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扬州三丝做法?

2024-02-28 09:44:02海南小吃1

所谓三丝,就是干丝(豆腐皮切成的细丝)、火腿丝、胡萝卜丝,这三丝最有名的是上海的扣三丝,在《舌尖上的中国》第一期里,上海某个星级酒店的行政大厨展示过的,我当时只是看了一点,那三丝要一般粗细,用一个特制的碗扣着蒸煮的,至于怎么个味道,我这个级别的到了上海也吃不到五星级酒店大厨的菜,所以,不知道是啥味道。

这扬州三丝是做成汤,几乎是扬州每个酒家的招牌菜之一,我吃了一次,发现不算难,回来照葫芦画瓢,居然做得很不错,当然了,前提是我的刀工还算不错,切得火腿丝和胡萝卜丝粗细和发来得干丝差不多,我还是蛮自豪的。

三丝汤其实很简单,提前备好一些肉汤或者鸡汤,然后干丝泡半个小时,洗一下,将洗好的胡萝卜切成丝,将火腿切成丝,葱爆锅,将三丝一起放在锅里翻炒几下,放上汤,放点盐,煮开了,再放上几个虾仁,煮熟了,就可以了。

扬州用的是长江三宝之一长江小淡水虾,咱们大日照海虾多得是,可以随便多放些,但前提那虾子不要太大,这个不像煮青萝卜丝,大虾好,三丝汤里,太大的虾仁反而不入味,那鲜味差了些,最好的就是海里捕捞的那些小红虾的虾仁。

汤做好后,为了颜色的搭配养眼,可以放上点香菜点缀,今晚让少爷去买,他居然买回来芹菜,我只好摘了几个芹菜叶子切碎了搭配上,也蛮不错的。

三丝汤不局限于三丝,也可以在放上海鲜菇和金针菇,我今晚加了海鲜菇,也切成细丝,日照有一家饭店也做这个菜,但在里面放了切成丝的香菇,反倒折了很多味道,油腻腻的,还黑乎乎的

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