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辣子鸡的配料和做法?

2024-02-24 05:45:38海南小吃1

辣子鸡的用料鸡肉 一斤(人多请增量,过油后不出货)#配料 芹菜 几根干辣椒 50-60g(这菜辣椒越多越有感觉,怕辣可用辣度低的品种)花椒 一大把(我用了青藤椒)白芝麻 至少一汤匙,多了不怕,不加亦可,因为主要作用是增加卖相蔬菜水或高汤 一小碗,没有就用清水#调料 葱 一根姜 一块蒜 半头八角 1枚香叶 两片料酒 3汤匙糖 一茶匙盐 适量五香粉 适量酱油 1汤匙

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

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鸡肉洗净斩成小块

步骤 2

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用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量一次放足)

步骤 3

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辣椒洗净切断(辣椒很短的就不用切了),滤掉辣椒籽备用(喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽)

步骤 4

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花生油烧热(主要不是从风味角度考虑,而是花生油适合高温油炸,从健康角度考虑,若只追求风味,那就还是菜籽油来炸)

步骤 5

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笨办法,试一个鸡肉块,待其炸得吱吱带响

步骤 6

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就将鸡块全部倒入油锅(注意最好是大锅宽油,图片里肉量少,锅小了,肉稍多点这锅就不适合了)

步骤 7

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鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

步骤 8

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再次把油烧热,下鸡块二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄

步骤 9

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炸到鸡块金黄干香后捞出,沥干油备用

步骤 10

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锅中加少许菜油,小火炒香花椒和姜片(有花椒在,此步骤用时很短)

步骤 11

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加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻,花椒没有滤出)

步骤 12

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加入辣椒

步骤 13

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翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

步骤 14

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加入炸过的鸡块,继续翻炒

步骤 15

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加入极少的糖和盐

步骤 16

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烹入料酒(我直接下了白酒)、酱油和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水

步骤 17

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最后加入芹菜段

步骤 18

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翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

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