80年代东北农村大席菜菜谱?
一、80年代东北农村大席菜菜谱?
80年代东北农村。大席菜谱有有。
猪肘子。
猪蹄子。
有溜肥肠儿。
有烧茄子。
还有浇汁鱼。
梅菜扣肉。
溜肉段儿。
辣椒。
芹菜炒肉。
椒炒肉。
韭菜炒鸡蛋。
还有香肠。
锅包肉。
炒豆芽。
溜豆腐。
酸菜鱼。
酸菜炖血肠。
红烧排骨。
家炖刀鱼。
牛肉炖萝卜。
辣椒炒土豆丝。
素烩汤。
红烧鸡块儿��
二、老东北家常菜做法?
1.首先要把干粉条泡发,把粉条放到盆内,淋入开水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,将粉条泡发至无硬心即可,这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发,一直用热水泡发,粉条炒制时容易碎,口感不好,不劲道。
2.把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。
3.猪肉切成丝,酸菜吸油,猪肉最好选用五花肉,或者带些肥肉的,葱切葱花,姜切粒,大蒜拍一下,再切成蒜蓉。
4.锅内加入豆油烧热,下入肉丝翻炒,把猪肥肉翻炒出油。
5.下入葱花和姜粒炒香,淋入料酒和生抽,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味。
6.下入酸菜丝,花椒粉和白胡椒,翻炒2-3分钟。
7.下入泡发好的粉条,翻炒均匀,再加入少许水,加老抽调色,炒至汤汁收干,加适量盐,味精,蒜蓉,翻炒均匀,盛出即可,一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。
三、东北四样老菜?
东北菜一直以来就饱受争议,尤其对于很多南方人来说,东北菜既粗糙,又上不了台面,让人看一眼都终身难忘,甚至没有任何食欲,这不最近,就有一些南方网友,将东北这4大“硬菜”误认为“剩菜”。那么下面就一起来看看东北这四大硬菜,你们来说说到底像不像剩菜。
1、杀猪菜
杀猪菜可是东北的一道非常有特色的菜,是东北人回农村过节时,必备的一道硬菜。里面有猪肉、酸菜、猪血等食材,各种食物的味道相互融合,别提有多美味了。但是这个杀猪菜一般都是炖煮一大锅,所以就有更多人觉得这像一道剩菜了。
2、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条可是东北餐桌上必不可少的一道硬菜,里面要加上土猪肉、东北特有的酸菜和自制的粉条,再配上一点白菜,味道那是好的没话说,吃上一口让你整个人都在回味。这道菜可谓是无数东北人的最爱了,可是有些外地人看到这道菜时,感觉黑乎乎的,猪肉又是那么大块的,一点没有精致感,还有点难以下咽,于是“剩菜”的说法也降临到了它头上。
3、排骨炖土豆
其实很多人都知道东北人他们做饭的最大一个特点,就是把所有的食材放进一个大锅当中乱炖,而且对于排骨炖土豆来说,也就是这样子做出来的。所以土豆他们都会炖的特别软烂,和排骨搭配在一起的话,看上去就感觉特别的不精致。不过据说对像这样的一道菜,它的味道还算得上是特别不错。如果有机会的话,我们也是要去尝试一下,东北的这样一个排骨炖土豆。
4、小鸡炖蘑菇
一说东北,肯定很多人首先想到的就是小鸡炖蘑菇这道菜,所以这道菜其实名气非常大了。小鸡炖蘑菇的主要食材就是鸡和干蘑菇和粉条放在一起进行炖煮,然后在放入盐和葱姜蒜等调料,炖煮一段时间之后,蘑菇的香味就和能鸡肉的味道完美的融合在了一枪,汤里还有软软的粉条,吃起来口感非常好。但是由于这道菜的汤汁看起来黄黄的,味道虽然不错不过颜色还是欠缺了一点,所以看着有种吃剩下来的感觉。
四、东北菜十大经典菜乱炖?
猪肉炖粉条
一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。
主料:
五花肉 300g、宽粉条 200g
辅料:
葱段 适量、大蒜 适量、姜片 适量、大料 2个、香味 2片、老抽 1汤匙、盐 1/2茶匙、油 少许、生抽 2汤匙、冰糖 1汤匙、料酒 1汤匙
做法:
1、粉条放入温水中泡发,五花肉切成方块。
2、五花肉放到沸水中焯去血水。
3、将油烧热后爆香大葱段,蒜,姜片。
4、然后放入五花肉煸炒片刻,随后调入生抽,老抽,冰糖,八角,香叶和适量热水,水没过肉为宜。
5、大火烧沸,撇去浮沫后转小火,炖15分钟。
6、再放入粉条,放入盐,然后再炖制25分钟即可,中间水不够的话,记得加开水。
茄子炖土豆
茄子炖土豆,作为东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤,用来泡饭。
用料:
茄子、土豆、尖椒、花椒、酱油、盐、鸡精
做法:
1、茄子和土豆洗好,切成块,热锅到油,油热放入茄子和土豆翻炒!
2、放入没过茄子和土豆的水,加入盐,酱油,花椒面,炖十分钟左右.
3、放入尖椒,翻炒,大功告成,出锅!
小鸡炖蘑菇
食材:
嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)。
做法:
1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);
2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;
3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;
5、加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;6、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
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