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四川家常菜有哪些

2022-12-28 15:21:25海南小吃1

四川家常菜有哪些

四川家常菜有川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。

1、川味火锅

川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。由于火锅吃起来方便快捷,且暖和热乎,是许多家庭冬天的不二之选。

2、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3、回锅肉

回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)。如今麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。

介绍几种家常菜的做法

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

特色酸汤金菇肥牛

原料:

肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。

调料:

自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。

制作:

1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。

制作关键:

先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清爽,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。

黄沙山珍汤

制作:

1、把干豌豆放水盆里浸泡10小时后,倒入高压锅里上火压20分钟,倒出来滤除豌豆皮,便得到豆沙。

2、另把平菇、香菇和鸡腿菇在汤锅里煮熟。

3、净锅里放一点化猪油烧热,先下姜片和蘑菇炒出香味,再舀入清水并调入盐、鸡精和味精。烧开后,倒入压好的豆沙并搅匀,待再次烧开后,装汤盆里便可上桌。

常菜谱大全,家常菜的做法

水煮牛肉[图] 点击:188306

主料:上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜

青椒炒肉[图] 点击:119822

主料:特辣青椒若干,猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。

醋溜白菜[图] 点击:614047

特色:特点:色泽银红,酸甜辣香。功效:润肠通便。

主料:卷心菜750 克

辅料:葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克

麻辣火锅鸡 点击:49283

工艺:火锅 口味:麻辣味

主料:童子鸡1000克

辅料:莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇(鲜)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克,

土豆烧牛肉[图] 点击:273599

主料:(4人量) 、土豆 3个、 牛肉薄片 100克、 葱头 1小个、 胡萝卜 1小根、 粉丝 100克、 油 1大匙、鲣鱼汤料 1杯、白糖 3大匙、 酒 1大匙、 盐 1/2小匙、 酱油 2大匙、青豆 3大匙。

土豆炖排骨[图] 点击:352768

工艺:原炖 口味:咸鲜味

主料:猪排骨(大排)500克,土豆(黄皮)500克

干煸芸豆[图] 点击:119248

工艺:干炒 口味:香辣

特色:香辣浓郁。

主料:芸豆500克

辅料:猪肉(瘦)50克,霉干菜30克,

水蒸蛋[图] 点击:377081

工艺:蒸 口味:清香味

主料:鸡蛋三个

清蒸鲫鱼[图] 点击:112583

主料:鲫鱼1条(约250 克)、红辣椒1个、黄辣椒1个

辅料:香葱3棵、生姜1小块、食用油20克、猪油1大匙、香油2小匙、料酒2小匙、鱼露1大匙、胡椒粉1小匙

糖醋里脊[多图] 点击:207017

主料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。

腌黄瓜 点击:181838

工艺:腌 口味:咸鲜味

主料:黄瓜500克

杭椒牛柳[图] 点击:53709

工艺:炒 口味:微辣

主料:牛里脊肉200克,杭椒200克

溜肝尖[多图] 点击:85967

主料:猪肝泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉发好的木耳和莴笋尖

红烧牛肉[图] 点击:286022

特色:香软可口,富含优质蛋白质、核苷酸。

主料:牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒1.5克,盐2克,花 生油10克,白糖、八角各适量。

酸菜鱼[多图] 点击:1417638

主料:1、鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。2、泡酸菜约半斤,切丝。3、泡辣椒八个,切碎。4、花椒约二十粒。5、老姜一小块,切片。6、蒜半个,切片。7、葱四棵,切碎。8、料酒两匙。9、鸡精一匙。

老厨白菜[图] 点击:153535

特色:滑嫩味美。

主料:嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克

辅料:香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量

西芹百合[图] 点击:74156

主料:1、西芹,是较粗较厚实的那种,MM们应该认得的。洗净,斜切成片。煮开水把西芹焯熟。这样做的好处是营养不易流失。 2、百合,把外面的老皮剥掉,一瓣一瓣的剥下来,中间的绿心是苦的,不要。洗干净。 3、作料盐、淀粉、味精、酱油。

红烧鲤鱼[图] 点击:361250

特色:呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。

主料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

手撕包菜[图] 点击:214784

工艺:炒 口味:咸酸味

特色:爽脆微酸,口味鲜美。

主料:圆白菜300克

清蒸鱼[多图] 点击:422070

主料:1、鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半。2、青笋半根(约二两),切丝。3、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸。4、葱三棵,切段。5、料酒两大匙。6、香油一大匙。7、生抽两大匙。8、盐适量。9、味精或鸡精一咖啡匙。

双脆炒肉丝

主料:瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。

配料:红辣椒。

调料:油、盐、淀粉、鸡精。

做法:

1、瘦肉切成肉丝,用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段,辣椒切丝。

2、锅里放2勺油,先下肉丝,快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒,加盐、鸡精,炒2分钟即可装盘。

百合芹炒牛肉

材料:牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油

做法:

1、牛肉预处理:牛肉切薄片放碗中,用生抽、蚝油抓匀,倒入色拉油,腌20分钟以上。

2、锅里放一勺的油,倒入牛肉高火快炒,马上加入百合翻炒至牛肉全部变色(约1分钟)就可以起锅了。

辣椒炒鸡翅

主料:鸡翅8两,红辣椒2两,干辣椒1两

配料:胡椒粉、盐、料酒、生抽

做法:

1、红辣椒、干辣椒切小段。

2、鸡翅切成小块,用胡椒粉、盐腌15分钟。

3、锅里放半碗油,烧到7成热,放入鸡翅,用高火炸2分钟捞起。

4、锅里剩少许的油,先放入干辣椒炒片刻,再倒入炸好的鸡翅、红辣椒,加生抽、料酒翻炒2分钟(高火)就可以了。

蛋白炒木耳

原料:鸡蛋2个,黑木耳(干)10g。

配料:蒜、葱

调料:油、盐

做法:

1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清,搅匀。

2、锅里放一勺的油,烧到7,8成热,关火,马上下蛋清快速翻炒,装盘备用。

3、蒜末放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐,倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可起锅。

田园素炒

材料:黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪(Cheese)1片

做法:

1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。

2、锅里放2勺油,入土豆粒,用高火炸成金黄(大约2分钟),注意要不断用锅铲推一下土豆。

3、土豆先装盘,锅里剩少许的油,放入洋葱爆出香味(高火),再倒入黄瓜翻炒,并即刻放入奶酪翻炒,待奶酪均匀化开即可盘。

彩椒炒鸡丁

材料:红、黄彩椒各1个,柿子椒1个,鸡腿2个(或鸡脯肉1片)

配料:盐、胡椒粉、料酒、淀粉

做法:

1、将鸡腿肉取出来,切成丁,用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。

2、将彩椒和柿子椒切成小块。

3、锅里放2勺的油,烧到7成热,先将鸡丁倒入锅里,用筷子迅速划开,避免结块。

4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒,

5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。

6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉,加水放微波炉转10分钟,然后倒入锅里,加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。

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