请问海南的四大名菜是什么？

海南四大名菜指的是：文昌鸡，加积鸭，东山羊与和乐蟹。

相对来说，这四大名产当中，文昌鸡的名声是最响亮的一个，都知道广东有白切鸡，当地人非常喜欢吃鸡肉，更有俗语说“无鸡不成席”，而海南也非常喜欢。

比起广东的清远鸡，海南的文昌鸡在品质上丝毫都不逊色。

海南的文昌，以航天发射基地、文昌鸡而出名，这里也是近代声名赫赫的宋氏三姐妹的故乡，文昌鸡是早期来自于大陆的移民带来，品质格外出色。

清朝《岭南杂事诗抄》当中就描述，文昌有一种极其美味的鸡，名文昌鸡，这里的鸡身材娇小但是皮薄肉嫩，主要用榕树果实还有各种天然饲料养殖。

真正的文昌鸡，都是采取放养的方式养殖，并非现代大规模养殖场养殖。

在文昌当地，农户们将鸡放到山林之中，定期投喂小米、米糠、番薯之类，而鸡在山林当中主要以各种小昆虫，还有各种植物的种子等为食物。

虽然鸡的吃法很多，不过海南人还是习惯将文昌鸡做成白切鸡，配上鸡油饭团一起吃，著名的新加坡国菜海南鸡饭，就是由海南的移民带过去的。

比起文昌鸡，海南四大名菜的其他几个，名气倒不算那么响亮。

说起吃鸭子，有名的就是北京、南京，岭南一带主要吃鸡，还有烧鹅，很少有听说吃鸭子的，实际上还有海南的加积鸭，在当地也是很出名的一道菜。

加积鸭出产于海南琼海的嘉积镇，所以叫做加积鸭，或者嘉积鸭。

这是之前海南出身的华侨，从南洋的马来西亚等地带回来的番鸭，比起本土的鸭子，这种鸭子身体扁平而且羽毛黑白相间，骨头软肉质嫩，脂肪很少，以白切为主，非常美味。

在海南万宁的和乐镇，出产一种锯缘青蟹，这种螃蟹在广东与福建沿海地区也有出产，只不过相较于和乐镇出产的品种，品质上要逊色很多。

和乐镇出产的锯缘青蟹，膏满肉肥，体型更大，尤其蟹黄蟹膏金黄油亮，跟咸鸭蛋蛋黄一样。

通常将和乐蟹的壳打开之后，蟹膏几乎覆盖了整个后盖，比起河蟹的蟹膏，和乐蟹的蟹膏量更多而且更有口感，并且和乐蟹的蟹肉也更多。

作为螃蟹，和乐蟹的主要吃法自然也是以清蒸为主，配上调料汁即可，当然，在海南当地也有将和乐蟹做成炒螃蟹之类的，但比较少见。

说起羊肉，大部分人通常自然想起北方地区，像是内蒙古、山东、新疆等地的羊，南方虽然也有羊肉出产，但是往往有腥膻之气，不是那么好吃。

海南万宁的东山岭，出产著名的东山羊，这是一种山羊，而且是比较少见的黑山羊。

典籍记载之中，万宁当地养殖东山羊开始于明朝，最大的特色就是饮用东山岭的天然泉水，清朝道光年间的《琼州府志》也记载，当地的羊肉“味极美”。

山羊肉往往有一股膻味，但东山羊却没有，当地的东山羊格外软嫩鲜美，吃法也多种多样，除了红烧之外，还有极具特色的椰汁清炖、白汤，尤其是加入椰汁与豆腐一起吃格外美味。