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荤菜有哪些

2022-12-15 16:47:49海南小吃2

荤菜有哪些

荤菜介绍如下:

1、腐乳红烧肉

腐乳红烧肉的主要原料就是豆腐乳和猪肉,腐乳红烧肉是一道创新的菜品,它融合了豆腐乳和红烧肉的味道,吃起来肥而不腻,肉烂而不塞牙,香辣爽口。

2、微辣鸡肉串

微辣鸡肉串是用鸡腿肉、鸡蛋清和洋葱做成的美食。吃起来肉质鲜嫩,微微的辣味和鸡腿的肉香令人吃了有种飘飘然的感觉。

3、回锅肉

回锅肉是一道川菜,它是用猪肉、青椒、蒜苗做成的美食。回锅肉看起来色泽透亮,吃起来肥而不腻,令人回味无穷。

4、啤酒烧鸭

啤酒烧鸭是江西南昌的一道菜品,用啤酒烧出来的鸭肉软糯鲜美。

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抚州美食很多,具体多少需要抚州兄弟姐妹多多推荐。以下是本网短时间收集的。

您吃过多少、见过多少、有没有从来听说过的抚州美食呢

南城的麻姑米粉、崇仁的麻鸡、广昌的白莲、资资溪面包、南丰腌菜、宜黄红妹子豆腐乳

上顿渡驴肉、浒湾油面、金溪藕丝糖、临川牛杂、临川菜梗、资溪酒卤鸡、南丰鱼丝、黎川米糖等等抚州美食。。。。

一、临川菜梗

临川菜梗是江西临川的传统民间特产,它以“不怕辣”而著称,以芥菜梗为主要原料并配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成,风味独特,以辣为主,五味兼备,可备蔬菜淡季佐餐所需,也是平常解荤除腥开胃的最好小菜,深受当地人民喜爱。.它还含有多种有机酸、维生素和矿物元素,属粗纤维食品。临川菜梗,口感清脆、咸甜适中、沉香诱人、生津开胃、食用方便、卫生安全,是居家旅游佐餐之佳品。 相传宋神宗熙宁年间王安石出任平章事(宰相),平时爱以家乡菜梗招待同僚进餐,美誉传至宋神宗于是命(宰相)家乡进贡来,尝后大悦御批为“天下一绝”。 饭菜无处不在,菜梗不可取代。临川菜梗在出外求学的临川才子们心中的地位绝不会亚于“才子”本身的称谓,许多在外求学的才子们经常把临川菜梗当零食吃的。而且还冠以它一个非常富有诗意的名字:“相思梗”,这也意味着吃它时欲罢不能,吃过一根还想着第二根,虽然很辣,但吃起来却很爽,十分开胃,而且辣得过瘾! 只要吃上一小根,就能让你吸上半天的凉气,却又是让你欲罢不能,一根一根的接着吃下去,说也奇怪,如果不停的吃,并不能让你感觉受不了,但是只要一停下来那滋味~~~~眼泪掉下来都不是夸张的,个中滋味,只有超极辣椒FANS才能体会。

二、乐安霉鱼

又称“状元鱼”,相传是南宋高宗赐名,属乐安本土风味食品。其制作多在冬季进行,有冷藏设备可长年制作。多用草鱼,也有用大头鱼、鲤鱼等。其制作的方法如下:将鱼剖除腹腔内脏物(有的还将鱼头切去)倒挂晾干后,切成块,加盐拌匀,待两三天后再拌辣椒粉,并逐块放人干洁的瓶中,加入少许烧熟的菜油,加盖封存(可经冬历春保存)。一般在15至20天后,即可按需量取出煎或蒸制,供食用。烧制:用植物油煎熟霉鱼块,加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀,至沸,即可食用。蒸制:用碗装霉鱼块,加上葱或蒜花和味精,并可加入少许香油,蒸熟即可食用。

三、红妹子霉豆腐

红妹子豆腐乳是江西省抚州市特产之一,属于抚州豆腐乳特产里面品牌名称。 红遍大江南北“红妹子”豆腐乳产于山川秀丽的江西省抚州市宜黄县黄陂古镇,这是一种虽然名不见经传,植根于红色故土,却情系革命历史的家常小菜,以其“鲜、辣、香、嫩、红……品位与众不同”的特色,享誉省内外,取得了很好的社会、经济、生态效益。宜黄“红妹子”豆腐乳食品系列是祖传工艺与新科技“嫁接”的特色产品,选特定的时节,用特殊的工艺制作而成。内含丰富的蛋白质和多种维生素,不含色素和防腐添加剂,是宾馆、餐厅、居家、旅游、馈赠亲友之佳 品。2001年荣获江西省食品博览会“世纪之光优秀产品”奖、2003年荣获中国江西大型旅游商品推介会优秀产品奖、2005年荣获江西名小吃称号。

四、黎川米糖

黎川米糖素以银白如雪,皮薄如纸,香甜酥脆,落口消融而著称。其工艺流传至今已达到炉火纯青的境界。做米糖先是把豆粉、芝麻、花生仁等炒熟备用,这些配料必须和白沙糖搅匀在一起使用。然后是做生糖,生糖的制作过程是把上等糯米洗净蒸熟,与剁碎的山麦芽搅拌发酵,然后榨出糖水汁,倒锅中熬去水份,便变成棕黄色的生糖。黎川十月生水酒 俗称米酒,属低度纯粮酒,因“色泽澄清,香气浓郁,酒性柔和,回味无穷”而闻名于世。清代黎川诗人涂以车舟(清嘉庆四年进士,历官江南副主考,湖北学政,著有(养春斋诗钞)二卷。编有(新城五家诗集))曾赋诗赞曰:“黎滩河畔朝阳口,酒旗飘飘卖水酒,味比琼浆色菊黄,佳者胜过云霞浆。”

五、崇仁麻鸡中的五香麻鸡

五香麻鸡是利用崇仁麻鸡为主要原料,配入蜂蜜、砂仁、丁香、玉果等多种名贵佐料,利用传统制作工艺与现代科学技术精制而成,具有浓厚的地方风味,形美色鲜,肉嫩味美,五香透骨,是老幼皆宜的营养熟食品。本品先后荣获江西省科技新成果、新产品交易会金奖,北京国际发明展览会最佳产品奖。

六、黎川蒸子糕

蒸子糕是一种颇具特色的小点心,深受消费者欢迎。它以糯米、粘米、糖为原料,随吃随蒸,不需等候,松软、香甜,老少皆宜。经营者挑担上街,一头为放盘碟、筷子和原料的矮小柜橱;一头炉灶上放一特制的铁皮壶。糕模用杂木雕成,上端为直径2.5厘米、深约1厘米的梅花形圆格,有盖,下装顶把。糯米与粘米磨粉后撒水拌成小颗粒,蒸时将粉装入糕模,刮平,放少许黄色中菊糖于中央。盖好置于铁皮壶口,利用壶中蒸气冲熟,几秒钟即可食用,置于盘碟中,形状美观。如同朵朵洁白的梅花。

七、浒湾油面

浒湾油面以优质面粉、茶油、薯粉、食盐等原料,手工精制而成,细如游丝,爽而不腻,滑而不糊,营养丰富,健胃催乳。简单时可作清水面,佐以味精、辣酱即可食用;讲究时可用鸡汤烹煮,加以肉丝、蛋皮、黄花菜、黑木耳等等佐料,味道鲜美。古为贡品,人称“龙须贡面”。

八、金溪金橘饼

金溪金橘饼

金桔别名罗浮,金枣,长金柑,牛奶金柑,枣桔等,金桔的最大特点是果皮和果肉可以一起吃,不过很多人习惯不了金桔皮的味道。建议适当的吃,金桔有很好的食疗功效,有理气,补中,解郁,消食,散寒,化痰,醒酒等作用,可以治疗和辅助治疗不少病症。金桔80%的维生素C集中在果皮上,每百克高达200毫克,果皮还可提取芳香油。金桔除鲜食外,也可泡茶饮用。金桔另一个较大的用途是加工成白糖金桔饼、甘草金桔饼、果酱、桔皮酒、金桔汁等。金溪金桔饼也多次评为省优产品,获得过首届中国食品博览会银奖,畅销不衰。

九、金溪藕丝糖

金溪藕丝糖

藕丝糖是金溪县传统特产之一。金溪藕丝糖外似一团洁白细嫩的藕丝,素以甜、脆、香酥而著称。内包芝麻、桂花、桔饼,甜而不腻,脆香酥软,落口消融,余味绵长。民间流传着一首歌谣:“浒湾油面进汴梁,方河米粉去湖广,黄通冬笋满省跑,四海闻名藕丝糖。

十、南城麻姑米粉

西麻姑山下的南城,相传麻姑仙女修炼成仙后,用麻姑米制成晶莹透亮的银丝米粉赠送给王母娘娘的拜寿贺礼,由此麻姑米粉天下闻名,历代皆为贡品.

“麻姑”牌系列米粉全部选用优质麻姑米和麻姑山泉水为原料,吸取传统工艺采用科学方法精制而成,是一种纯天然食品.该产品有四大类十多个品种,具有口感爽滑,软中带韧,耐煮宜炒,凉拌等特点,是现代最佳主食食品.产品已销往北美,香港,澳州,东南亚等国家和地区及国内大中城市,深受消费者的青睐.

该产品外观洁白晶莹、透明度好、粉条垂直、均匀。沸水煮6―8分钟即熟,粉条不断不糊,汤清如水;24小时仍保持原状;食感清新爽滑,富有弹性。

十一、临川牛杂

临川牛杂,自古以来就享有声誉。 在临川上顿渡这个千年小镇里,牛杂是很值得抒写的一篇文章,这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜,自古就享有盛誉,令临川才子们竞相折腰。

临川牛杂,自古以来就享有声誉。 在临川上顿渡这个千年小镇里,牛杂是很值得抒写的一篇文章,这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜,自古就享有盛誉,令临川才子们竞相折腰。

经考证,词人宰相晏殊在京城有段时间百无聊奈,口中无味,忆起家乡浓烈的引人味蕾蠢动的临川牛杂,思乡之情油然而生,无奈千里迢迢,只能咽口水解忧,借诗情抒发,于是留下了千古名句,震撼词坛,即是“无可奈何鲜辣味,似曾相识牛杂来”,当然知道这个版本的人目前还不多,流传最广的是另外的一个版本 “无可奈何花落去,似曾相识燕归来”。相关的临川名人谈及牛杂的诗词歌赋很多,这里只稍微列举几句,比如王安石的“春风又绿江南岸,明月清风下牛杂”,再如汤显祖的“赏心乐事谁家店,良辰美景是牛杂”,等等,民国时期蒋介石在抚州部署红军围剿也青睐过这道菜、蒋经国在抚州温泉训练新兵时,很喜爱牛杂。

临川牛杂品种繁多,凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴,其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。牛鞭是男人喜欢的菜,因为中医理论认为吃啥补补啥,牛百叶性味甘平,有补虚弱、益脾胃、清热解署、开胃中和作用。

临川上顿渡有一条出名的牛杂巷子,店面虽然破落不堪,但是生意火暴,家家门口都放着一口大锅,锅里煮着味道浓烈的牛杂,香气四益,氛围热烈,现在饮食环境好了,有了牛杂一条街,闲来周末可以约上三五个好友,小酌几杯,待到淡酒微熏,牛杂在你的味蕾上盘旋够了,在胃里舒坦够了,血液毛孔通畅够了,再伸个懒腰,摸摸肚子,吟个半句小诗,唱个小曲,实在是妙不可言啊。

制作“牛百叶汤”步骤:首先把牛百叶洗净、切丝待用,配用柘菜丝、干红辣椒末、生姜等作佐料。在锅内放入生姜、辣椒末、牛百叶爆炒一下,加清水适量,放武火煮沸后加入柘菜丝,再改用文火煲一小时,最后加入适当的调味品即可。该菜具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点,吃后回味无穷。

十二、上顿渡驴肉

抚州虽然不养驴,但硬生生把驴肉吃出当地特色名菜!在抚州临川上顿渡镇,不管是大饭店,小饭店,大排档等餐馆,甚至一些早餐店也用驴肉来做特色早点卖。

据传上世纪80年代开始,本地上渡镇连城乡有杀驴熬胶,驴肉散卖给当地村民吃。因熬胶时间久,熬胶至今还是抚州方言中暗示慢吞吞的意思。近些年人民生活提高,熬胶这个习俗慢慢远离生活,但当地一些人还会继续购买驴来做菜肴食用。

早些年抚州传言发生瘟疫,鸡鸭猪不敢食用,当地大小饭店几乎歇业。上顿渡河西某小饭店,利用驴肉做特色菜,一炮打响,甚至一桌难求……声名远播后,各大饭店效仿……而今抚州各大饭店的菜谱都有,爆炒驴肉 ,驴肉拌粉 ,红烧驴排,红烧驴脚,驴肝汤,驴鞭等等。

这“天上龙肉,地上驴肉”就这样在抚州大街小巷吃出名气来,成为一道本地特色菜。

十三、临川藕丝

临川藕丝色白,作糊状,入口香脆,风味独特.

取肥大、外表细嫩光滑、呈银白色、肉质脆嫩多汁塘藕一斤半(选料要求严格),刨皮去节,切成细丝(刀功一定要好)。银鱼半两,用水泡软滤干,精肉一两半,切成长条细丝。先将精肉丝炒熟,再将银鱼放入锅内同烧,至六成熟,加鲜肉汤及适当调味品,煮两分钟。最后将切好的藕丝放至锅内,边擂边拨边放油(藕丝是否好吃的关健),成粘糊状(藕丝糊往墙壁上粘不会掉下来为上品),加入姜花、小醋(这两样调味品一定要放),拌匀即成。

小常识:藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜受。它富含淀粉、蛋白质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素等成分。藕还具有药用价值,生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。

十四、南丰腌菜

又称“傩菜”,系卷心芥菜经传统工艺腌制加工而成。是南丰农家栽种、加工历史较长的又一地方特色农产品。

“南丰腌菜”色、香、味独特,味比泡菜鲜,质比榨菜脆,酸中带甜,香气诱人,具有生津开胃、助消化、振食俗之功效。在2000年江西首届美食节上,用它制作的菜肴荣获优秀奖。[16]

十五、南丰豆腐皮

据李时珍《本草纲目》记载,“豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鉴收之”。南丰豆腐皮都是家庭作坊式进行生产加工的,采用纯手工精制而成,做豆腐者在豆浆点卤时趁热将面上凝结的豆皮揭起,生产工序有,漂洗:农家作坊在加工豆腐皮时,首先把上等黄豆泡在水中,然后进行去皮磨浆,熬浆,过滤,通过滤布把豆渣和浆分开,再加温把豆浆煮开,最后把煮好的豆浆倒入一字形摆开的几口锅内,温度保持在70℃至90℃之间,待豆浆表层结皮起皱时就可揭起摊晾,一般2至3分钟就可揭皮一次。这种纯手工工艺制作的豆腐皮不添加任何防腐剂和色素。晾干即成的南丰豆腐皮,产品具有大豆精华、低糖蛋白、营养丰富、薄如蝉翼、色泽金黄、嫩滑可口等特点,且包装轻巧,体积面小,携带方便。

豆腐皮的加工不仅满足了市场供应又增加了农民收入,在南丰县一带,每逢春节,几乎家家户户的餐桌上都要摆上一道油炸“纸包”,这道菜就是用豆腐皮卷的。

洽湾镇前江村是传统工艺制作豆腐皮的专业村,据了解,随着春节来临,前江村80%的农户加工豆皮,户均收入达两万元以上。该村产的豆腐皮俏销到南昌、上海、北京及本市各地,尽管该村的所有豆腐皮加工作坊每天12小时生产,但豆腐皮仍然供不应求。

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