒少许、白脱油1/4块、草菇少许、番茄配司少许、白浓汤适量，盐、味精少许，蒜末少许

[制作流程]

1. 将瑶柱、洋葱、草菇、菠菜切丁块备用

2．把洋葱、番茄汁及配司加白脱油轻炒后，加白酒调料再加适量的白浓汤在锅内熬煮成汤

3．再把瑶柱、草菇、菠菜置于熬好的汤内煮沸至熟热

4．将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用

二、可以做瑶柱蒸蛋

1.把瑶柱捞出撕成丝，水留用。

2.准备蛋液。把鸡蛋打散，加入300ml浸泡干贝的水。

3.加入盐和米酒搅匀。如果用普通厨用料酒就要考虑稍微减一丁点盐分，因为厨用料酒是咸味的。

4.用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中，如果还有少许气泡在蛋液表面上，用调羹撇去即可。这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离出来保证成品的幼滑细嫩。

5.从笼屉中取出蒸好的干贝丝，马上把火转到中档，把蒸蛋的容器加上盖子放进去。如果是用普通的碗或者深底盘子没有匹配的盖子，可以用一个大一号的浅盘子当作盖子，更可以用保鲜膜包好以后入笼屉。

6.中火蒸12分钟时候，打开容器盖子轻轻摇动一下容器，如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤，如果表面底下的蛋液还成流动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。

7.待蛋液凝固，打开盖子或者盘子或者保鲜膜，把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合。出锅，滴几滴香油更好。

瑶柱，也叫干贝，在大型超市一般都有得卖，但是要小心别买到伪劣品，比如用面粉和杂料混合制成的假冒品，陈旧变味的瑶柱等等。

所以，在开始分享瑶柱的美味做法之前，先简要告诉大家怎么挑选到优质的瑶柱。

优质瑶柱怎么挑选？

第一，看颜色。

新鲜的瑶柱色泽浅黄，红贝瑶柱是明丽黄，看起来鲜明清澈，没有浑浊的色彩。

第二，看个头。

一般而言，好的瑶柱是肚胀圆满的，而且个体越大的瑶柱，越是珍品。

第三，看手感。

新鲜的优质瑶柱用手一摸，是干燥的，放开，手是干净的，而伪劣瑶柱的话，手上会感觉粘粘的，并不干净。

第四，闻味道。

新鲜的瑶柱一米外都可以闻到淡淡的鲜香味，空气中有缕缕清甜，而伪劣的瑶柱要么难以闻到味道，要么有一股不太令人舒服的异味，而存放时间久的瑶柱，一打开包装就有一股腐臭味扑鼻而来。

好了，以上就是优劣瑶柱的辨别方法，你get到了吗？

现在，开始我们的瑶柱菜谱之旅吧。这四款瑶柱美食都是五颗星推荐，操作难度从低到高。

一、瑶柱煮粥

推荐指数：★★★★★

操作难度：★☆☆☆☆

【食材】

大米，瑶柱，姜

【做法】

大米浸泡30分钟，瑶柱浸泡20分钟，取一片姜切丝；

大米、瑶柱、姜丝一起放进锅里，开火煮，滚后10分钟转小火；

根据锅的种类不同（高压锅、瓦罐、砂锅、电饭煲），熬制的时间会不同，电饭煲一般是50分钟。

关火前的5分钟加入适量盐，搅拌均匀。

大米和瑶柱是主食材，还可以依据个人喜好，添加不同的食材，比如，香菇、鸡肉、虾米、香葱等等。

我喜欢简单点的，粥盛在碗里，米粒、瑶柱圆润晶莹，色泽分明，虽然食材、做法简单，但口感、味道丝毫不逊色。

二、瑶柱冬瓜汤

推荐指数：★★★★★

操作难度：★☆☆☆☆

【食材】

瑶柱，冬瓜，枸杞，姜片

【做法】

瑶柱浸泡20分钟，冬瓜去皮切块，姜切片；

冬瓜放入锅里大火煮滚后10分钟放入浸泡好的瑶柱，姜片，转中火；

煮30分钟后加入枸杞，5分后加入适量盐，再煲5分钟即可。

这是一款清心明目的日常饮用汤，做法又简单，对烹饪技巧没啥要求，人人都可以做哦。

三、瑶柱炒西兰花

推荐指数：★★★★★

操作难度：★★★☆☆

【食材】

瑶柱，西兰花，洋葱，生抽，料酒，盐

【做法】

西兰花切小块，瑶柱浸泡20分钟，半个洋葱切丝；

烧水，水滚后放入西兰花烫3分钟，沥干水待用；

锅内热油，把洋葱丝和浸泡好的瑶柱一起倒进去，快炒，加入一大勺料酒和生抽；

炒3分钟左右，将锅里面的食材和汤汁一起盛出；

再次热油，倒入沥干水的西兰花，加入适量盐、一勺生抽，再炒2分钟盛出。

摆盘，将最先盛出的瑶柱等食材铺在西兰花的上方，浇上剩余的汤汁即可。

西兰花本身的营养成分就十分全面，所含维生素C甚至比辣椒都高。这样的一种食材吸收了瑶柱的鲜，变得更加美味了。

四、隆重推荐：XO酱

推荐指数：★★★★★

操作难度：★★★★★

“XO酱”其意为顶级酱料的意思（取名类似于“轩尼诗XO”、“人头马XO”等），是酱料里的顶级调味品！俗称瑶柱酱。

它是用上等的火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。XO酱口味鲜美纯正，尤其适合烹制各类高档食材，用来日常居家拌饭、拌面，那当然也是美味十足啦。

不过，这么高档的调味品，也是可以自制的，就是工序相对复杂哈。

瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 关于“瑶柱”的秘密 瑶柱并非天生柔弱，从小被两片坚硬的外壳保护，风吹不着，雨打不到。可是人们却很爱撬开它的外壳，把它吃掉时还会发“食后三日，犹觉鸡虾乏味”的感慨。没办法，谁叫它素有“海鲜极品”的美誉呢！ 瑶柱的分类 可用来做瑶柱的贝类约有30多种，常见的有“江瑶柱”、“元贝”、“日月贝”、“海蚌柱”、“车螯肉柱”等等。挑选瑶柱时，可看它的大小，一般来说，个头越大也就越贵。瑶柱的个头按直径来说，最大的与最小的几乎可以相差五六倍。 挑选秘籍： 购买瑶柱一定要选择颗粒完整的，手感干燥而且有香气的比较好，这样的瑶柱呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。色泽金光的瑶柱，是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱适合用来煲汤或者做粥。 注意事项： 市面上存在一些假瑶柱，制作假瑶柱的材料主要是淀粉，但是淀粉很难做出瑶柱那样的肌肉纤维，而真瑶柱的肌肉纤维组织呈竖向柱条状，如果看到的瑶柱有横纹裂痕且呈颗粒状，那必假无疑。 储存： 一般来说，干瑶柱需要密封起来，放在干燥阴凉通风的地方保存。还有一种方法是，把它们直接密封起来，放入冰箱的冷藏室冷冻保存，保存妥当的话，可存放12个月以上。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。