老北京凉菜都有那些？

一、老北京凉菜都有那些？

“芥末墩儿”凉拌鸡丝“”杏干肉“。。。。。。

二、北京菜有什么凉菜

那要看各人的口味，凉菜在不同的地方，它的做法不一样； 浙江那边口味是清淡型，平时做凉菜的时候要简单一点。 四川是以麻辣为主而且味道也比较重些。

三、老北京萝卜皮做法

食材明细

心里美适量

小尖椒适量

盐适量

醋适量

油适量

生抽适量

微辣口味

拌工艺

十分钟耗时

简单难度

✿炝拌萝卜皮✿的做法步骤

1

心里美一个

2

洗净去把

3

再去尾

4

用刀四周去皮成莲花形

5

取出萝卜心只剩皮

6

萝卜心可生吃又脆又甜，还可做菜放糖做甜口，放盐做咸口凉拌就行，我做的面(⊙_⊙)？，老北京炸酱面的面码

7

萝卜皮放盘中，改下刀

8

加盐淹一会儿，然后去掉水

9

炝上辣椒油，加上醋和生抽调味

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成品图。

四、老北京打卤面的做法，老北京打卤面怎么做好吃

用料  五花肉    半斤    

水发香菇（不能用鲜香菇）    小个的15个    

鲜口蘑（白色小圆的蘑菇）    半斤    

水发黄花菜    适量    

水发木耳（秋耳最好）    适量    

鸡蛋    2个    

葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料    适量    

盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉    适量    

老北京打卤面的做法  

将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可！捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。锅里多放些油（因为后面就不再加油了），将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许（一定要少放），用老抽调一下颜色。加入煮五花肉的原汤（可以多加些，如果煮肉的汤少适量加入些热水），一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。煮面，最好是手擀面！锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜！记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了，就从底下把面条挑起来吃最好了！老北京人还喜欢浇上炸的焦香焦香的花椒油来吃！主料

五花肉

200克

黄花

100克

木耳

100克

香菇

50克

青蒜

50克

鸡蛋

1只辅料

盐

适量

酱油

适量

花椒

适量

大料

适量

葱

适量

姜

适量

淀粉

适量 步骤

1.黄花、木耳、香菇用温水泡发，摘去帝洗净改刀2.五花肉一小块上火煮，煮肉的同时放好花椒、大料、葱、姜和少许的盐等，五花肉煮到六、七成捞出，晾凉备用3.五花肉晾凉后切片，肉片不要太薄那样爱碎而且吃起来就没那么香了4.切肉的时候先把准备好的黄花、木耳、香菇放进刚才煮肉的汤锅中，然后把切好的肉也一起放进去继续煮，此时要放酱油，一定记住酱油要一次性放好，不然会有生酱油味，那样会影响卤的美味，找好咸淡后让锅一直这样开这，直到各种食材熟了5.此时开大火勾芡，等芡汁挂好后，准备出锅的时候，最后打人鸡蛋花，一锅美味的老北京打卤就诞生了。6.把打好的卤盛出，愿意吃的话可以放点青蒜或者花椒油，一盆美味的老北京打卤就做好了