扬州三丝做法？

所谓三丝，就是干丝（豆腐皮切成的细丝）、火腿丝、胡萝卜丝，这三丝最有名的是上海的扣三丝，在《舌尖上的中国》第一期里，上海某个星级酒店的行政大厨展示过的，我当时只是看了一点，那三丝要一般粗细，用一个特制的碗扣着蒸煮的，至于怎么个味道，我这个级别的到了上海也吃不到五星级酒店大厨的菜，所以，不知道是啥味道。

这扬州三丝是做成汤，几乎是扬州每个酒家的招牌菜之一，我吃了一次，发现不算难，回来照葫芦画瓢，居然做得很不错，当然了，前提是我的刀工还算不错，切得火腿丝和胡萝卜丝粗细和发来得干丝差不多，我还是蛮自豪的。

三丝汤其实很简单，提前备好一些肉汤或者鸡汤，然后干丝泡半个小时，洗一下，将洗好的胡萝卜切成丝，将火腿切成丝，葱爆锅，将三丝一起放在锅里翻炒几下，放上汤，放点盐，煮开了，再放上几个虾仁，煮熟了，就可以了。



扬州用的是长江三宝之一长江小淡水虾，咱们大日照海虾多得是，可以随便多放些，但前提那虾子不要太大，这个不像煮青萝卜丝，大虾好，三丝汤里，太大的虾仁反而不入味，那鲜味差了些，最好的就是海里捕捞的那些小红虾的虾仁。

汤做好后，为了颜色的搭配养眼，可以放上点香菜点缀，今晚让少爷去买，他居然买回来芹菜，我只好摘了几个芹菜叶子切碎了搭配上，也蛮不错的。



三丝汤不局限于三丝，也可以在放上海鲜菇和金针菇，我今晚加了海鲜菇，也切成细丝，日照有一家饭店也做这个菜，但在里面放了切成丝的香菇，反倒折了很多味道，油腻腻的，还黑乎乎的