洛阳水席的菜谱

一、洛阳水席的菜谱

“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用

汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产

的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的

宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之

逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味殊，

清爽利口的风味。

洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中

的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。 二是有

汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合

理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。

洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

如果去九朝古都洛阳，人们大都会向你介绍洛阳三绝：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石

窟。

所谓水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上

一道，向流水一样不断地更新。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压

桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每

碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道

中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰带子上朝；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，

又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无

不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是甜米饭。

时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，

我也不清楚 反正好像是108道菜呢

家里吃的好像没那么多

我知道就有

燕菜 莲汤肉片 小苏肉 八宝饭 反正很多啊

只的时候行 记不住

呵呵

我们洛阳的水席是很无敌的！！

牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。

二、洛阳水席24道菜的菜名是什么呀？

一共24道菜,8个凉菜,16个热菜，第一道菜叫做牡丹燕菜,最后一道菜是鸡蛋汤，由于是滚烫的水下鸡蛋，所以又叫滚蛋汤，意思是上这道菜的时候宴席就结束了.牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤

三、洛阳水席24道菜的名称是什么？

洛阳水席是一大特色，不过还有更好吃的卤肉熟食，特别美味还可以学技术

四、谁知道标准的洛阳水席的菜品名称

牡丹燕菜

连汤肉片

五彩烩三丝

洛阳海参

米酒山楂醪

酸辣蹄筋

清汤凤翅

酸汤焦炸丸

蜜汁红薯

洛阳熬货

小酥肉

滚蛋汤

其他的好象可以换

不过不好意思

顺序记不到了

只是牡丹燕菜要在第一个上

滚蛋汤最后一道~~~