河南邓州什么东西最有名气？

邓州窝子面原为武汉热干面，_传入河南邓州后经过改良更上一层楼，_加入了绿豆芽，_牛肉丁，_浇上牛油辣椒，_香辣无别，_在武汉最老的热干面馆因为没人去吃而倒闭，_邓州的窝字面馆却是日益红火。_　　邓州街头常卖的小吃是窝子面，_也是用挑子担着卖的。_其做法是：将手擀面条先煮熟后再做成一个碟子（用碗为模，_做成一小盘一小盘的坯子）。_客人来了，_用黄豆芽煮的汤下面，_垫底子的是煮熟的黄豆芽。_面出锅后浇上豆腐臊子，_泼上辣椒油就行了，_其味鲜美、香辣而绵长，_经济实惠，_老邓州人都爱吃。_　　根据南阳的馋猫们的情报报告：邓州古城路和团结中路交叉口往西一点有家做的窝子面是相当地不错。_ 邓州胡辣汤历史悠久，_源源流长。_传说，_三国时期，_曹操率军与袁绍对峙于官渡，_曹军粮草告急。_曹军粮草官素知曹操为人，_心焦如焚；为节约粮食，_拖延时日，_万般无奈之中，_只好命令伙夫们从野地及百姓家中采集购买来红薯叶、红薯干，_又将战死的马匹剔毛褪骨，_肉切成丝状，_一同烩于锅中，_再拌以炒熟的红薯面糊，_放盐并杂以大葱、辣椒、胡椒等菜蔬佐料，_聊为兵士晚间充饥之用。_不意其味竟异常鲜美，_且食后耐饥顶饿；曹操偶然品尝到了这种又胡又辣的汤食，_大加赞赏，_遂亲将其命名为胡辣汤。_依靠胡辣汤填饱肚子的曹兵，_最终以少胜多，_大败袁军，_夺取了官渡之战的胜利。_
　　据说，_这名军粮官姓张名保胜，_祖籍邓州。_战后，_张保胜解甲归田，_将胡辣汤制法带回邓州。_张的子孙们遂以经营这种汤食为业，_生意竟颇为兴隆；同时，_他们又在实践中加以演化改进，_如以面筋取代薯干，_以木耳取代薯叶，_以羊肉取代马肉，_并杂以更多佐料，_使其色香味更加俱备，_其声名更加远扬，_最终成为一方名吃。_张保胜因为开创了胡辣汤制造之先河，_因此被尊称为这一行业的祖师爷；至今，_在邓州不少经营胡辣汤的老店家中，_还供奉着他的画像。_
　　邓州胡辣汤配料较为简单，_主要以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，_杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等二十余种菜蔬佐料。_其色褐，_其味鲜；食前倘稍滴几滴小磨油、老陈醋，_则更是异香扑鼻，_食之几成天上美味矣。_
　　笔者曾经亲眼目睹过邓州一百年老店制作胡辣汤的过程：先将面粉加水，_揉成团状，_用稀纱布包紧，_在水盆中狠搓猛揉，_直至水盆中的清水变得粘稠，_纱布包中只剩下絮状物为止；这些絮状物每块大如拳头，_置进锅笼中蒸熟，_卤好，_放凉，_然后又徒工们用刀切成指头肚大小的面筋块。_切时，_但见白刃翻飞，_刀声柝柝，_面筋块如水一般不断从手指下溢出，_一会儿工夫便堆成小山状。_然后是将精心选择的大块鲜肥羊肉文火炖熟，_切成片状小块，_再放入锅中炒，_煎，_兑水，_添放各类佐料，_作成汤状，_俗称臊子，_盛于盆中。_所有这些工序，_均需在头一天下午或晚间完成。_第二天一大早，_鸡鸣时分，_徒工们就起了床，_将炉火拨旺，_锅内添水烧滚，_然后将羊肉臊子汤、面筋块倾倒入锅中，_再将原来洗面筋的汤拌入锅内；不一时，_一大锅肉味鲜美、热气腾腾的胡辣汤就出锅了。_
　　据说，_制作胡辣汤的关键环节，_是臊子内各种佐料在数量上的对比度要掌握得恰倒好处。_有些祖辈以经营胡辣汤为业的人家，_家内多有祖传配方，_上面记载着各种佐料以及面筋、羊肉、食盐和水的配兑比例。_配兑时，_主人将徒工支开，_关门掩窗，_亲自将每种配料用秤称好，_配兑，_完工后才由徒工们动手。_这种家传秘方，_多是传内不传外，_传媳不传女，_颇增添了邓州胡辣汤扑朔迷离的神奇色彩。_
　　目前，_邓州境域经营胡辣汤的，_小户几近千家，_大户也有数十家。_而其中最负盛名的，_则为拐子胡辣汤和韩家胡辣汤了。_这两家均为百年老店，_在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步，_极受市井小民欢迎。_六十年前邓州城乡便流传着胡辣汤泡蒸馍，_吃饱了晚上看焰火的民谣。_如今，_韩家胡辣汤仅在邓州市区即开分店四五家。_每天早晨，_天刚麻麻亮时，_店内店外便食客盈门，_人声鼎沸；硕大的汤锅前，_小徒工用木勺将汤一搅，_汤内的肉呀、面筋呀便一齐漂浮上来；小徒工呼隆一大碗，_呼隆，_又是一大碗，_手脚特别麻利。_盛到汤的，_在旁边小吃摊上，_买得四指厚的锅盔，_或是雪白的麦面蒸馍，_喷香的油酥烧饼，_金黄的长柄油条，_觅一方便之处蹴下来，_一手端碗，_一手持馍，_咬一口馍，_喝一口汤，_直吃得满头大汗，_咂咂有声。_
　　其实，_邓州胡辣汤之所以受到欢迎，_除了其味道鲜美、香辣暖胃之外，_更重要的是经营者们抱定了薄利多销，_多销多赚的宗旨：每碗胡辣汤仅售价五角到一元。_由于其味美，_其价廉，_坐车的官员们吃得起，_拉车的小民们也吃得起；腰缠万贯的大款们吃得起，_买卖豆浆的小贩们也吃得起，_真正做到了阳春白雪与下里巴人，_二者兼而得之。_虽然每碗汤只有一两角钱的利润，_但由于胡辣汤的吸引力，_那锅盔、蒸馍、烧饼、油条也就销得特别快，_正应了一业带动，_百业兴旺的俗语；各种吃食卖得多了，_利润一叠加，_也就很为可观了。_
　　如今，_邓州胡辣汤已经声名远扬。_每有外地客人来邓，_总要千方百计一尝为快；而精明的邓州人也并没有故步自封，_满足于现状，_他们在巩固本地营销市场的同时，_还放眼世界，_游走八方，_不但在北京、郑州、武汉、广州等数十个大中城市开设了邓州胡辣汤分店，_更有甚者，_已经跨出国门，_把邓州胡辣汤传播到东南亚一带呢!!