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海鲜类菜谱

2023-01-07 21:05:31海南小吃1

过年请客家宴都需要几道拿得出手的宴客菜,今天就教大家8道海鲜菜的做法,都很简单没有难度,学会了过年期间露一手,保证大家都爱吃。

首先第一道是【什锦海鲜沙拉】

材料:鲜虾7只 小鱿鱼2只 鹌鹑蛋5粒 罗勒香肠一根 胡萝卜小半根 玉米粒适量 春菜适量 白玉菇少许 小青柠4粒 调料:橄榄油 又伊鲜生姜柠檬色拉汁

做法:1、鱿鱼去内脏洗净打十字花刀然后切大片,虾去头壳和肠线,用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净香肠切寸断、胡萝卜去皮切细条,鹌鹑蛋煮熟去壳

2、冷水将胡萝卜和玉米粒、白玉菇放入煮开、然后加入处理好的虾仁和鱿鱼、烫变色,鱿鱼形成花卷即可捞起

3、将所有食材放入碗内、加入橄榄油,淋适量的生姜柠檬色拉汁、拌匀就可以吃啦,味道真的一级好,营养不油腻,多吃还减肥,哈哈

小叮咛

虾去头克和肠线,用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净这样处理口感很Q弹

所有食材要根据难熟-易熟的顺序放入焯烫

第二道【粉丝蒸扇贝】

材料:新鲜扇贝6个 辅料:蒜蓉 香葱末 粉丝 调料:蒸鱼豉油 纯净水 盐 糖 热油

做法:1、扇贝用小刀将肉和壳分开,然后将内脏去除用盐抓拿洗净

2、蒜蓉剁成茸,就是要越细越好的那种,香葱切颗粒

3、除热油外将调料混合备用、粉丝事先用温水浸泡开(时间可以多一些,一定要泡透)

4、在每个扇贝壳上码上适量的粉丝、然后将洗净的扇贝放上去、最后浇上调料汁

5、放入烧开的水中2-3分钟左右就好,最后撒香葱末淋热油,可以吃了

小叮咛

扇贝比较小,所以蒸的时间不要太久,2-3分钟足够,这样口感才是比较嫩的

蒸鱼豉油中加入纯净水是为了淡化色泽,让成品看上去更有食欲

第三道【黄金蒜蓉生蚝】

材料:带壳牡蛎2斤 辅料:蒜适量 生抽 糖 水 香葱 香油

买回来的牡蛎是比较脏的,所以要用将表面用刷子刷洗干净了,然后用一字螺丝刀撬开

将牡蛎肉用盐和胡椒粉、少许的柠檬汁腌制片刻,然后重新干净再装回壳里面

另外准备适量的蒜蓉,要尽量剁碎一些的好,还有将香葱也切成细颗粒,然后在蒜蓉中加入其它调料,拌匀备用

将牡蛎码在深盘上,然后浇上蒜蓉汁,放入烧开的锅里面,大火蒸2-3分钟左右就可以了

最后撒上香葱末,用红尖椒点缀好,烧热油淋上即可

第四道【清蒸海鲫鱼】

食材:海鲫鱼一只400克,枸杞少许,葱花和姜适量,蒸鱼豉油1小勺,糖一点点香油几滴。

具体做法:首先将海鲫鱼去鳞去内脏然后清洗干净,尤其内壁黑色的膜要洗干净了,这样才没有腥味,然后加盐胡椒粉抹匀抓拿下清洗干净,接着再加入盐葱姜腌制10分钟

2、锅里面烧开水,放入蒸架,然后将腌制的鱼放入碗里面放蒸架上

3、盖上盖子,全程大火,大约8分钟就成了,如果鱼太大我们可以在鱼身划几刀方便蒸制,避免蒸的时间太长了影响鱼肉的口感,关火焖2分钟取出来,去掉里面的葱姜,重新放上葱末,将之前的料汁混合后淋上去,最后锅里面烧热油浇上即可。

小唠叨:1、鱼第一次腌制是为了去腥味,片刻就成然后洗干净再放盐和葱姜是为了腌制入味。2、一定要水开了将鱼放入蒸可以很好的锁住鱼的营养。3、鱼不要太大,一斤左右是最好的,而且在鱼身上划几刀也能熟的更快一致些。4、最后淋热油是点睛之处,可以更好的激发酱油的鲜味

第五道【泡椒鱼泡】

食材:鱼泡适量。辅料:胡萝卜,黄瓜,姜蒜,干辣椒少许,冠利腌绿辣椒(泡椒)适量。调料:郫县豆瓣酱,糖,生抽,胡椒粉和少许的料酒。

具体做法:1、首先我们要先处理鱼泡,用剪刀给刺下,然后加入盐和面粉,用手不断的抓拿,然后多洗几遍。

2、将泡椒都切趁颗粒。用量多一些做出来成品更好吃,当然也要根据个人喜好,怕辣的可以少放一点的。

3、将胡萝卜去皮切细丝,黄瓜也切成细条,姜丝少许,蒜瓣拍碎,干辣椒几个剪断。

4、接着,锅里面放入水,烧开后放点料酒,然后将鱼泡倒入焯烫,看见卷缩就马上捞起来,不要烫太久。

4、锅里面加入油,将姜蒜,郫县豆瓣酱和泡椒一起放入,小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒,最后将鱼泡倒入,大火快速翻炒入味,上色均匀。在起锅之前将黄瓜丝放入,混合好就可以盛出来了。

小唠叨:1、鱼泡清洗要先将内部空气排出,然后加入盐和面粉抓拿,多抓拿几次可以很好的去腥。2、鱼泡炒制是要先焯烫的,这样让腥味也能进一步去掉,但是焯烫时间要快,不能太久避免影响口感。3、豆瓣酱或者辣椒酱都是和泡椒很好的搭配,小火炒香,然后加入材料翻炒,要大火快炒才好吃。

第六道【砂锅h鱼块】

材料:草鱼适量,葱姜蒜,青红尖椒,洋葱,青蒜 调料:生抽,蚝油,老抽,糖,料酒,胡椒粉

做法:1、将鱼切片,然后加入盐、胡椒粉和葱姜段和少许的玉米淀粉抓匀腌制15分钟

2、将洋葱切细丝,青红尖椒也切丝,青蒜切寸断,姜蒜拍碎

3、砂锅烧热加入油,然后将洋葱,青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味(洋葱可以适当多放一些)

4、接着将腌制好的鱼块一一铺在辅料上、然后加入所有的调味片,并且加入少许的水,和鱼块持平位置就好、烧开后转小火焖炖片刻,最后撒入剩下的洋葱丝,青蒜和青红尖椒即可

小叮咛

辅料要先炒香,洋葱适当多放一些铺满砂锅底部,这样鱼片放入就不易粘锅

水不要太多,和食材持平,烧开转小火焖煮片刻更入味

第七道【鱿鱼炒西蓝花】

材料:新鲜鱿鱼2只 辅料:西蓝花 泡发的黑木耳 胡萝卜 姜丝 调料:鱼露(没有用盐代替) 糖 胡椒粉

首先我们要处理下鱿鱼,将表面的膜撕掉,然后对半打开洗净,并且划十字花刀(尽量细一些,这样稍后花卷图形会更好看)然后将划花刀的鱿鱼切成小块

这边将木耳撕成小块,西蓝花掰成小朵,姜和胡萝卜去皮切细丝

锅里面烧开水,滴几滴的油,将辅料放入焯烫片刻,然后捞出来

接着将鱿鱼也放入焯烫,只要看见卷起来了马上就要捞出,别太久,否则会影响口感的

洗净锅,热锅冷油爆香姜丝,接着将辅料放入稍微翻炒片刻

接着将焯烫过的鱿鱼也倒入,放少许的鱼露和其他调料,大火快速翻炒片刻即可出锅

第八道【香烤鲳鱼】

材料:肉鲳2只 调料:盐

做法:1、肉鲳去内脏洗净在鱼身2面各划2刀方便入味,加入一茶勺的盐腌制20分钟左右

2、直接将腌制好的鱼放入炸篮,选择烤翅功能200度25分钟左右(你也可以根据鱼大小自行设定时间)

小叮咛

鱼放入烤制之前要抹干水分

中途可以翻面烤,但不要翻的太勤快了避免将鱼皮弄破

烤制时间可以根据机器自定的也可以根据鱼大小自行设定时间

说到海鲜其实大家都不会陌生,因为海鲜作为我们生活中的一款主要食材,不管是在日常饮食中还是在招待亲朋好友的时候,海鲜都是必不可少的。特别是在过年过节的时候,许多朋友都喜欢买上大量的海鲜,因为海鲜的制作方法一般都比较简单,清蒸或者是水煮就可以搞定,只需要再搭配上一些美味的酱汁就可以,所以在人多的时候买上一些海鲜,直接制作一顿海鲜大餐来招呼朋友,既能够拿得出手,又方便简单。今天就教大家一份海鲜的创意吃法,在传统的清蒸上加入了一些创新,这款海鲜叫“蒜香吮指海鲜大咖”。学会这份海鲜大餐的制作,招待朋友就不用担心手忙脚乱了!

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这份“蒜香吮指海鲜大咖”当中用到的食材非常丰富,所以制作好一份,可以相当于半桌子的菜,制作起来也非常省事。我这里用到的食材分别有鲍鱼两个、,鲜虾半斤、蛏子半斤、花蛤半斤、花螺半斤、八爪鱼四五个、粉丝、金针菇、大蒜、食用油、生抽、白糖、食用盐、清水、鸡精、小尖椒、生姜、小葱。这款海鲜大餐的制作方法虽然很简单,但是用到的食材比较丰富,所以处理食材的步骤也会略为繁琐一些。

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首先将食材分开,一步步来处理,鲍鱼的处理过程较为复杂,需要用到一把小刷子,将鲍鱼的里里外外都刷洗干净,然后用一把小刀沿着鲍鱼壳和鲍鱼肉的相连处将其切开,将里面的内脏以及一些多余的杂质都去除,最后将其冲洗干净即可;鲜虾的处理方式则比较特别,一般是将虾线取出,保留一颗颗完整的鲜虾不用去掉虾壳,这样虾壳当中的营养也会随着蒸煮的过程渗透到食材当中。

接着就需要把花蛤和花螺以及蛏子都一并放进清水中浸泡,加入少许的食用盐,浸泡是为了让这些食材吐出泥沙,然后再多淘洗几次,直到清水不再变得浑浊,就代表已经清洗的差不多了。然后就可以把八爪鱼处理干净,将八爪鱼身上的一层薄膜和其中的杂质都去掉即可。这时候海鲜的部分已经处理的差不多了。

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把粉丝放进冷水中浸泡3~5分钟左右,把金针菇清洗干净备用。这时候可以准备一个大蒸盘,先将浸泡松散的粉丝沥干水分铺在蒸盘的底部,然后再将金针菇均匀的铺在粉丝上面先将这两款食材摆入盘中备用。另外将大蒜拍碎切成蒜末,把小尖椒也切成碎末,生姜切成姜丝。这时候就可以把处理好的鲜虾放进容器中,加入适量的姜丝,一勺生抽,一勺蚝油,少许食用盐和白糖,将其搅拌腌制片刻。

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然后准备一锅清水,加入适量的生姜片、葱结、一勺料酒煮沸,把贝壳类的海鲜倒进清水锅中进行焯水,当看到贝壳类的海鲜都开壳的时候,就可以将其快速捞出来备用。这时候就可以来制作一个酱汁,起锅加入适量的食用油,把蒜粒倒进食用油当中煸炒,让食用油包裹住蒜粒,将其炸制成金黄色。

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然后加入适量的小尖椒碎翻炒片刻,再加入生抽、白糖、食用盐、鸡精进行调味,同时加入半碗清水,将其煮沸后转小火,将酱汁熬制的稍微浓稠一些。最后转大火收汁,这样一份搭配海鲜专用的酱汁就制作好了。最后将清洗好的海鲜均匀的铺在金针菇上面,然后淋上刚刚熬好的酱汁,最后放进蒸锅内,用大火蒸制20分钟,直到海鲜通通蒸熟的时候,这样一份“蒜香吮指海鲜大咖”就制作完成了。

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在制作这份“蒜香吮指海鲜大咖”的过程中,海鲜可以根据个人喜好来准备,我这里用到的也是自己喜欢的食材。在处理贝壳类海鲜的时候,注意一定要用盐水将其提前浸泡,这样才可以把泥沙处理的更干净一些。焯水的过程中也要注意,焯水的时间太久,会导致肉质变老,这样吃起来就没有那么鲜嫩了。同时,最后制作的香蒜汁,将它熬制好是十分关键的,能够在很大程度上提升这海鲜的口感,所以在熬制香蒜汁的时候也要稍微花费一些心思。只要将食材都按照步骤处理好,相信大家都可以制作出这份海鲜大餐,感兴趣的朋友们就尝试制作起来吧!

家常海鲜的几种做法,喜欢海鲜的你别错过了

吃海鲜吃的是什么?那首先就是他的一个“鲜”字,在一个就是在什么季节就要吃什么样海鲜,比如夏季就要吃虾类、鱿鱼等,而到了冬季就要吃螃蟹、皮皮虾之类的海鲜。

除了对应季节吃什么海鲜之外,他的烹饪手法也是很关键的,除了常见的清蒸之外能很好的保留海鲜的鲜味,其他的额都是用后续的调料调配处美味的海鲜,那么怎么样做才能做出出事一样的美味海鲜呢?

接下来,小编就跟大家一起去看看怎么样制作吧!

酱爆花蛤

材料:花蛤、生姜、大葱、小米辣、豆瓣酱、生抽、香醋、料酒、水淀粉

制作步骤:

买回来的花蛤要放在盐水里浸泡,让它将里面的沙子吐出来(浸泡的时间要长一点,这样能吐的干净);

将大蒜、葱、姜切成沫备用;葱白洗干净备用;

小米椒斜着切成小段,

锅中用小火烧油,经切好的葱姜蒜沫爆香;

接着放入小米辣一起炒香;

放入一勺的豆瓣酱,炒出至红油;

转大火将花蛤倒入继续翻炒,滴几滴香醋和少许的生抽;

翻炒均匀后盖上盖焖一会,也可以加入适量的热水焖;

焖好后加入少量的盐和葱白翻炒均匀就可以;

出锅前加入事先调好的水淀粉进行勾芡,就可以出锅装盘了

一盘又好看又好吃的花蛤就大功告成了!

茄汁大虾

材料:大虾10个、葱白、食用油、姜片、料酒、番茄酱、冰糖、盐

制作步骤:

大虾剪去头上的须和脚,剪开虾背,挑出虾线,洗净后备用;

锅中烧油,中火将葱白爆香至焦黄后取出;

放入大虾煎至两面金黄色,煎的时候按一按虾头,让油变成红色,这个时候的油就是虾油,煎成后取出备用;

锅中留一点底油将葱片爆香,放入两勺番茄酱和半勺白糖,翻炒均匀(糖的量可以自行掌握)

倒入大虾、料酒继续翻炒均匀;

加入清水进行焖煮,等汤汁点的开始浓稠了就可以开大火收汁并且加入食盐了

取出后装盘就可以了

它的汤汁超级香,用来拌饭真的是一绝!

虾仁炒蛋

材料:虾仁、鸡蛋、小葱叶、食用油、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉

制作步骤:

虾仁洗净后用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟

鸡蛋打散加入食盐和和少量的清水,从亚洗净后切段备用;

锅中加油将鸡蛋炒散,盛出后备用;

锅中加油,将虾仁放入后翻炒至两面变色,就加入鸡蛋、水淀粉还有葱段就可以盛出来了

这款美食虽然看着简单但是配米饭真的超级香

我们可以水煮花,蚬子可以爆炒小儿鲜,清蒸生蚝。

如今各种各样的新熬法,实际上都是不经意间令食物丧失其自身原先的鲜香,下边详细介绍的菜品,用非常简单的海货与蔬菜水果,让食物与食物中间相互配合去提高食材的鲜清甜味,进而做到最初的开心。

一、鲜美海鲜煲

原材料及分量:

新鲜虾1斤

无沙蚬1斤

蟹1只

圣子皇每个人1只

鲜鲍鱼每个人1-2只

东瓜1斤

萝卜1条

油麦菜1包

作法:

1.将全部海货完全清理干净,虾脑裁掉刺尖的部位及剪去脚;

2.将蟹分为“基本五件式”,贝壳类要清洗壳表层及清走内脏位置,凉干预留;

3.蔬菜水果清洗切成约3cm薄厚,凉干预留;

4.用大煲或高身煲,先放进萝卜后添加东瓜,最终添加油麦菜;

5.随后一层一层放上海货(海龙虾->圣子皇->生蚝->蚬->蟹)后,盖上;

6.上餐前45分钟至一小时开枪,视原材料分量是多少,不放水不用一切调味品,一直用文火煲就可以。

二、日式风格烧油甘鱼鲛

油甘鱼是日本的人们钟爱的食物,烹制多样化,可作生鱼片、煮物、或烧物等美味可口菜谱。烧油甘鱼鲛在日本居酒屋是最火爆的暖酒特色小吃之一。嫩滑的鱼类再加烧得香滑的鱼片和鱼骨头,与日本清酒或葡萄酒是最极致搭配。

原材料及分量:

油甘鱼鲛1个

日本国箩卜1/4个

青柠檬1/2个

调味品:

日本国淡柱侯酱2汤匙

日本清酒1汤匙

白胡椒粉少量

姜2片

葱段3段

作法:

1.清洗油甘鱼鲛,以厨纸印干,切至约小鸟尺寸;

2.添加日本国淡柱侯酱、水酒、姜、葱及少量白胡椒粉腌15分钟;

3.提前准备炭炉和网或非常为家里烧鱼而制的烧鱼网,在网络上扫一层薄薄植物油;

4.用厨纸印干每一件油甘鱼的腌制料;

5.烧开网,以低火渐渐地把鱼类烧熟,留意不必常翻鱼件,以防弄散鱼类;

6.转中火灾,把鱼片上香脆,轻轻地洒上少量盐;

7.鱼片刚开始有少量焦脆最好;

8.伴以即磨日本国箩卜蓉和柠檬水享受。

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