关于一般饭店里装菜谱菜单的那种皮外壳！

一、关于一般饭店里装菜谱菜单的那种皮外壳！

稍大点的文具店都有卖，价格在10-30元左右。

二、怎样找到合适菜谱制作的皮革

制作菜谱的皮革有很多呀，比如说鳄鱼皮革菜谱，高档软皮菜谱，各种皮面菜谱，奖精装皮革菜谱……等等。

更多信息可以参考：

广森商务菜谱制作

三、求套家常菜谱，实用点就行。

酸菜鱼

 所属菜系： 东北菜

 基本特点： 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口

 需要材料： 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

锅塌豆腐

 所属菜系： 东北菜

 基本特点： 著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.

 需要材料： 豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤

 特点：著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.

原料: 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.

烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸

过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排

成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐

推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味

精调成的汁,加盖收干即可.

清蒸冬瓜盅 

  基本特点： 色香味： 菜式美观,鲜味可口

 需要材料： 绿皮冬瓜500克

辅料：熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克

制作：

1)冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；

2)下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

3)将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

4)冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

一品豆腐

 所属菜系： 孔府菜

 所属类型： 官府菜

 基本特点： 孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒

 需要材料： 豆 腐 750 克

 原料：

豆腐750克

水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克

水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克

制法

干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；

加料酒，精鹽腌漬；

肘子切片；

將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋儿，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內；

原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。

这里有很多，你可以参考

四、菜谱皮面制作过程

1.将面粉和淀粉放入小盆中

2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)

3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊

4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)

5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭

6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连

7.面皮全部做好后切成宽条

8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了