梅家菜创始人?
一、梅家菜创始人?
王致福(1943年—2019年5月16日)男,汉族,浙江宁波人。国宝级淮扬菜泰斗,梅府佳宴创始人,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,中国餐饮文化大师,中国餐饮文化国家一级认定评审师,中国烹饪大师,中国京剧大师梅兰芳家宴(梅家菜)第二代传人,曾任上海市烹饪协会副会长、上海市药膳协会副会长、上海东耀餐饮管理有限公司总技术顾问、弘博餐饮联盟总顾问。因病于2019年5月16日在上海与世长辞,享年76岁。
王致福,京剧大师梅兰芳家宴也爱吃
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成,“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。
是的,他公司总裁张正东是中国烹饪大师及评委,也是梅家菜的第三代传人,拿到过很多餐饮比赛的奖项的。是中国饮食界的一个传奇人物。
二、醉虾的做法大全
醉虾是南通,上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。下面我跟你分享一下醉虾的做法大全。
醉虾的好吃做法一、
材料
草虾300公克,当归2片,枸杞1钱,川芎5分,淮山3片,红枣5粒,盐1/2小匙,细砂糖少许,绍兴酒3大匙,水30P
做法
1.草虾洗净,去须、脚、肠泥备用。
2.热一锅,放入100P的水烧热后,将作法1的草虾放入锅中烫熟后捞起备用。
3.将所有腌料混合拌匀后,放入蒸锅蒸约20分钟,即取出放凉。
4.待作法3的腌料,加入作法2的草虾腌约30分钟即可。
醉虾的好吃做法二、
材料
草虾300公克,葱2根,姜20公克,当归5公克,陈年绍兴酒250cc,米酒50cc,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/6茶匙
做法
1.用剪刀剪去草虾的尖刺及?后,洗净备用;把葱切段、姜切片,备用。
2.另烧一锅水,待水滚后将作法1放入锅中煮约2分钟。
3.再将作法2煮好的虾捞起后用冷开水泡凉,并沥干水份,备用。
4.取一碗盅,将葱段及姜片放入,再把所有调味料倒入后一起拌匀。
孝衡5.再将作法3的虾子放入作法4中腌渍后,再冰入冰箱冷藏室中冰约1晚即可食用。
醉虾的好吃做法三、
材料
白刺虾300公克,姜片5公克,水300P,药材:2片,淮山4片,枸杞3公克,红枣5公克,盐1小匙,糖1/4小匙,绍兴酒老孙3大匙
做法
1.所有中药材加水,放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟,取出待凉备用。
2.白刺虾洗净,加姜片放入沸水中煮2分钟至熟,捞起沥干备用。
3.将作法2的白刺虾加入作法1中。
4.再加入所有调味料拌匀,腌约30分钟即可。
醉虾的好吃做法四、
菜谱 简介 虾,是家宴中上绝不会被冷落的食物之一。这种做法尤显虾肉鲜香细嫩,因为根本就没有多余的加工步骤。
材料
中小个头的活河虾500g,花雕酒1瓶(500ml),冰糖150g,盐3汤匙(45g),生抽2汤匙(30g),花椒30粒,鸡精1茶匙(5g),切段的大葱1根,拍散的干姜3块,话梅3粒,香菜数片,枸杞数粒
做法
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水(约250ml),加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅,改中火再次煮沸后调入鸡精,离火晾凉。
取合适的容器(最好可以加盖子),将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳,最好及时用盖子或平盘将容器口密封),置5度左右的室外或冰箱冷藏室中,浸泡2-3天,食用前取出。
侍慎链小诀窍
可以为了迎合 春节 的气氛,在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字,再将醉虾围绕在旁边,或者将醉虾随意地盛入盘子,再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。
三、端午节家宴菜谱推荐
距离端午节已经不到一个星期的时间了,其实端午节不止是为了纪念屈原的日子,端午节也是一家团聚的时候,端午节家宴吃什么好呢?下面为厅陪大家献上两份端午家宴菜单,供您参考。祝大家过个愉快的端午节假期!
端午节家宴菜单一
(6-8人用),在天气好的下午,来个户外的聚餐吧!凉菜3道,热菜5道,汤1道,主食1道。
凉菜:
煎蛋沙拉 凉拌菠菜
热菜:
辣椒炒鱿鱼 重庆麻辣烤鱼
土豆小排骨 咸鱼烧茄子 牛肉卷
汤:
西瓜皮排骨汤
主食:
蔬菜拌凉面
端午节家宴菜单二
(6-8人用),正规晚宴,凉菜3道,热菜5道,汤1道,主食1道。
凉菜:
凉拌扮猜蠢豇豆 椒麻鸡 蒜泥白肉卷
热菜:
番茄兆老虾球 鱼香茄盒 蒜蓉蒸扇贝
糖醋脆皮鱼 荷兰豆炒山药
汤:
排骨冬瓜薏米汤
主食:
荷香糯米鸡(如果没有粽子就用这个代替了哈)
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