跳跳鳮怎样煮法？(海南饭怎么做)

一、跳跳鳮怎样煮法？

主料：跳跳鸡　　辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜　　调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油　　做法：　　

1．跳跳鸡切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下；　　

2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；　　

3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；　　

4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的跳跳鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内；　　

5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的跳跳鸡上；　注:田鸡下锅中三分钟即好,不要煮太久,否则就不嫰了.　

6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

二、海南猪脚饭？

猪脚饭是海南地区最受当地人喜欢的一款地道特色的美食，海南猪脚饭是用海南本地黑猪的猪脚制作而成，首先把猪脚切成小块然后用油炒猪脚，加入姜、蒜、八角、香叶、陈皮等香料，再加入水没过肉炖四十分钟以上，盛上一碗米饭，把炖好的猪脚打进米饭里，淋上炖肉的汁，加上一点青菜和当地的酸菜，就成了海南猪脚饭了。

三、怎样做椰子鳮？谢谢？

1、椰子鸡椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖，倒出椰汁。[1] 2、子鸡切成1.5厘米大小的块，放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回。[1] 3、将有鸡的椰子放入锅中（注意：必须让椰子在水开的情况下保持不倒）， 锅内加水，水开后， 中火再蒸2小时即成。[1] 注意事项 1、椰子以老的比较好，椰肉含有椰奶及油，养颜滋润，香味浓郁，补益效力更大。[2] 2、上菜时可用少许生粉水埋芡，汁较稠。

四、鳮批皮怎做法？

主要食材

鸡皮肉100克，红尖椒1小盆，田螺肉200克

辅助食材

椰壳1个，白酒1小杯，生姜1块，海带丝50克，甜椒15克

步骤 

1.主要材料：田螺肉200克、鸡皮肉100克、椰壳1个、盐1茶匙、姜1块、海带丝50克、甜椒15克。

2.红尖椒洗干净，控干水分，辣椒切掉蒂部，先切成条状，然后再切成粒。准备一个无油无水的容器，辣椒里面加适量盐，搅拌均匀。

3.田螺肉洗净备用。

4.将搅拌好的剁椒放进容器中，密封，常温下放置3-7天，然后放入冰箱保存即可。

5.鸡皮肉洗净切块备用。

6.海带丝洗净备用。

7.甜椒切丝。

8.将椰壳切开，里面的肉挖干净，留壳备用。

9.姜切片。

10.然后将鸡皮肉、田螺肉、姜片，盐和适量清水放入椰壳。

11.接着铺一层海带丝。

12.放入甜椒配色。

13.接下来盖上椰盖。

14.最后放入压力锅压40分钟即可。

五、海南黑豆饭做法？

用料 黑豆 1大把 黑糯米 1小把 蜂蜜 适量 水果 适量 瓜子核桃仁 适量 牛奶 适量 鲜果黑豆糯米饭的做法 黑豆, 黑糯米洗净. 用清水泡上1小时. 放入比较多地水, 放入电饭煲, 用粥地方法煮. 出锅, 加入蜂蜜, 淋上牛奶, 铺上水果与果仁, 即可

六、求可乐鳮翅的做法？

鸡中翅洗净，在反面划两刀，加入姜丝和料酒抓匀腌10分钟。

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准备好可乐，姜丝和蒜粒。

3

不粘锅烧热，把鸡翅正面向下放入锅中，小火煎黄，中途可以提起锅晃动，使之受热和上色均匀。

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一面煎黄后翻过来煎另一面

5

把姜蒜加入煸香出味。

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倒入适量生抽和几滴老抽。

7

接着倒入可乐。

8

大火烧开后盖上盖子中火焖15分钟，中途要翻动。

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最后打开盖子大火收汁即可。

七、海南猪脚饭正宗做法？

猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分，准备调料，把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起在用红腐乳压碎后和生抽，老抽一起搅拌均匀步骤5锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味，再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖加入开水，在全部倒入高压锅内30分钟，到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅入沸水中焯熟后就可以。

八、怎么烧海南鸡饭？

　　海南鸡饭的海南鸡，会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，再将其冷却，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的，成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时，通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。　　新加坡海南鸡饭烹调法：　　材料：　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。　　饭用料：　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。　　辣椒酱用料：　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。　　材料处理与烹调：　　鸡烹调法：　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。　　鸡饭煮法：　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。　　辣椒酱做法：　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。　　诀窍：　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。　　鸡烹调法：1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。　　2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。　　3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。　　鸡饭煮法：1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。　　2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。　　辣椒酱做法：1、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。　　2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。　　诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。　　洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

九、海南扣肉饭的做法？

原料：大米、扣肉、菜心、酱油、肉汁。

做法步骤：

第1步、大米二杯，扣肉五片，菜心一份。

第2步、将米洗好，洗好米是好东西，留起来洗菜。

第3步、重新换水，再将扣肉码在上面。

第4步、洗米水用来泡洗菜心。

第5步、选择煲仔饭模式。

第6步、煮至米饭熟透扣肉出味。

第7步、再加入适量的酱油及肉汁，拌至饭粒均裹味即可。

第8步、锅里加水煮开，将菜心下锅焯熟。

第9步、将米饭及扣肉码在盘里，再用青菜点缀上即可。

十、海南笠饭的历史？

笠饭，是海南独有的传统美食。 苙(lì)(海南方言读音lap)属于米类食品。

苙，是岛屿农耕美食文化精髓，是海南本土文化的吉祥、吉利的象征。

所以，海南人吃“笠”饭，不仅仅只是闰年闰月吃，女儿回家要“笠”，望父母福如东海，寿比南山；病愈出院或者出监狱要“笠”，以求当事者不再“犯事”；做炤要“笠”，寓意家门兴旺，香火常在；入宅要“笠”，表示入宅大吉；出远门要“笠”，填饱肚子，还祈求平安；平常日子送“笠”则表一方为对方真心付出和祝福。

笠的不同形状也有各自的寓意，以寄托对美好生活的向往。比如说，长方形寓意高枕无忧，生活舒适；元宝形代表财富，财源滚滚；鸡咕咕则代表欢乐，因为孩子喜欢。

笠饭，用篓叶或椰子叶把大米装进去蒸熟了来吃，每逢润年润月或疾病流行，海南民间都会做这一食品来食，有辟邪去灾之意。