海南粉汤的汤底怎么熬(海南粉汤的汤底怎么熬窍门)

一、酸汤砂锅粉汤底怎么熬？

砂锅加热水，煮沸，放入西红柿放入金针菇，莲花白，肉片，火腿肠加入酸汤，煮3分钟，放入干米粉，多煮一会儿，关火，放入葱花，煮3分钟，放入干米粉，多煮一会儿，关火，放入葱花灵魂主要是辣椒水，家里面的油辣椒，加少许味精，盐，醋，酱油，葱花

二、酸汤粉的汤底怎么熬制？

1.准备好干米粉。

2.起锅烧水。

3.水开后，下入米粉转小火煮3分钟。

4.盖上锅盖，焖20分钟。

5.时间结束后，过凉水清洗干净。

6.起锅烧油。

7.下入酸菜。

8.加入米椒，再加入适量的水，大火煮开，磕入一个鸡蛋，煮成荷包蛋，加盐、鸡精、蚝油调味。

9.米粉和荷包蛋盛入碗中。

10.煮好的酸汤，勺入盛有米粉的碗中即可。

三、海鲜粉汤底怎么熬制？

1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。

2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。

3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。

4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。

四、海南汤粉汤底的做法与配料？

汤底主要讲究的就是味道浓郁鲜香，熬制汤底的食材要新鲜，火候很重要。

汤粉营养丰富，味道鲜美，浓郁鲜香，原汁原味，深受大家的喜欢，汤粉也是有很多种，牛肉粉、羊肉粉、猪肉粉等，都是非常的好吃，不同的粉熬制汤底的时候放的食材也都不一样，汤底可是汤粉的灵魂，味道浓郁鲜香，一般都是用羊骨头、猪骨头、牛骨头、老母鸡、鸭等熬制而成，下面就来分享一下汤粉的汤底是用什么材料熬制的。

一、羊肉粉汤底熬制方法

1、准备食材：羊骨10斤、筒子骨5斤、鸡架两个，清水50斤、老姜60克、盐、鸡精、八角10克、小茴香2克、陈皮10克、草果5克、砂仁10克、香茅草2克、香叶10克、白扣10克、当归6克、香果2个

2、把羊骨、筒子骨、鸡架处理干净，用水浸泡6个小时，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇去，煮几分钟，捞出来冲洗干净。

3、把香料用水浸泡20分钟，除去异味和杂质，洗干净捞出来，用香料袋装好，也可以根据自己当地习惯放香料。

4、把羊骨、筒子骨、鸡架放进锅中，加入水，再加入料酒、老姜，大火烧开，把香料包放进去，转小火熬制，把浮沫撇去，熬制五个小时以上，根据自己的口味加入盐、鸡精调味。

五、原味汤粉的汤底如何熬制？

一，高汤的熬制，准备材料

1.半根猪筒骨，一个鸡架两斤左右，一斤鸭肉，或者用鸭架，15斤清水。

2. 把猪筒骨鸡架鸭架清洗干净，放入清水中泡一个小时，目的是去掉骨头里面的血水。

3.找一个锅，把骨头鸭架鸡架倒入锅中，放入清水下入姜片料酒，焯水，水开后撇去浮沫，使其达到更好去腥的效果，最后捞出骨头迅速放入冷水中，清洗干净，备用。

4.熬底汤，准备一个不锈钢桶，下入15斤清水，大火烧开后，放入处理好的骨头，大火煮十分钟，改小火，慢慢熬，熬到汤汁发白，有股清香味即可。用网筛捞出骨头，用网筛把汤过滤一遍，汤里面保证没有杂质，否则汤水容易变质变酸。（注意：捞出的骨头还可以再次使用，直接放入冷水中，冷却后捞出沥干水分，放入冰箱保存，再熬一次，然后丢掉。熬汤的过程中不能另外加清水，也不能加任何料酒或者去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬至汤出成品会蒸发几斤水分）

5.调料方法比例，过滤好杂质的净汤用电子秤称一下重量，按十斤水的比例，需要下盐，60克，白砂糖15克，鸡粉5克，味精5克。

6.底汤保存方法，加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤要用煤炉保温，过夜也需要保温，或者放入保温桶里保温，也可冷却后放入保鲜柜里。

二.葱油的熬制

材料准备：香葱头也叫红葱头，小洋葱头，如果上述都没有，可以用洋葱代替，60克，

大蒜头50克，菜籽油一斤。

1.先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎末，一定要尽量切得很碎很碎的那种，有绞肉机可以用绞肉机打碎，打碎后装入碗里备用。

2.冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热，大概五成油温，然后关小火，倒入切好的葱末，蒜末，最好边倒边搅，以免沉底炸糊，炸至金黄，倒出放入碗中放凉，冷却后可以装入有盖的瓶子，能保持香味。（注意：姚莎到五成热后，先放香葱末，再放大蒜末

）

三.肉类腌制方法

1.新鲜猪肉，新鲜的猪肝，新鲜的粉肠，买回来洗干净，分开切好。

2.猪肉切好后，用盐，鸡精，白糖，生粉，小勺葱油，腌制好。

3.猪肝切好以后，多洗两遍，用料酒，盐鸡精，少许胡椒粉，一小勺葱油，腌制好备用。

4.新鲜的粉肠，切好以后用料酒，盐鸡精，少许胡椒粉，一小勺葱油，腌制好备用。（真正的原味汤粉，只有猪肝和瘦肉，为了满足客人多样化选择，也可以增加一些肉菜。）

四.选择粉条，粉条处理准备工作

河源金霸牌米粉是原味汤粉，专用米粉，但是为了满足客人多样化选择，自己本地有什么米粉都可以使用。

五.操作方法，把我们调好的十斤汤底，烧开，保温。用专业煮粉的平底锅，加入一勺汤，烧开后下入腌好的肉片，猪肝，粉肠，下肉几片青菜，放入米粉，煮个十多秒钟，然后倒出，一碗好吃的原味汤粉就做好了。（注意：正宗原味汤粉，只放菜沫，但是为了满足客人多样化选择，可以放香菜或葱。）

六. 如果有客人要吃辣椒，可以在桌面上摆放辣椒酱。

六、牛骨汤粉的汤怎么熬？

奶白牛骨汤灵魂家庭做法：

材料

牛骨3斤，砍好的膝盖骨、肘骨、脚骨、筒骨均可；

姜适量。

第一步：将牛骨浸泡在冷水中约2至4小时，主要是尽可能浸泡干净牛骨中的血水，浸泡后捞出用水冲洗干净沥干水分，牛筒骨则必须保留骨髓，因营养成分都在骨髓里。浸泡有助于排出牛骨中的血水，在熬制中可减少汤中的血腥味和浮沫使汤变得清澈和乳白。

牛骨冷水浸泡2小时以上

第二步：牛骨焯水，将牛骨放锅中加入冷水覆盖牛骨为准，加入3片姜，用大火水烧沸后煮约5分钟，捞出冲洗干净此步骤重复二次，可确保去除牛骨多余的脂肪及血水。牛骨必须焯水因牛骨太多血水杂质等脏物质，焯水后可提升汤鲜度。

第三步：冷水下锅要一次加入足够冷水，长时间沸腾会蒸发汤中的水分，因此煲汤时要加充足的冷水，冷水下牛骨味道会更加鲜美，因开水会将蛋白质迅速凝固从而减少鲜味。将冲洗干净的牛骨放入锅中盖上锅盖大火烧开，用中小火熬煮约3至5小时，熬煮期间汤水须保持一致温度，直到肉汤变浓和呈乳白色为止。熬制牛骨汤时加入几滴米醋，可加速骨头软化缩短熬煮时间，加快溶解钙质出来。确保牛骨汤继续适度沸腾，随着煮沸的时间会变成奶白色，使牛骨汤呈奶白色，熬煮时间最为关键。

第四步：熬好的牛骨汤，可以使用油脂分离器除去油脂，或汤冷却后将其保存在冰箱中直到油脂漂浮在顶部并变成固体，将取一个大汤匙捞出所有油脂，喝用时再将汤煮沸即可。

第五步：将剩余的牛骨汤装入冷冻袋中，放入冰箱冻冷，需要时将牛骨汤煮沸喝用。

七、羊杂汤的汤底怎么熬？

羊，宰杀后立即掏出里物下水，割下头蹄。及时清除胃、肚等中的污物，用流动的水反复清洗，洗刷干净，以白净，无异味为度。

2、头蹄在旺火上燎烤，刮净皮毛，割去耳朵，用清水反复刮洗，以干净，死角无毛。

3、锅中倒入清水，置入羊下水，旺火烧开，即将沸水焯水后倒出

4、再注入开水，改用中——小火慢煮，加足盐，秘制香料 （具体料 可详 询 西安大品小吃培训）约炖煮2个半至3个小时，先捞出头蹄及心等，再炖一会后捞出肚子。

羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。不光可以做汤，还可以凉拌羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。

八、汤粉汤底怎么清甜？

猪同骨牛同骨焯水洗干净备用，老鸡煸炒香冲洗备用，鲫鱼先煎至金黄装鱼袋里。

汤锅先把水烧开，放入这几个材料，还有姜和米酒。熬半小时到一小时，放盐味精鸡精调味关火。

九、汤粉的汤底做法？

配方：适量干海椒段、适量花椒、两个八角、一小块姜、适量大蒜、适量鸡精、适量盐、一根大葱、适量枸杞。

鸳鸯火锅汤底的做法

1、先做麻辣汤底。锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。

2、往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。

3、放入姜片和葱段。

4、倒入适量水。

5、锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了。

6、开始做清汤的汤底。锅中倒入熬好的骨头汤（没有预先熬制骨头汤可以倒入五碗水加入一小块鸡汤味的浓汤宝）再放入两片姜、2朵香菇、适量盐。

7、加入一小把枸杞，大火烧开后转小火煮10分钟，清汤汤底就做好了。

8、撒上葱段后分别倒入鸳鸯锅中，这样一份自制的鸳鸯锅底就做好了。配上自己喜爱的各种蔬菜，赶紧开吃吧！

十、汤粉汤底配方？

配方材料：半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

原味汤粉汤底做法步骤：1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。

2、过水去腥

锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。

3、熬汤底

准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。

4、原味汤粉底汤加调料比例：捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0.8=48g。

5、原味汤粉底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的汤底有三个保存方法：一用煤炉保温比较好，二放入保温桶里保温，三冷却后放入冰箱里保鲜，这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。