什么是融合菜？

一、什么是融合菜？

北京一流的融合菜式FUSION餐厅 天下美食归一家

FUSION中文直译为“溶解、融合”，这里是北京一流的融合菜式FUSION餐厅，将各类菜式有机的融合在一起，形成了天下美食归一家的壮举！

逸生活法亚创意美食餐厅

东南亚偏北

法国餐馆的东南亚菜，FUSION FOOD在2006成为潮流

厨师说，这里的菜都是一些偏向东南亚风格的菜品，但是又不能说是东南亚菜，因为这里的菜品都是老板自己创造的，老板想好了一种菜的思路，然后和厨师一起商量，再做成后来的样子。所以这里是很有情趣的融合菜。

推荐这里的一道鲑鱼，用柠檬草、姜、大麦和鱼子酱作料，两块鲜嫩多汁的鱼肉上浇着美味的酱汁，周围还有一些大麦和鱼子，周围还有一圈日本豆面酱做成的酱汁，一口就是一重口感，合起来有一种fusion的口感。

Zing景

五湖四海的老板和主厨

Zing的创始人是四个来自新加坡、美国、文莱的好朋友，特聘主厨来自澳洲，曾在全世界多家五星级大酒店担任主厨。

从马来咖喱牛肉卷到煎大西洋三文鱼，从猪排赔笑土豆洋葱泥到烤鸡。其中以生蚝最具特色。并且开胃的小菜也都是融合一派，蔬菜沙拉，越南春卷，简单而美味。

金涛湾

所谓“亚洲美食”

这里的菜是越南菜、泰国菜和中国菜，可以随意搭配，算是典型的“亚洲美食”。

开胃菜可以选择泰国虾饼和越南木瓜沙拉，味道很东南亚，绝对开胃，鱼露、酸橙汁和辣椒的味道调和得很完美。接下来的主菜也都不错，全蘑，是一道全素的中国菜，将各种蘑菇调味浇汁，上面撒上一点栗子，吃得时候带有一点微甜的感觉。

云满堂

彩云之南的健康

云南菜天麻片，不知道是菌类菜的流行带热了云南菜，还是相反

云满堂荟萃了云南少数民族的特色精美菜肴，如景颇族的“景颇手撕鸡”“景颇舂河虾”，傣族的“柠檬撒”“酸扒菜汤”“油淋干巴”“牛扒呼”，白族的“炸乳扇”“香煎大理乳饼”以及滇西特色的“腾冲大救驾”“滇西土锅子”等。除此之外，还有各种野山菌的菜品。

并且这里的创新菜也非常好吃，“炸鲜猪皮”“缅甸香菜炒牛肉沫”“水果泡菜”都非常值得一尝。

半岛明珠酒家（郡王府）

是药是食分不清

半岛明珠开在郡王府里，这里的菜品非常有特色，如今冬天之际，滋补和健康就成了这里的主题。

冬季养生佳肴有补气提神的“王府御品佛跳墙”，补中益气的“滋补堂灼澳洲生蚝”，增长气力、舒展筋骨的“蒜片黑椒爆神户牛柳粒”，滋阴补肾的“红炆柚皮东山羊腩”，养胃补肾的“海盐焗沙姜肚尖”等菜肴。

浮士德First Star

法式菜肴融合点滴东方韵味

主厨Benson烹制法餐的经验累积超过15年，并曾在法国著名餐厅“La Couple”实习，曾经工作过的著名法式餐厅包括王府饭店和FLO餐厅。Benson的菜品灵感源自巴黎和普罗旺斯，具有如诗般的味道和形色，并微妙地融合了丝屡东方风味。Benson拿手的菜式包括生拌牛肉、食之香嫩无比。

清阁餐厅

国际流行的融合菜式著称

清阁菜品在西式烹制手法及出品形式的基础上融入了世界各地的饮食元素；创意性强，给食客们带来全新的味觉体验。

（主打菜品：石烹酒聊、亚式清香熏春鸡、茉莉排骨、金牌黑鳕鱼等）专业的厨师及服务团队精心打造着清阁的每一个细节，令您随时感受到人性化的一面。应季的推荐菜肴及各类主题活动更令您感受到清阁丰富多彩的经营内容。

有璟阁

处处可感受到FUSION概念的餐厅

FUSION中文直译为“溶解、融合”，有璟阁正是溶解了徽派古宅，音乐、艺术、摩登的LOUNGE、OPEN AIR，以更HAUTE CUISINE手法，又将它们有机的融合在一起。

有璟阁外表看是一个包含徽派建筑特色的现代钢结构建筑，黛瓦白墙，看上去很干净，进得门内却是一个古色古香具有220年历史的古老建筑。这座老房子原来是属于清朝景德镇一位师爷。有璟阁的主人出资购买后从千里之外的安徽运回北京,将中国传统徽宅用现代建筑语言将其包容。

与食巨近

融合了意餐、俄餐、印度餐等等优秀菜系

里里外外的厅堂装饰，无不透射出东方文化的神韵

两间店面都不大，风格却挺独到。尤其是这个“与食巨近”餐厅，虽身处小巷，门口却没有醒目的招牌和幌子，你要不细心找，一准会从它身旁走过还浑然不知。

天窗，让食客不会有任何身处小巷的压抑感，反倒多了一份情调。摆动的绿植让红色背景下的空间，仿佛有一种清新空气在流动。

“与食巨近”里面吃的是西餐，可装饰完全是东方的风格。为什么叫“与食巨近”？女老板介绍说：他们的西餐以法餐为主要特色，融合了“意餐”、“俄餐”、印度餐等等优秀菜系，组合成了“与食巨近”独有的菜式，因为是全世界美味的大融合，所以说是距离美食最近的菜，故称：与食巨近。

二、融合菜是什么菜

将各种菜系有机的结合到一起，形成的一种全新菜系，比如，奇味牛柳，煲汁雪鱼条

三、现在有中西结合的菜式么？我想自己做一些这方面的菜。那个可以给我点意见？

我的中西结合4菜1汤酸菜鱼.辣子虾.番茄炒蛋秘诀.松花豆腐.木瓜蛤蜊汤

一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟

十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒

干三、加入水，高汤烧开

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见！

1，虾洗干净，把胡须剪掉

2，蒜头和干辣椒切碎，备用

3，油热后，把蒜头和干辣椒炒出香味，虾子下锅，倒入适量的料酒，盐，翻炒，加少量凉水，加盖

4，几分钟后，放适量醋，味道更好，翻炒几下，起锅。

注意：买虾的时候，发白的不要，是已经死了很久了，坚持自己挑，称的时候注意袋子里有没有水。还有虾汤拌饭不错。别浪费

番茄炒蛋秘诀

比例：2个蛋：直径6CM的西红柿两个，打蛋要打到大量泡沫为止

蛋倒油锅前，先要摇一摇，把油都抹在锅底，蛋要从边缘倒下去，不可直接倒中央

番茄切的时候面积要大，厚度一定要薄，千万不要浪费蒸板上的汁水

当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火，加入适量食盐

注意了千万不要放很多蛋，吃的少才记的住

松花豆腐

豆腐沸一下，冷却

皮蛋去皮切成布丁

葱，酱油，

木瓜对半剖开，去子去皮，切成大块

在锅中将水烧开，放进木瓜块，等煮到略呈透明，放入蛤蜊

等到蛤蜊张开，关火，放入姜丝和盐

（蛤蜊20只，浸在水里，蛤蜊多沙，水里放盐，吐沙快）