北方菜谱家常菜有哪些

一、北方菜谱家常菜有哪些

北方家常菜

侧重介绍东北菜，按照菜肴的烹调技法，分为炝拌、熘炒、氽涮、熏酱等类别，做法通俗易懂，简单实用。

选用常见原材料，采用常用烹调技法

烩炖煮类

牛腩炖蕃茄

冻白菜炖刀鱼

家常炖鹅

焖肉炖南瓜

牛腩炖黄花菜

排骨汤

小鸡炖土豆

羊肉炖黄瓜

烩酸菜

翡翠汤

炖海鲶鱼

清备早炖肉

四喜丸子炖白菜

沙锅冻豆腐

虾米科瓜汤

冬菇炖面筋

鲍鱼竹荪汤

香辣鱼锅

冻豆腐炖酸菜

红炖牛羊肉

侉炖鱼

鲶鱼炖豆腐

清炖凤爪

沙锅白肉本菜粉

沙锅鸡

清汤鸡茸鱼肚

淮山炖老鸭

清炖荷包鳜鱼

猪手鸽蛋炖鸭掌

本菜炖土豆丝

红炖蹄筋

羊排炖鲫鱼

排骨炖白菜

兔肉萝卜丝汤

小鸡炖蘑菇

人参炖乌鸡

沙锅鱼头

本辣鱿鱼汤

奶汤煮干丝

酸辣汤

炖什锦

清炖兔肉块

炖狍子肉

鲜蟹炖冬瓜

银耳炖乳鸽

沙锅鸭子

肉丸菠菜汤

口蘑烩全羊

东北丛带大炖菜仿郑雀

骨棒炖菜头

鲤鱼丝

……

熘炒类

炝拌菜

熏酱类

蒸炸类

氽涮类

拨丝、霜、蜜类

二、冬日有哪些家常养生食谱？

最好养生食谱，粥类，脾胃固本之霸，特别适合春节大鱼大肉

三、冬天有哪些食谱

山楂果茶

山楂子：有降血压、强心以及降低胆固醇的作用，并适用于动脉硬化性高血压，又有收 缩子宫、治产后腹痛的作用。

材料：山楂，胡萝卜。调料：冰糖。

做法：

1)山楂洗净，先不用着急去核呢，我们后面煮完了再去。

2)胡萝卜洗净，去皮，切成菱形小块。

3)把山楂放入锅内煮，煮至山楂外皮破裂，这个过程很快的。然后捞出，去核去蒂。

4)然后接着煮胡萝卜。

5)将煮好、去核去蒂的山楂放入搅拌机，再加入适量清水，搅打成山楂果泥。用同样的方法处理胡萝卜，获得两种蔬果泥。

6)将两种果泥混合，再加入适量清水和冰糖，大火烧开，然后转小火煮10分钟左右，这中间要不停的搅拌。冰糖可以多放一些，甜一些会更好喝。

生姜砂仁肉桂炖猪肚

  干姜、肉桂：温中散寒、通脉止血

干姜：味辛性热，入脾、胃、肾、肺经，具有温中散寒，通脉止血，发散诸经寒气的功效。适用于月经不调、痛经、闭经。

肉桂：药效成分主要是肉桂醛，对治愈手、脚、腰和腹部的寒冷有效。多种妇科病的中药处方中也加入了肉桂。

主料：猪肚350克。辅料：砂仁3克 肉桂5克 姜30克。调料：盐2克 味精1克

做法：

1)将猪肚洗净，切块;

2)生姜洗净，切片;

3)砂仁、肉桂洗净备用;

4)将四味一同放入砂锅，加适量水进行炖煮;

5)至猪肚块熟烂，再加盐、味精调味即可。

花旗杞子煲什锦

  人参：具有很高的药用价值，尤其对增加热量、治疗贫血、高血压、失眠症等疾病都有非常好的效果。

枸杞子：一种十分有效的滋补药材，可以补肝益肾，治疗血虚劳损，还可以养肝明目

原料：乌鸡、甲鱼、猪肚、草菇、猴头菇

药材：花旗参、枸杞子

调料：盐、味精、鸡精

做法：

1、鲜活甲鱼宰杀、切块。乌鸡洗净切块。猪肚洗净切成条状。草菇、猴头菇、花旗参、枸杞子洗净待用。

2、用沸水把甲鱼、乌鸡、肚条炒一下。

3、把全部原料和药材放入沙锅中，加入适量的水、盐、味精、鸡精，小火煲1-2小时即成。

四、冬天有哪些家常菜的做法

冬季家常菜做法大全，冬天在家里可以做哪些美食？营养菜丝： 

原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅。 

红烧羊肉 

原料: 

羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗 

制作过程: 

1、切配： 

将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 

2、烹调： 

炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。 

特点: 

该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。而且富含营养，滋补健身。 

肉末海参烧芸豆： 

原料：肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。 

调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒 

制作过程： 

（1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。 

（2）将芸豆也切丁入油锅滑熟。 

（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可。 

口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。 

注意事项：压活海参是不要见油。 

沙锅鱼头： 

主料：鱼头 

辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜 

调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 

制作过程： 

（1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。 

（2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。 

（3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。 

软炸虾仁： 

主料：虾仁200克 

配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克 

调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许 

制作过程： 

（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。 

（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。 

（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。 

口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。 

清炖鱼： 

主料：鲜鱼1尾 

配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱 

调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量 

制作方法： 

（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末， 

葱切段，姜切片。 

（2）先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。 

（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫， 

慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。 

萝卜烧排骨 

特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 

原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 

制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 

清炖马蹄鳖 

主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 

辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精 盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。 

制作：1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)； 

2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水； 

3)火腿切成4 大块； 

4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住； 

5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐； 

6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。 

黄芪炖乌鸡 

原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克 

制法：1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。 

2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 

功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 

二说、黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。 

水晶肉： 

原料：猪肘子、胡萝卜丁、猪皮 

做法：将猪肘子用开水烫一下，洗净，去骨备用。猪皮切细丝备用。锅内水开焯胡萝卜丁和豌豆，焯熟就可以了，去出备用。肘子肉和肉皮放入，加葱姜、料酒、鸡精，开锅后小火1小时以上。煮好的肘子肉切成片或块。另碗内加入胡萝卜丁和豌豆放上猪肘子肉片，皮朝下，把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上，下冰箱冷藏即可。然后倒在板上（像碗的形状）切成片即可。 

松花茄盒 

原料： 

茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。 

制法： 

1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。 

2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。 

番茄炒蛋 

原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精 

步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 

2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。 

3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 

4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 

注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 

清炒四季豆 

原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 

步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 

2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 

3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~