如何做好吃的川菜

一、如何做好吃的川菜

烧鸭血

食材：鸭血500克、生姜一块、青椒一个、大蒜几粒、小米椒几个、青花椒一小撮、料酒少许、植物油适量、食盐适量、胡椒粉少许、白糖少许、生抽适量、蚝油适量、老抽少许。

做法：

1、首先我们准备鸭血500克，先切成厚片，再斜刀切成菱形块，生姜一块切成薄片，和鸭血放在一起用来避腥。

2、韭菜一小把，择洗干净后，切成段。青椒一个，从中间破开，切成菱形片备用。

3、接下来我们准备小料，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，小米椒几个切成段，全部放在一起，再抓入一小撮青花椒备用。

4、食材全部准备好以后，我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸭血和姜片，倒入适量的料酒去腥，大火烧开以后再煮1分钟。把鸭血倒出来，挑出里面的姜片，用清水冲洗干净备用。

5、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油，加入凉油，放入青椒片煸炒一会儿。青椒炒软，炒断生以后，先盛出来。

6、把蒜末、小米椒和青花椒倒入锅中，开小火翻炒1分钟，充分炒出料头的香味。然后把鸭血和青椒倒入锅中，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，加入生抽5克、蚝油5克、老抽2克调色。

7、翻炒化开调料，沿锅边加入一勺清水，大火烧开以后，转小火煨2分钟，把鸭血煨至入味。

8、2分钟后，放入韭菜段，翻炒至韭菜断生，淋入一点明油，提亮色泽，这样一道美味的烧鸭血就做好了。

小技巧：

1、鸭血的腥味比较重，焯水时可以放一些姜片避腥。

2、韭菜一定要出锅前再放，以免久炒失去香味。

楼主你好

但凡做川菜,普通的调料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒酱(生)、豆豉、大葱、蒜头、熟辣椒油等.(最好去大超市购买).夏天了,好多人喜欢吃凉拌菜.川菜里的凉拌菜主要分姜汁凉菜和红油凉菜,红油凉菜却是以熟辣椒油为主要调料,

那么如何制作熟辣椒油呢？

主料：

精练食油 上等干辣椒面 生姜 花椒

作法：

将油烧热,放入生姜(切片)花椒, 将其炸变至深色后捞出不要.

将要用的干辣椒面的一半盛在一耐高温广口容器内(大碗也行) , 将上面烧烫的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 , 然后搅拌一下. 等容器里温度降下来后(可以用手摸了),

先将另一半干辣椒面放入容器内,再将锅中烧烫的油的二分之一倒入容器内并搅动.等容器里的温度降下来后,把最后的烫油倒入容器内并搅动.这里的量不好讲,以用搪瓷缸子为容器为例,最后的量应该为:油面高出辣椒面5cm许.

特点：

其味辣而香,其色红又亮.

今天教大家一道不放辣椒的川菜，听名字就很好吃的姜汁热

二、川味凉菜做法

麻辣小凉菜 配料：

圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。

做法：

1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。

2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。

3.黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。

4.锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。

5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

三、川菜凉菜菜谱大全是什么

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四、川味拌菜

做法：花椒粒，干辣椒，葱，姜，蒜，少许芝麻。（花椒和辣椒记得用水泡半个小时）

锅里放入油烧制7成热，放入葱姜蒜，炸一下，然后捞出，然后让如滴干水的花椒粒和辣椒，小火炸至出香味即可关火，把生芝麻让在容器里 倒入炸好的花椒和辣椒还有油 即可

做凉拌菜的时候 让如少许 味道很美的哦

五、川菜凉菜菜谱大全在哪里

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六、四川凉菜做法大全如何

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