饭堂一主一副一清菜的意思？

饭堂一主一副一清菜的意思？

意思是一道主食，比如米饭，馒头，面条，副食指的是鸡，鸭，鱼，肉，蛋，一副代表一荤菜，一青菜泛指各种蔬菜，就是一个素菜，整个，可以理解为：一道主食，一荤菜一素菜。

可以理解为：一主指的是米饭馒头；一副是炒菜或炖菜、蒸菜；一清指的是汤！

可能是说本餐供应的三个品种食材，一个是主食，一个是辅食，一个是青菜。也可能是说一个主菜，一个小菜，一个青菜。

个人理解:一主为馒头或米饭，一副为肉食或鱼类，一清菜为素菜或蛋汤。

饭堂一主意思是主食米饭，馒头等。一副是炒菜烧菜。一清是汤。

本人理解为：一夫一妻外加一清菜的清淡餐饮，用以比喻老两口日常中的平淡生活

调味油怎么做

教大家怎样制作调料油，无论是炒菜，调馅还是凉拌菜，都用得上它

我们平时在家中做饭，很少会用到调料油，其实并不是调料油油的做法有多难，而是我们州耐没有用调料油的习惯。不过我家里会经常备有调料油，无论是炒菜，或者调馅还是做凉拌菜时，只要加上点调料油，味道马上就不一样了。比加其它油脂要好多了，并且调料油是提前熬好的，也不用担心有生油味，吃起来的味道特别想香。

可能是饮食习惯的原因，我家平日喜欢吃带馅的食品，还有凉拌菜，而我平时在调馅时，是很少放五香粉的，基本都会用调料油提味，这样吃起来味道会更好一些。还有在做凉拌菜时，只要加点调料油，凉拌菜的味道也是很鲜香，并且非常的省事。

饭店里的厨师，基本都会用到调料油的，尤其是在炒菜时，临出锅放上一勺调料油，也就是淋明油，可以提升菜品的香味，让这道菜香味扑鼻握岁，同时可以增加菜品的光泽度。所以调料油的作用还是很大的。

今天我就教大家调料油的做法，由于本人非专业厨师，所以我做的调料油用料简单，但完全可以达到提升菜品香味的要求。

【调料油】所用食材：食用油500毫升，花椒5克，八角五六个，葱姜各 30克，香叶四五片，香菜一缕。

―制作方法――

①.把葱姜洗净切成碎块，香叶用水洗一下，香菜清洗干净切成五厘米长的段状。

②锅中加入500毫升食用油，打开炉火把油烧至三成热时，先放入花椒，八角炸制，直到将花椒八角炸至颜色发黑时即可。

③把花椒八角炸香以后，再放入香叶，葱，姜块继续炸制，直到把葱姜香叶炸到没有水分时，在把火关掉，放入香菜段，让油的余温把香菜炸焦即可完成制作。

调料油制作好以后，先别把它倒出来，让它自然冷却以后，在用滤勺撇去残渣，然后在放在容器中保存就可以了，这样吃起来方便一些。

制作调料油册皮春时的注意事项

①制作调料油，只能用植物油，不可以使用动物性油脂，因为动物性油脂冷却后会凝固，使用效果不好。

②炸制八角花椒时，油温不要太高，如果油温太高，就会把花椒八角瞬间炸焦，而导致调料油味道不好。

③香菜不要提前放入，在关火以后放入就可以了，这样香菜的味道才能挥发得更彻底。

――小贴士：调料油一次不要做太多，因为调料油中加入了葱，姜，和香菜，即使经过油温炸制，油中也会残留少许的水分，也就导致调料有保质期缩短，我们每次只需做500毫升左右就可以了，这样也能用一两周的时间，用完以后再重新做就好了

一、辣椒油

作者：一夫食堂

辣椒油是辣椒油，不是红油，区别在于红油可以不辣，红就行，而辣椒油必须要辣。

【材料】：

我选用大氏游的是四川朝天椒面50克，色拉油或豆油250克，香油50克。

【做法】：

先把辣椒面用10克左右的白葡萄酒或白酒或料酒或白醋拌均匀，然后把上面的油烧热后倒进辣椒面里，搅拌均匀，就好了，刚开始可能油不会很红，放一夜后颜色就滚销变的深了，还可以放进去点花椒芝麻什么的增加香味。

二、花椒油

作者：一夫食堂

花椒油是炝拌菜必不可少的调味油。热的时候香味最浓，凉了后味道会减半。

【材料】：

四川花椒30克，油300克。

【做法】：

将油倒入锅里加热，把花椒也放进去，用勺子不停的搅，随着油温的升高，会闻到花椒的香味，这时候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出来，大火的话会糊的，过一小会看到花椒由浅红快要变黑了，就可以关火，把花椒捞出来仍掉也可以，用水泡上做花椒水也可以，花椒油就好了。

三、蒜油

作者：一夫食堂

这个家里用的不多，会做的人也不多，你们看了之后，世界上会做的人就多了。这个油不仅香气重，而且蒜对人的身体有太多的好处。

【材料】：

大蒜两头，去皮剁碎，压碎，搅碎怎么都行，反正不是整个的。

【做法】：

油300克烧热，把大蒜放进去，改成小火，这个也要常搅动，要不边上的蒜会糊，等蒜由白变黄了，就好了，火不要大，蒜变黑就失败了。

最后来张合影，找点铁碗装起来，不要烫到核悔，如果用瓷碗装要等油凉了之后，瓷碗容易炸裂，有了这几样油，简单的凉拌菜，清爽的炝菜更是如虎添翼，十足的勾引起了大家的食欲。

1.葱油的炼制方法 小葱1斤 干葱 0.5斤洋葱0.5斤 大葱0.5斤，色拉油3斤，把以上这些切碎和色拉油一起小火炼，把炸到小葱干香干香的就可以起罩扰锅了。

2.秘制的凉拌油，一起来学习吧!

用料：食用油500g，大葱1段，姜1块，干辣椒1汤匙，花椒1/2汤匙，八角1个，芝麻1/2汤匙，咖喱粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，盐1/2茶匙

制作步骤：1.干辣椒花椒过水泡一下。

2.葱切段，姜切丝。

3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。

4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。

5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，漏档搅拌均匀。芝麻返闷乱微微泛浅黄色立刻关火。

6.倒入密封碗，封存至少一天。

7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。

小窍门：辣椒和花椒一定要过水，那样熬的时间长，不容易焦。

家里有虾皮的话会更香。

过滤只是为了保存，不过滤的话会越存越香，捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜，拌凉菜，都可以。用料理机打成末可以当五香粉用。

半斤豆油半斤色拉敏侍念戚油，桥高吵下葱姜香叶香菜根。

家中必备的几种调味油，大厨教你秘制方法亏蠢。快销槐陪来学吧明衡~!