正宗海南粉的做法打卤怎么做(正宗海南粉的做法打卤怎么做的)
一、正宗海南粉的做法步骤图,正宗海南粉怎么做?
正宗海南粉的做法
1.猪肉切成细丝、葱白部分切成细葱花、其余的葱也切成葱花两种要分开来放
2.锅热之后倒入黑芝麻炒香待用
3.先将油烧热倒入花生炸至变色出香味捞出待用
4.油烧热加入葱白、蒜末炸至出香味颜色变焦黄时倒出待用。
5.锅内油热后加入蒜末爆香加入肉丝略炒加入盐,蚝油,糖,鸡精,味精,生抽老抽炒至肉熟且颜色一致后捞出待用。
6.豆芽炒熟。
7.酸菜加糖炒香。
8.锅烧水并同时加入生抽,老抽,盐,糖熬至味道适合后倒出。
9.粉加酱油汁、蒜油、豆芽、酸菜、肉丝、香菜、黑芝麻、花生米、葱花即可。
二、肉打卤的正宗做法?
首先把木耳黄花,小干蘑菇用水泡好备用。
步骤 2
space
凉水锅放入五花肉,煮开,十分钟左右。
步骤 3
space
五花肉捞出晾一晾,煮肉的水倒掉,洗好锅。放好凉水备用。
步骤 4
space
晾好的五花肉再次放入凉水锅,放入葱姜大料。起锅,烧开煮20分钟左右。
步骤 5
space
开锅煮20分钟左右,如果血沫多的话,可以一边烧开一边捞出。
步骤 6
space
煮20分钟左右以后,将五花肉捞出晾一晾。将锅中的葱姜大料捞出,煮肉的汤留着备用。
步骤 7
space
晾五花肉的时候,如果皮上有毛,用小镊子拔干净即可。
步骤 8
space
稍稍晾一会儿的五花肉,不烫手了以后,切成不薄不厚的五花肉片。
步骤 9
space
将事先泡好的黄花木耳干蘑菇洗净后,和五花肉一起放入刚刚煮肉的汤中。再次烧开,煮至10至20分钟。
步骤 10
space
煮10到20分钟后开始倒入生抽,老抽适量,完全根据个人可以接受的颜色。注意老抽千万不要多放哟!
步骤 11
space
淀粉适量用水稀释。鸡蛋打入碗中备用。将淀粉水倒入滚开的锅中搅拌。鸡蛋打碎。用筷子闭着碗口缓慢倒入锅中打出蛋花。放适量的盐。
步骤 12
space
各种调料放入锅中后稍稍烧开着锅一小会儿,这时卤已经成粥状。
步骤 13
space
不要放太咸,是因为拌面的时候,是半碗面条半碗卤。一边嚼着面条一边吸溜着卤。爱吃面的朋友可以试一下。
步骤 14
space
看着五花肉看似很肥。但口感一点儿都不腻,松软可口。
步骤 15
space
最后拌着黄瓜条或水榨豆角、水榨土豆丝等等菜码,再来几个蒜瓣。吃到撑都停不下来呢😋
三、鸡蛋打卤正宗做法?
1.
准备好需要的18个鸡蛋,鸡蛋皮洗净。
2.
鸡蛋800ml冷水入锅,水开之后煮8分钟,煮熟,不要煮的时间太久,一会还要再卤。
3.
鸡蛋捞出放入用400ml凉水中,浸泡一会儿再剥壳。
4.
鸡蛋泡一会,蛋壳上的那层薄膜跟蛋白很容易剥离,全部剥去壳。
5.
将2个八角,3段桂皮,3片香叶,2根干辣椒,5克茶叶,用30ml清水清洗一遍,控干水分,放入调味料盒中。
6.
起锅倒入20ml食用油,小火慢慢把20克白糖炒化,炒至微红色,倒入1瓶啤酒和适量清水,把剥去皮的鸡蛋倒入锅中,啤酒和水要把鸡蛋完全覆盖。
7.
开锅以后,将准备好的调味料包放入锅中,调入1勺盐,放入1大勺老抽,2大勺生抽。
8.
然后改成中小火卤制15分钟,鸡蛋浸泡10个小时以上,就非常入味了,加热后再吃。(我只泡了6个小时,就已经入味了)。
9.
这种鸡蛋打卤的家常做法,既方便又快捷,孩子说比早餐店的好吃。
四、海南腌粉打卤香的秘诀?
1.主要材料:
既食海蜇皮100g,粉絲50g,丝瓜150g,芝麻油适当,盐适量,白砂糖适当,米醋适当,白胡椒粉适当,尖椒适当,蒜适当。
2.流程
01.准备好全部原材料。
02.粉絲先用烧开。
03.滤除水份。
04.海蜇皮、黄瓜丝、尖椒丝、粉絲放进碗中。
05.放盐、糖。
06.加米醋。
07.加蒜末、芝麻油。
08.加白胡椒粉。
09.翻拌就可以。
五、海南粉的正宗做法配方?
步骤 1
将海南干粉放入沸水中煮12分钟,然后过冷水,再沥干水分。
步骤 2
在锅中加入适量定安花生油,待油热后,倒入切好的洋葱、姜、香菜炸香 第二次炼油:过滤掉姜葱香菜等,把剁碎的蒜蓉倒入热油中,至金黄色即可。
步骤 3
备齐以下配料:酸笋、酸菜、牛肉干、花生米、豆芽、黑芝麻,牛肉干切块。
步骤 4
把海南米粉和上述配料、适量的老抽和生抽一起搅拌均匀即可。
六、海南牛杂粉正宗做法?
食材
牛杂 250克
粉丝 适量
萝卜 小半个
食盐 1勺
香葱 2棵
料酒 2大勺
香油 1勺
方法/步骤
首先,我们将牛杂清洗干净。
将半锅水倒入汤锅和两汤匙料酒中。
煮沸后,倒入牛杂,煮5分钟
煮熟后,倒出水,再次倒水,煮沸后倒入牛杂,继续煮15-20分钟,然后捞出,
在煮牛肉杂碎的过程中,将萝卜去皮,切成薄片,然后放入汤锅中。
萝卜煮熟透明后,加入粉丝。煮三四分钟,然后关掉火。
7
将葱洗净并切碎,撒在牛肉汤上,淋上一勺香油,香味扑鼻!
七、桂林卤粉正宗做法大全?
材料:
猪棒骨、牛骨各4千克,香料包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,B料(盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1千克),色拉油500克。
制作:
(1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈正宗桂林米粉制作配方及工艺钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
(3)锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
八、牛肉卤粉如何做,牛肉卤粉最正宗的做法?
牛肉卤粉的家常做法
材料:意粉,卤牛肉,卤汁,葱花,香菜,蒜泥,辣油,香油
做法:
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味,就不用再加盐了。
3、卤牛肉切片,放到意粉上。
4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油,吃的时候拌匀即可。
正宗桂林牛肉米粉(卤粉)制作方法
本方是目前市场上流行的制法
(清香型)卤水:
一、各香料之间比例及配方:
桂枝,白蔻,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各1两。砂仁,甘草,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5-6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛健子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。
二、制作方法:
1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。
3、要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。
酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。
5、米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。
6、每方可煲两次。
7、卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。
8、卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。
浓香型卤水(二十八种组成)
一、各香料及之间的比例:
花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小砂仁各25克。毕拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适最。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外,剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中,然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果,用大火烧开小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制,然后捞出待用,然后放入甘松。继续卤制,一般经过24小时香料味出来后,再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油,加入10斤精盐、冰糖1.5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法:
以100斤清水为例用10斤猪筒骨,2两老姜,两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美),用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法:
用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半,大约8厘米长宽的块),锅中加入清水放入槽头肉,水一定要盖过肉,用中火煮透,用筷子轻轻串就可以串通,但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的刺插,注意不能插入太深四分之一即可。擂好后入冷油锅中用中小火炸制,皮朝上,以免皮粘锅,但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀,硬脆捞出即可制成。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
六、注意事项及要领:
1、香料一定要到市场上买,一般都可以买到。如果到中药店买,那里的香味不足,因为陈年的太多,一般要当年新出的,那样的香味实足。
2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲,10小时后捞出猪肉和牛骨,再放入牛肉卤制,熟后即可捞出(一般1~2小时即熟),然后再放入甘松再用小火煲制,总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
3、在制作锅烧肉时肉一定要煮透,如果把肉分为十成熟,那一定要把它煮熟至十三成熟,一定要掌握好,不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样,不同的是把肉煮稍烂点罢了。
4、在炸制酥豆时一定要随时捞动,见微黄响声清脆时即可捞起。
5、一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制的干粉),同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等可根据地方口味添加,如辣椒粉(油炼过的),酸豆角。
6、用竹漏,开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。
7、为使卤水更加香浓,可用桂林豆腐乳,十三香调味品调味,也可用蚝油、麻油等,根据每碗粉的价格而定,也可不用。
8.(清香型)卤水是采用十九种香料,是市场上流行制法,是一般卤粉所采用的。
九、祁阳卤粉怎么做法?
1、卤水&卤菜: (1)准备卤水前,煮好鸡蛋、牛肉焯水;(2)准备卤水:锅中加入少许食用油,冷油加入白糖,小火炒糖色至出现绵密的糖色泡泡;加入一小块火锅底料炒制融化(这步视个人口味可不加);加入开水,放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒,大火煮15分钟;煮出麻辣味后倒入砂锅中,加入卤料包、生抽、老抽、食盐、料酒煮5分钟。(3)准备卤菜:剥好的鸡蛋、焯过水的牛肉、豆干加入卤水中煮1.5个小时。关火,静置一晚。
2、花生米: 生花生米冷油下锅,开小火慢炸, 不停翻动炒制断生, 花生米在油锅中发出“嗞嗞”的声音关火, 关火后加入食盐用锅的余温再翻炒一下出锅。
3、辣椒油: 在一个小碗中准备适量辣椒面或辣椒粉,加入白芝麻、五香粉、食盐拌匀; 大蒜加入热油爆香后捞出弃用; 将部分爆香的热油倒入辣椒粉,搅拌均匀后倒入剩下的热油。
4、萝卜干: 干萝卜条加热水泡发一晚洗净沥干水分切成丁备用;锅中加入食用油烧热,倒入泡发的萝卜干翻炒至萝卜干微微发皱后,加入自制辣椒油翻炒均匀。
5、卤粉 卤牛肉切块、卤蛋对半切开、卤豆干切条备用; 米粉加入沸水中煮至断生捞出乘入碗中; 依次加入两勺卤水、半勺猪油、半勺辣椒油、孜然粉;码上卤牛肉、卤蛋、卤豆干、花生米、萝卜干、葱花。
十、正宗海南酸粉卤汁的做法?
准备材料:食用油:适量、花椒粒:15粒、豆瓣酱:15克、酸菜:220克、姜粉:1克、盐:2克、生抽:10克、米醋:20克、清水550克、葱:1段。
1、起锅倒入适量的食用油,放花椒粒炒香 2、加适量的豆瓣酱,炒出红油 3、加入酸菜,翻炒几分钟,将酸菜的香气炒出来 4、加入适量的清水,开大火烧开 5、加入葱花、姜粉、生抽、米醋 6、最后加入适量的盐调味即可
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.