海南粉配方(海南粉的做法及配料)

一、腌海南粉酱汁配方？

腌海南粉的汁做法如下：

1、汤锅准备大概3～4升的水，炒锅倒少许油，中小火放入蒜头爆香后放入豆腐乳（一块，事先把腐乳压散）、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出来后倒入汤锅里的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里。红葱头切块切丝都行，葱白切段。

2、炒锅洗净擦干，倒入少许油，中小火，把红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅，煸炒至红葱头微焦黄；接着便把之前汤锅里的水倒入，放当归。煮开后转小火焖煮半个小时左右；放一个滤网在汤锅上，慢慢把炒锅里的水倒进去，滤渣。

3、调味，盐和糖的比重大些，老抽调色，颜色满意就行，我一般不放味精，边放边尝味道吧！因为是卤汁，所以咸点没事。最后用调卤汁浓稠度。

4、这里生粉的量大概是一个饭碗左右，不要一下子倒完，边倒边用汤勺搅拌，以免结块；在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用，让生粉吸饱水，当卤汁变凉时才不至于太浓稠，根据各人食量、口味自行加减配料、主料，混合完毕。

二、海南抱罗粉卤汁配方？

1.新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜放搅拌机搅成糊状；

2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖和米醋；

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。抱罗粉的卤汁做法：花生辣酱做法

4.抱罗粉食材准备干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。

5.方法步骤将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；

6.然后加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒；

三、海南粉的正宗做法配方？

步骤 1

将海南干粉放入沸水中煮12分钟，然后过冷水，再沥干水分。

步骤 2

在锅中加入适量定安花生油，待油热后，倒入切好的洋葱、姜、香菜炸香 第二次炼油：过滤掉姜葱香菜等，把剁碎的蒜蓉倒入热油中，至金黄色即可。

步骤 3

备齐以下配料：酸笋、酸菜、牛肉干、花生米、豆芽、黑芝麻，牛肉干切块。

步骤 4

把海南米粉和上述配料、适量的老抽和生抽一起搅拌均匀即可。

四、正宗海南后安粉汤汁的配方？

步骤 1

将里脊肉切成小条，然后加入料酒、姜丝、蒜片、葱段、黑胡椒、白胡椒（可不放）、蛋清、淀粉腌制

步骤 2

提前将蒜切成蒜末，锅里烧油小火把蒜头背干，盛出放一旁待用。

步骤 3

切葱末，这道菜需要小葱较多会比较好吃，放到碗里一会备用。

步骤 4

锅烧热倒入油炒韭菜，盛出备用。

步骤 5

将麦芹切小小段，放入油锅炒一下，然后盛出备用。

步骤 6

将之前腌好的里脊肉放沸水中炒一下，看变色即可捞出。再将其中葱姜蒜捡出，肉放一旁作为备料。

步骤 7

其实还需要一些江水菜，但我没有准备就没放，有条件的可以放一些。将所有备料都准备好以后开始准备汤头。

步骤 8

锅烧热倒油，再放一些新鲜的蒜末（少量即可）将干贝放入煸炒（原本听说要放一些蛤蜊，但怕太腥就用了干贝代替）炒香后加入大量水，烧开后调味加入盐以及大量黑胡椒、白胡椒（后安粉精髓）汤可以宽一点

步骤 9

旁边锅里烧开沸水将米粉在沸水中过一下立马捞出。放到碗里。米粉上依次放入所有的备料。

步骤 10

待汤头的水烧开浇上，还可以打一个荷包蛋在汤里哦～

五、海南椰奶配方？

制作椰奶一定要选老椰子，因为老椰子水少肉厚，椰香浓，适合制作椰奶。需要准备的材料有：老椰子1个，纯牛奶2盒，白砂糖，纯净水。

步骤1：首先用刀把椰子凿一个口，倒出椰子水，再把椰子壳破开，用勺子挖出椰肉备用。

2.将椰肉，纯牛奶，白砂糖，纯净水。白砂糖倒入榨汁机，按下启动键反复搅拌。

（白砂糖和纯净水可根据个人口味调整份量）

3.榨好的椰子用过滤网滤掉椰渣，清甜鲜香的椰奶就做好了。鲜榨的椰奶如果当天喝不完可倒入锅里煮沸后放凉，再放入冰箱，不然会变酸。

六、海南腌粉与海南粉有什么不同？

腌是海南方言，可以解释为拌的意思~~ 所以腌粉其实是海南粉的一种吃法~~ 海南粉除了可以腌之外，还可以汤吃~~

七、螺蛳粉粉料配方？

螺蛳买回来加香油吐泥

2· 冷油下锅炸花生

3· 热油炸腐竹，炸好备用

4· 某宝买的酸笋，腐竹，桂林的

5· 酸笋加盐，辣椒炒会盛出来

6· 锅烧热加油，姜，八角，香叶，桂皮，草果，等香料炒香，倒入干净的螺蛳，加白酒翻炒，加盐，冰糖，生抽，翻炒片刻！

倒入提前骨头熬好的汤，加炒好的酸笋放进去一起熬，不要全部倒完，留点备用，再加炸好的腐竹一起炖软即可，加白醋味精调味，酸辣根据个人口味调！有薄荷的放点进去更香，也去腥！

骨头汤就是骨头加姜熬的汤，熬个一个小时差不多了！

7· 烫熬好后

米粉咱们提前冷水泡好，吃的时候开水烫下捞出来，加熬好的汤，花生，酸笋，再烫点青菜放进去，即可

熬汤也能放少量黑木耳一起，可放可不放，不影响味道，主要是酸笋提味！

8· 酸辣爽，一吃忘不了！

八、花甲粉香料粉配方？

配方：花甲500g、粉丝200g、金针菇100g、生抽20g、高汤50g、小米辣20g、生姜10g、大蒜10g、豆瓣酱20g、盐5g、鸡精5g、香菜10g、小葱10g。

做法：

1.先将买回来的花甲浸泡在水中，加入一点盐和香油，让花甲吐沙，这个过程最好在4个小时以上，沙子吐不干净会影响口感。粉丝清水浸泡半小时。

2.接下来我们先炒一个酱汁，起锅烧油，下入姜丝煸炒，再下入豆瓣酱炒出红油，下入小米辣、生抽和蒜沫，炒出香味后盛出备用

3.锡纸围在碗里做成一个碗的形状。将洗干净的花甲放入。依次放入蚝油、酱油、葱头、姜片、蒜泥，倒入一碗清水。

4.将锡纸移至电陶炉大火烧开，直至花甲开口。放入粉丝和金针菇，封口收紧焖15分钟，熟了以后撒入葱花即可开吃啦。

九、卤虾粉配方？

1、原材料包含：水5000g，青花椒10g，红花椒5g，印度椒 20g，二荆条辣椒 60g，生姜80g，大葱50g，大蒜头150克，色拉油500g，食盐80g，甜面酱100g，鸡精60g，白糖80g，料酒50g。

2、调味料包含：十八草香膏40克、小龙虾伴侣60克、高效增香剂25克、特鲜素20克、大壳香粉30克。

十、鱼皮粉配方？

原料：准备半斤带皮青鱼肉、两张干粉皮。

调料：一斤熟大油、料酒、酱油各十克、七克甜面酱、十克干辣椒、五克葱段、一斤半鸡汤、三克香油、三克味精、两克盐、糖色少许。

做法：

1、先把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软；

2、干辣椒切段，葱切成丝；

3、青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油；

4、起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中；

5、汤开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油即成。