云南米粉做法？ 云南米粉别名？

一、云南米粉做法？

以下是云南米粉的基本制作步骤：

材料：

- 米粉

- 花生碎（或豆腐乳、辣椒酱、熟肉丝）（可选）

- 鸡蛋（可选）

- 青菜（可选）

- 调料：油、盐、酱油、醋、辣椒粉、花椒粉、生姜末等

步骤：

1. 准备好米粉，用凉水泡软后沥干水分备用。

2. 开火，加水烧开。在水开之前，可以先放点盐和油到水里，这样可以让米粉更有滋味。

3. 加入泡好的米粉，用筷子或铲子迅速搅拌，煮3-5分钟左右。

4. 准备好碗或大碟，将煮熟的米粉捞出沥干水分，放到碗或大碟里。

5. 加入花生碎（或豆腐乳、辣椒酱、熟肉丝），根据个人口味加入适量的酱油、醋、辣椒粉、花椒粉、生姜末等调味料。

6. 可以根据个人口味加入鸡蛋、青菜等食材。

7. 最后加入开水或高汤，将调料和米粉混合均匀即可。

提示：

- 米粉煮的时间不要太长，否则会太软。

- 配料可以根据个人口味进行调整。

- 可以加入鸡肉、牛肉、鱼肉等肉类食材，增加口感和营养。

- 可以用鸡汤、牛肉汤等高汤代替清水，提高口感。

二、云南米粉别名？

云南的米粉也叫米线，小卷粉，米干

三、江西米粉好还是云南米粉贵？

江西的米粉不贵，但是口感和云南不一样，看个人爱好吧。

四、云南干米粉做法？

第一步：准备一小把干米粉，大概是3两的样子，这里是一个人的分量。早餐吃凉拌米粉也挺省事，我们一家四口一个星期能吃掉6斤干米粉。

第二步：烧一锅热开水，干米粉放到锅里大火煮上5分钟左右。

第三步：干米粉煮到水变白色，用筷子夹起来比较软，手指甲掐得断的程度就可以关火了。

第四步：准备一盆冷水，干面粉捞出来过一遍水。这一步是为了给干米粉降温，防止粘黏在一起。

第五步：倒掉碗里的水，放上喜欢的配菜，淋上2汤匙凉拌酱汁，撒上葱花，尽情享用吧。凉拌的干米粉爽滑劲道，比起闻着臭，吃着香的螺蛳粉，凉拌干米粉更胜一筹，家里人都说比螺蛳粉好吃多了。

五、云南米粉家常做法？

1、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

2、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下。

3、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。

4、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用。

5、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜。

6、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

7、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

8、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，正宗云南米粉就可以开吃了。

六、云南米粉储存方法？

　要把米粉放到干燥处进行保存，只要能够确保环境是非常干燥的，那么将米粉放置保存的话，时间是很长的，把米粉用袋子装好确保密封，然后直接放到干燥的环境中放置。此外，除了把它放到干燥的环境中保存以外，还可以选择把米粉放到冰箱的冷藏室里面进行冷藏保存，用冷藏保存的方法也是可以将米粉保存很久米粉不能沾水，要确保干燥，而且要将它密封起来，放到塑料袋或者保鲜袋中都行

七、贵州米粉和云南米粉的口味区别？

各有特色！在日常生活中，很多小伙伴都很喜欢出去吃各种各样的美食来满足自己的味蕾，而许多人都在问贵州米粉和云南米线的区别是什么这个问题，其实云南米线比贵州米线外观看上去更加细腻，而且吃进去的口感更加绵软而有嚼劲，尤其是用菌菇煮出来的米线，特别鲜哦。

八、云南米粉底料配方？

配方是老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，同时准备配菜。猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。舀出沸腾滚烫的鸡汤。依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒即可

九、云南米粉的正宗做法？

滇味小锅米线 

食材：米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

做法：

1. 肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

2.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入煮好的米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了

十、云南蒙自米粉的做法？

云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一，其烹制方法与建水、个旧、昆明无异。但其特点除有优美的传说外，在配料中，夏、秋常加鸡枞；秋冬常加菊花；无鸡枞、菊花时，则配特产草芽，使成品更加滋嫩清香。唐代元结《菊谱记》云，菊"在药品是良药，在蔬菜是佳蔬"。时至今日，食菊为白菊，广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时，家家自摘园中花瓣，要清晨带露的，现摘现用，以求其鲜，菊香方才清新。此外，东北还有"菊花打边炉"，现市上已有菊花火锅。在云南菊花入馔已常见不鲜。但入过桥米线，仅见蒙自。蒙自过桥米线的特色：制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜。教您蒙自过桥米线怎么做，如何做蒙自过桥米线1.制高汤：用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净，下冷水锅熬汤，旺火烧开，转小火保持沸腾，待其蛋白质、脂肪溶于汤中，将骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态。

2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开，用沸水烫熟装碗上桌。

3.鸡油入锅上火，至七八成热时浇入大汤碗内，随即舀入沸腾的鸡汤，用味精、胡椒粉、盐调味上桌。

4.上桌后，客人应立即把生料片入汤碗烫制，此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出，即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线，边烫边食。蒙自过桥米线的制作要领：过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。