什么是纸上烧烤，是把食物放在纸上烤吗？

一、什么是纸上烧烤，是把食物放在纸上烤吗？

一般用牛油纸, 又叫烘焙纸.以前是用於包子垫底, 蛋糕垫底, 可以入烤箱, 耐高温做纸都会加添加剂, 说没有害就是骗你, 但又不是天天吃, 大量吃, 直接吃, 没事的.

二、纸上烤鱼怎么做？

“纸上烤鱼”是以电热烤鱼——通过下面的发热管发热传导至烤盘，用它来烤鱼，自然是更干净卫生。

“纸上烤鱼”一般烤这三种鱼比较好：草鱼、裸斑鱼和黔鱼。

给大家分享纸上烤鱼的制作过程和秘方，希望喜欢吃烤鱼的你能得到有所帮助，这款烤鱼非常适合在家里制作，而且制作方法也很简单，制作成本也不是太高，最适合制作和朋友分享手艺。

纸上烤鱼

纸上烤鱼的制作方法：

首先将2斤重的鱼两边改一字花刀鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一代和150克盐拌匀即可)腌制5分钟放入蒸箱大火蒸3分钟蒸制前鱼的两面抹上啤酒和料酒蒸好之后备用、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段在放入蒸好的鱼浇上各种口味的汁即可。

纸上烤鱼香辣味制作：

锅坐上色拉油150克放入姜末30克蒜末30克红小米辣和干花椒粉各少许、再放入豆豉10克(提前剁细)红油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。

纸上烤鱼的香料制作：

草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，毕拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香叶32克，孜然12克，当归5克，党参5克，陈皮10克。将全部的香料用打粉机打碎即可。

纸上烤鱼香辣味的制作方法：

锅坐上色拉油150克放入姜末30克蒜末30克红小米辣和干花椒粉各少许、再放入豆豉10克(提前剁细)红油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。

制作纸上烤鱼和烤鱼的制作方法都是大同小异，只不过纸上烤鱼是用蒸至后烤，而烤鱼的制作方式是先烤后焖的制作方法，纸上烤鱼没有烤鱼那么热气，很适合老少皆宜的菜品。

三、新一代纸上烤鱼配方

纸上烤鱼配方及纸上烤鱼工艺，采用该配料加工的鱼味道鲜美，肉质松软，营养充足。具体为:该配方包括菜籽油，豆油，老姜，大蒜，大葱，红葱头，洋葱，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，红寇，香叶，香草，香毛草，紫苏，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陈皮，大茴，小茴，八角，桂皮，毕卜，紫草，红油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，姜末，蒜末，香辣酱，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，桑叶，桃仁，桉树叶，牛蒡子，资木瓜。还提供了一种纸上烤鱼的加工工艺，具体包括老油的炼制，烤鱼配料的烧制，锡纸包鱼进行烘烤的过程。采用该工艺及方法加工的烤鱼可以防止高血压、高血糖、高血脂，增强免疫力及抵抗力，适合餐馆等大批量制作。

四、重庆烤鱼做法大全纸上烤鱼做法配方是什么？

烤鱼的做法

1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。（腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油）

2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3.姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4.炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6.加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。

7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。

8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9.炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

五、纸包烤鱼怎么做

食材用料：

鳕鱼柳

柠檬[图]柠檬相克食物

茴香叶

黑胡椒[图]黑胡椒

粗盐

菜谱做法：

纸包烤鱼的做法图解11.鱼层层撒上粗盐和现磨黑胡椒放在烘焙纸大约中心处

纸包烤鱼的做法图解22.包好尾端收在背面

3.入烤箱

4.出炉用茴香叶点缀吃的时候撒柠檬汁