十大名菜鹌鹑蛋？

十大名菜鹌鹑蛋？

佛跳墙里面是鹌鹑蛋。

1.佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

2.佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

3.成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

材料

鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗

做法

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。

4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

6、十分钟后加入盐调味儿，转至大火烧收汁即可出锅。

炸鹌鹑蛋的做法

很多人都知道，鹌鹑蛋的营养比鸡蛋还要高，而且鹌鹑蛋比较小，吃起来很方便，一口一个在我们家经常都会吃鹌鹑蛋，一般我们家会有两种做法，要么就用水煮，要么就拿去煎着吃。但一般用水煮，我觉得吃起来没什么味道，我最爱吃的还是五香鹌鹑蛋，每次做完以后，家里的孩子都是抢着吃，下面我就教大家怎么做。

首先我裂扮们要准备的食材有鹌鹑蛋，香葱，生姜，花椒，八角，香叶，生抽。首先要把买回来的清单洗干净，最好用牙刷或者小刷子轻轻的把鹌鹑蛋表面刷干净，鹌鹑蛋表面的黑色斑点比较多，就算脏了也不容易看出来，所以要仔细清洗一下。

接着我们把清洗干净的鹌鹑蛋放进锅里面，再往锅里加入适量的水，盖好锅盖，用大火烧开，然后再换小火，煮四分钟就把火关掉，介绍我们把煮好的鹌鹑蛋捞出来，放在一个盆子里，用一个勺子把鹌鹑蛋表面都敲碎，然后再把敲碎的鹌鹑蛋都放在锅中，往里面加入适量的清水，再把生姜，香葱，花椒，八角，香叶，生抽，老抽倒进去，用火煮开以后再换小羡袭火煮十分钟，然后关掉火让鹌鹑蛋在里面泡上一段时间就可以吃了。

这样做好的鹌鹑蛋吃起来非常入味，而且营养非常丰富，里面肆派灶含有非常多蛋白质，在做这道菜的时候要注意的地方是，我们之所以要先把鹌鹑蛋放进去煮一遍，是为了先把鹌鹑蛋煮熟，然后才能把壳敲碎，这样第二次煮的时候鹌鹑蛋才更容易入味，如果比较懒的人可以在煮的时候直接把洗干净的鹌鹑蛋和调料一起放进锅里面，等到鹌鹑蛋煮熟了，再拿鹌鹑蛋出来敲碎，放进去继续煮，其实都差不多。

另外如果大家时间比较充足的话，煮完以后最好让鹌鹑蛋在里面泡上三四个小时再吃，这样味道会更入味，另外大家也可以把鹌鹑蛋放进冰箱里冷冻腌制上一会儿，这样吃口感也非常好，还要注意的地方是因为鹌鹑蛋比较小，所以煮的时间不要煮得太久，如果煮的太久了，鹌鹑蛋里面很容易会裂开，并且里面的蛋白质如果煮的时间太久，很容易就没有营养，而且鹌鹑蛋里面的营养元素也很容易会流失掉。

茄汁脆皮鹌鹑蛋，这道菜单从视觉上就可以征服孩子，味觉上酸酸甜甜告孝且又香脆的口感，就更不必说了。连我自己看着这碗蛋都忍不住想肆雹多吃两个，太开胃了。果然，一端上桌，小东西就迫不及待的一口一个。好啦！咱废话少说，先分享菜谱再说吧！家里有孩子的，来试试哦！

茄汁脆皮鹌鹑蛋

【食材准备】鹌鹑蛋240克、番茄酱30克、面粉半碗、盐适量、水少许

【制作方法】

1、准备好所需食材，提前将鹌鹑蛋煮熟后剥壳洗干净。番茄酱家里没有的话，就自己用番茄做一下也可以哦！

2、将面粉加入适量的水调成可以挂糊的面浆。水不要一次加，防止调的太稀。一定要能挂住糊才可以。

3、将鹌鹑蛋放入面浆中裹均匀。如果面浆太稀挂不住糊的话，可以再加点面粉在里面就行。

4、锅中烘干倒入一大碗油，烧至7成热，放入鹌鹑蛋炸至外表金黄状。

5、将炸至香脆的鹌鹑蛋捞出控油。

6、刷干净的锅烘干后，倒入少许油，再放入番茄酱、盐、糖、一小勺袜雹稿水慢火熬一熬。如果你觉得番茄酱还不够酸，你也可以再加点白醋。

7、勺子不停的搅拌，防止粘锅，熬至粘稠状即可。

8、倒入鹌鹑蛋翻匀，每一个鹌鹑蛋都裹匀番茄酱就大功告成了，即可关火装盘。还有，这道菜一定要趁热吃，才又脆又香哦~~快来尝一个吧！