海南名菜烤乳猪(海南名菜烤乳猪是什么菜)

一、海南烤乳猪怎么做？

用料乳猪 1头（约二十斤左右）白盐 适量白糖 适量姜蒜茸 适量红南乳 适量五香粉 适量红酒 适量蜜糖水 适量花生油 适量

临高烤乳猪的做法放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊破脊压平，剁去两条后腿的骨头，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划得太深，约1cm为宜佐料，先按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉，

后用适量红酒进行搅拌成糊状，擦拭乳猪的里里外外尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，将整头猪拉平，矗起冲洗猪皮，

直至将盐味洗净，以防烧烤时曝起米碎泡，将乳猪的四支绑紧固定，防止乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响美观上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料，将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤烤乳猪要特别注意掌握好火候，开始火力可以旺一些，要将乳猪不停均匀地翻转，随猪皮颜色的变化，经常给猪皮擦蜜糖水，提高耐火力，同时要注意“走火”，以防局部烤焦，保持火候均衡一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄，轻轻翻动，相继涂上花生油，使皮不起泡又增色增味经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比，皮酥骨脆、色泽油红、肉味浓香

二、海南烤乳猪发源地？

烤乳猪发源地是海南临高县。临高乳猪是一道色香味俱全的中国传统名肴，属于海南菜。因产地于海南临高县而得名。

临高乳猪

海南临高县特产

临高乳猪是一道色香味俱全的中国传统名肴，属于海南菜。因产地于海南临高县而得名。

基本信息

中文名临高乳猪外文名Lingao pig口味皮脆、肉细、骨酥、味香营养成分烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳主要食材乳猪特色临高乳猪外观黑背白肚，前额有一白色倒三角形，躯体小，背脊直，长膘快，肉质细嫩，头小皮薄骨小，瘦肉多，是制作烧烤乳猪的上等品分类海南菜产地临高县

三、海南哪里烤乳猪最出名？

临高烤乳猪最出名！海南临高乳猪与其他的家猪在饲养环境于饲料上有着很大差异，在饲养母猪的时候，以花生饼、米糠、野菜等为饲料，在未产子时也喂粗些。等乳猪出生后的第一个月，就可以在猪槽里喂养了。一般都以大米煮稀饭，小鱼做作料来喂食。等猪仔大一些，再加入花生饼，米糠等，促进猪仔的快速生长。临高乳猪的一个重要特点是乳猪不能圈养。

四、海南烤乳猪的配料与做法？

制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

五、海南烤乳猪酸甜汁的调制？

        主料：乳猪5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。

      1.五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

      2.将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

六、海南临高烤乳猪的宣传语？

香香脆脆我们都爱，不油不腻味道赞

七、海南十大名菜临高乳猪能否入选？

十大名菜为：文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊、曲口海鲜、临高乳猪、五指山小黄牛、五指山野菜、海南粉、椰子饭。

八、养殖烤乳猪？

答案是肯定的，用来制作烤乳猪的小猪如果饲养时间长了是会越养越大的。如广西巴马香猪，成年最大个体可达45KG左右。

　　烧烤的原料猪一般选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用 45日龄左右，体重7～8公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。

　　猪需用糯米或大米喂养, 使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制, 使其皮丝黄透亮, 然后切块上盘, 拌以葱酱、白糖食之, 其味香甜松脆、肉质细嫩甘香, 具有滋心润肺、养颜养容功效。

九、烤乳猪做法？

制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

十、烤乳猪成本？

成本2000左右，烤乳猪做好后香飘十里，吃起来特别细腻，而且营养价值也特别高。众所周知，猪肉里面是含有丰富的蛋白质的，可以补充人体日常所需营养。而且在烤制乳猪的过程中，猪肉里面的脂肪也会被烤出来，这样吃了也不会发胖，对减肥人群还是比较友好的