关于鱼的菜肴有哪些，要怎么做？

一、关于鱼的菜肴有哪些，要怎么做？

（一）重庆酸菜鱼做法如下：

主料:活白鲢(其他活鱼亦可)、四川泡酸菜

辅料：猪油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、葱段、大料、香油、清汤少许。

做法：（1）鱼剖膛去鳞去鳃，洗净备用。（2）中火座油锅，放入葱段，大料煸出香味，加入料酒、清汤、泡姜、泡辣椒、白糖、精盐。（3）汤大开后，放入鱼和泡酸菜，微火同煮，待汤汁见浓时放味精、香油即可出锅。

（二）红烧鱼

主料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

制作方法： 1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

（三）清蒸鱼

主料： 鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。

特色： 口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。

制作方法： 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

（四）炸鱼丸

主料： 主料 偏口鱼200克
调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

特色： 外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。

制作方法： 1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出滋滋的响声即好。

（五） 鱼香肉丝

基本材料 瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克

用料： 瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克。烹饪方法：

烹饪方法：将姜末，葱末，蒜末，精盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉调和均匀

。花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉，放入肉

丝煸炒，等菜肴将熟时倒入调好的汁炒拌均匀即可。

二、鱼怎么做好吃简单点的

火锅鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 火锅食谱

火锅鱼的制作材料：

主料：1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的,比如白鲢等）； 2：半斤芹菜,一块豆腐； 3: 香水鱼调料（超时有的卖,比如南山香水鱼调料）,鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。

教您火锅鱼怎么做，如何做火锅鱼才好吃

    1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

    2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

    3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；

    4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；

    5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；

    6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；

    7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；

    8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

提示：1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

三、烧鱼的简单方法的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

味极鲜    

米醋    

高度白酒    

盐    

白糖    

鸡精    

葱段    

姜片    

大蒜瓣    

烧鱼的简单方法的做法  

四、做鱼的方法大全 各种鱼怎么做好吃

用料

鱼 1条

葱姜蒜小红椒 若干

香菜 1把

红烧鱼的做法

鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。

大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。

将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。

加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。

下香菜香葱出锅装盘~

五、的做法大全家常 怎么做红烧鲤鱼的家常做法

食材用料

鲤鱼1条相克bai食物

葱1棵相克食物

姜适量相克食物

蒜适量相克食物

盐适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

白糖少许相克食物

面粉适量

香叶3片

肉蔻1粒

辣椒1个相克食物

花椒适量

大料适量

红烧鲤鱼的做法

红烧鲤鱼的做法图解11.准备好鱼，葱du姜蒜切丝，鱼两面用刀划几刀，如图

红烧鲤鱼的做法图解22.把葱姜蒜盐均匀分布在鱼两面和肚子里

红烧鲤鱼的做法图解33.放上料酒，zhi味极鲜腌制30分钟

红烧鲤鱼的做法图解44.用手把鱼上的佐料弄干净，在dao面糊儿里滚动，使鱼两面均匀粘上面糊儿（鱼太大，分成了三段）

红烧鲤鱼的做法图解55.锅里放些油，油热以后，炸鱼至两内面金黄，出锅

红烧鲤鱼的做法图解66.重新备少些油，爆炒花椒大料及葱姜蒜辣椒，加入料酒，味极鲜，醋，白糖，爆出香味

红烧鲤鱼的做法图解77.倒入开水，放入香叶和肉蔻，开锅后放入炸好的鱼

红烧鲤鱼的做法图解88.转至小火慢炖30分钟，出锅

用手机看这道容菜做法

小贴士

一定要去除腥线啊（我忘记拍了）；炸鱼时，先把锅烧热，再放油，这样鱼皮才不会粘在锅上