海南粄做法(海南的做法)

一、海南椰子三角粄的做法？

三角椰丝粿 (Kuih Koci)

馅料：

椰丝:200g

椰糖:2粒

糖:120g

水:50g

班兰叶:3片

蜀米粉:20g （加2汤匙水搅拌均匀）

做法：

椰糖、糖、水和班兰叶煮至滚加入椰丝。

炒至椰丝稍微干后加入蜀米粉糊炒至干即可。

皮料：

A：

粘米粉:50g

水:200ml

油:40ml

B:

椰浆:80ml

水:30ml

班兰汁:5汤匙

盐:1茶匙

C:

糯米粉:300g

D:

香蕉叶:20片 （ 15cm X 20cm ）烫烧水至软

做法：

将材料A放入锅里，用小火煮成软团，取出放置一旁。

把材料B煮热，要滚时就可以关火。

将糯米粉放入搅拌碗里，倒入（2）的热液体搅拌均匀，盖着放置10分钟。

加入（1）的面团拌成团，分成20份。

将1汤匙的馅料包入1份的皮料里，揉成小球。

将香蕉叶折成斗形，放入（5）的小球，将叶子折好。

煮热蒸笼水，放入三角椰丝粿用大火蒸10分钟或至熟，取出，待冷即可享用。

二、玉米粄做法？

1、把粟米粉、糖、糯米粉放一起，要混合均匀，然后分几次慢慢倒入适量的水，感觉能和成面团且不会粘手就行了； 2、把准备好的月饼模（50克的）沾点油，方便脱膜，把25-30克的面团塞进模具里（做法跟月饼一样） 3、把印好的粟米粄放蒸盘上，冷水上锅大概蒸15-20分钟，就可以了。刚出锅晾凉一会吃口感更好！

三、舌头粄做法？

准备糯米，蒿菜，豆腐干，腊肉，胡萝卜，花生米蒿菜出水把水份挤干备用，锅里放油，油热加腊肉炒香，，在下豆腐干胡萝卜花生米还有蒿菜，最后下糯米翻炒均匀加入盐，再加适量水用小火焖熟

四、地瓜粄做法？

把红著洗净切成筷头丁，大米淘净加入清水和红著丁搅匀蒸3O分钟

五、叶子粄做法？

主料：苎叶300克

芝麻馅150克

糯米粉300克

澄粉50克

辅料：油少许适量

做法：

1.将苎叶清洗干净，烧一锅水，水开后放点食用盐，将苎叶放进去焯5分钟。捞出，放在凉水里漂30分钟。

2.、将漂好的苎叶放入搅拌机里，加清水打成糊状，去汁或糊都可以，

3.糯米粉倒入容器内，加入苎叶糊，混合成均匀的面团

4.澄粉中加入开水，搅拌成团

5.将糯米粉面团和澄面团，放入容器内揉成均匀的面团，加入猪油充份揉均匀，成三光的面团

6.分成同样大小的小剂子，将小剂子按成片，放上芝麻馅，慢慢用手推上去收口

7.做好的青团坯子，用模具压成模型

8.垫上一层油纸，均匀的摆入蒸锅内

9.冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅，开吃。

六、粄客家做法？

食材准备：100克粘米粉，500克糯米粉，花生1碗，肉馅1碗，冬菜1小把，熟芝麻少许，花生油，盐，胡椒粉，葱花，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备1碗干花生米，少许白芝麻，不用洗，直接下锅炒熟，也不用下油下水哦，花生炒熟后放凉，然后再把花生衣给脱掉，弄好后放一边备用。

第二步：准备冬菜1小把，因为它比较咸，所以我们要多洗几遍，最好是用水泡一会，然后抓干水分，把它切碎，放一边备用。

第三步：准备一个锅，锅中下少许花生油，油热后把肉末倒进去，把它炒一下，炒到肉末开始出油了，加入适量的盐，继续翻炒一下，再次炒出油后倒入冬菜，胡椒粉，继续翻炒。

第四步：炒香炒好后，关火，下少许葱花，再把准备好的花生和熟芝麻倒进去，把它搅拌均匀，搅拌均匀后盛出备用。

第五步：准备一个深盘，把100克的粘米粉和500克的糯米粉倒进去，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入开水，用筷子边倒水边搅动，开水一定要一点一点加哦，加到把粉搅成絮状就可以了，然后用手把它揉成三光粉团，也就是手光、盘光、粉团面光这样才行。

第六步：粉团揉光滑后，我们就可以来做粄粄了，先捏一小团揉一下，再把它捏成碗形，然后装入刚刚炒好的馅料，把它包起来，像你们包饺子一样，把它做成大饺子的样子就可以了。

第七步：今天我们来做两个吃法的，所以把做好的酿粄先放到大盘中，全部做好了再开始下一步。

第八步：做好的酿粄分两份，一份摆入平底锅中，下少许油把它煎一下，时不时把它挪动一下，一面煎得差不多了，再把它翻过面来煎另一面，煎至两面微黄后，倒入半碗清水。

第九步：盖上锅盖，调中小火把水焖干就可以了，一定要小火慢慢焖哦，火大了容易把水焖干，这样口感就不好了。

第十步：另外一份，要准备油纸把每个酿粄都垫一下底，平时我们都喜欢用芭蕉叶来垫的，今天临时决定做，没割到芭蕉叶，弄好后用平底装好，再准备一个大锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把酿粄端进去放在架子上，盖上锅盖大火蒸10分钟就可以出锅了。

第十一步：煎好的酿粄拿出来后也要用油纸垫一下底哦，因为糯米粉是比较粘的东西。

七、寿桃粄做法？

面粉450克 老酵面50克 白糖300克 蜜桂花50克 化猪油100克 熟面粉90克 小苏打4克 清水240克 食用红、绿色素少量制作方法

1.发面：面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。2.放碱：将发酵后的面团放入小苏打，化猪油(20克)反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。取75克发酵面团，加绿色素(先兑水)制成淡绿色面团待用。3.制馅：白糖、熟面粉拌匀，蜜桂花用少量化猪油泡散，然后合在一起搓揉均匀即成馅心。4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径为3厘米的圆条，均匀的扯成10个剂子；再分别用手掌按成直径为6厘米的圆皮，包上馅心，封好口，封口处向下放于案板上，用手将顶部搓成锥形，用刀前从面坯的底部至顶部压一道印痕即成桃坯，再将淡绿色面团擀成薄皮，制成桃叶，同桃坯一起放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟后取出。揭去桃坯表皮，放于案板上，用牙刷沾上兑好水的红色素，再拿一根筷子拨动牙刷毛，让红水弹在桃坯上。最后，将着了色的桃坯装盘，配上绿叶即可。

八、广西粄做法？

用料

糯米粉 

粘米粉 

白萝卜 

木耳 

香菇 

肥瘦相间猪肉 

虾皮 

蒜苗 

芹菜

做法

1.白萝卜切成细丁，家里如果有刨丝的工具事半功倍

2，木耳香菇泡发后切西丁，(原来想买虾米的买不到，所以用虾皮)虾皮洗干净，芹菜，蒜苗切碎

 3，肥瘦相间的猪肉，把瘦肉分出来切碎丁，放少许料酒，五香粉腌入味

 4，肥肉先煸出油后，油渣放凉切成碎丁

 5，先煸熟瘦肉，起锅，再煸香虾皮，香菇，木耳，起锅，再把萝卜炒熟，放入芹菜，蒜苗炒熟，最后把瘦肉末，虾皮香菇木耳，油渣全部一起下锅翻炒，放盐调味，(五香粉，鸡精味精之类的看个人)，起锅放凉备用。

6，糯米粉和粘米粉比例1.5：1。一起倒入大盆中均匀混合一起。另外留出来一小部分散粉，包的时候用来撒在面上，防止粘连。

7，大盆里调和好的两种粉，取出一半另外装盆，烧开水慢慢倒入，趁热和粉，和成一团后，切成片状，放入开水锅中大火煮熟，浮起来就可以捞出来了，趁热放入原先大盆的粉中，继续和，一边和一边慢慢煎加适量的开水，直到所有的粉和好成一个大粉团为止，加上保鲜膜包好粉团，防止变干。这一步加水一定要是热的水，小量小量的加，也容易烫手，要注意。

 8，每次包的时候挤出一小团剂子，压扁，擀面杖擀薄，放入已经放凉的馅，包成半月型。捏合。

9，包的时候底下要有散粉，包好的籺面上也要有，防止黏连。粉团要用保鲜膜包严，这样即使未包到，粉团也不会变干。

 10，包好的菜粑可以放入烧开的水中，加盖煮熟。

11，也可以用少量的油来小火煎熟，这样口感更香。

九、印花粄做法？

1/4

花生用200烤20分，去皮碾碎，然后将全部材料混合成干涩可以成团的面团

2/4

分成一个30克的团子，用月饼模成型。

3/4

蒸笼擦油，用水蒸30分

最后一步

十、椰子粄做法？

1我用做面包机和面。把这些材料先放液体材料后放固体材料，启动面包机的发面程序，自动和面半小时后直接饧发

2发好的面团取出揉匀排气松弛10分钟

3把面团直接分成四个均匀的面剂子，我做了四个，可以碎个人喜好多分几个面剂子

4用椰蓉80克，椰子油24克，白糖40克，牛奶20克，鸡蛋液50克。这些材料拌匀后就成椰蓉馅

5拌好的椰蓉馅也分成均匀的四份，轻轻揉圆备用

6一个面剂子包一个馅，像包包子一样收口，捏严

7包好的面剂子擀成1.5厘米厚的大饼状，放入烤盘二次发酵，大约40分钟，面团长高两倍大，中间涂点水，撒上芝麻

8裁一张大小合适的油纸，铺盖在烤盘上面

9然后在压上一个烤盘

10烤箱预热170度，烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟，时间到，取出烤盘，上色非常好，吃起来超级香