美食分享：海南文昌鸡怎么做才好吃？

一、美食分享：海南文昌鸡怎么做才好吃？

　　文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。　　食文昌鸡以白切为主，白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。　　白切的做法~~~~~　　一、选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。　　二、制作方法：　　1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。鸡油取出备用　　2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。　　3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。　　4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用　　5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。　　做法二：　　用料： 文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。　　制作：　　1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。　　2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。　　3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。

二、海南文昌鸡内涵？

相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。此外，文昌籍华侨遍布世界各地，主要聚居在东南亚各国。民国时期，泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、文莱等国家和地区，都相继办有“文昌鸡饭店”，使文昌鸡扬名海外。

三、海南文昌鸡特点？

文昌鸡位居"海南四大名菜"之首，其源产地就位于潭牛镇天赐村。

此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。个体不大，重约1.5斤，毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质肥美。

四、海南正宗文昌鸡做法？

　　文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。　　食文昌鸡以白切为主，白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。　　白切的做法~~~~~　　一、选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。　　二、制作方法：　　1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。鸡油取出备用　　2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。　　3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。　　4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用　　5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。　　做法二：　　用料： 文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。　　制作：　　1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。　　2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。　　3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。

五、海南文昌鸡好吃吗？

文昌鸡是海南美食中的一绝，味道好极了！！！旅游嘛，就是吃吃喝喝，玩玩。既然到了海南，有机会就一定要尝尝当地的特色食品了。才会不虚此行，你说，对吧？除了文昌鸡，去海南，海鲜是一定要去吃的，那也是人间美味呀！！如果能帮到你，请采纳，谢谢！！！

六、海南正宗文昌鸡在哪里？

当然是于海南文昌地区养殖出来的正宗，文昌有文昌鸡很牛，在海南很有名气的，外省也有很多人仰慕鲁！

不过你也可以在佛山市千灯湖尚宴新派粤菜，吃到正宗的海南文昌鸡。

地址：佛山市南海区灯湖东路保利水城 四楼

七、南宁哪里有卖海南文昌鸡？

海南文昌鸡批发在南宁上林县，在南宁海吉星也有售卖。熟食文昌鸡在南宁市青秀区仙葫大道西5号中茂大厦旁三屋园艺场A地快第30铺一魏记文昌鸡。周一至周日，每天10点29分至1点29分营业，是正宗海南文昌鸡。

八、珠海哪里有海南文昌鸡卖？

珠海有海南文昌鸡卖的地址如下：

海南文昌鸡店(石花东路店)

 电话:0756-3233882， 

地址:珠海市吉大区石花东路九洲花园1幢 。

九、海南省文昌鸡的来历？

　　文昌鸡属于海南非物质文化遗产。　　《海南非物质文化遗产名录(省级)》　　第二批 省级项 目名录 （20 项） 黎族双面绣技艺 、苗族三元舞蹈、 南海珍珠传统养殖技艺、 文昌鸡养殖与烹调技艺、 椰胡制作技艺 、白沙黎族自治县文化馆 、三亚市群众艺术馆扩展项目、 陵水县海陵珍珠养殖场 、文昌市文化馆。

十、海南鸡饭和文昌鸡区别？

首先，追其源头，说一下，位于中国海南省的海南鸡饭。其实在海南，海南鸡饭就是文昌鸡。而海南当地人认为，正宗的文昌鸡必须是选用阉割过的公鸡来制作，只有这样制作的文昌鸡才是最正宗的。至于制作方法，其实和上海传统的白斩鸡有异曲同工之妙，只不过海南文昌鸡肉质略老，口感肥腻（当然当地人非常喜欢）。

制作过程中产生的鸡油还将用来做米饭，这样制作出来的饭伴随有鸡的香味，深受当地人喜爱。