海南什么粉是臭的(海南粉是什么味道)

一、什么是臭粉？

臭粉学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。

加热时才产生气体，产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大，(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发。 也有许多人叫它阿摩尼亚。

二、什么是食粉？什么是臭粉？

因其式中含有碳 酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。补充： 臭粉　　学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.

三、螺蛳粉是粉臭还是调料臭？

说到螺蛳粉，一听就是一种很有味道的食物，很多人都很讨厌吃，因为它的味道真的不是一般人能受得了的。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

真正地道的柳州螺蛳粉，都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，就是这个酸笋的味道让许多人“退避三舍”。

但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，酸笋它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚 。

四、什么是臭粉（ammonina）？

答：臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。

五、螺蛳粉什么包是臭的？

笋包。笋它是腌制过的，然后加上螺蛳粉里面的汤包，汤包是用螺蛳等一些骨头肉等熬制而成的，笋加上螺蛳汤俩混在一起就臭了，不过喜欢吃的人不会觉得有多臭，虽然闻着很臭但是吃着是真香～

笋丝很脆微咸微酸微辣，吃着很好吃，放在螺蛳粉里面也是别样的风味！

六、螺蛳粉为什么是臭的？

螺蛳粉的臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，酸笋它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的有一股臭味。虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富，酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、带来快感，酸笋赋予了螺蛳粉灵魂。

2、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

七、为什么螺蛳粉是臭的？

主要是螺蛳粉中的酸笋味道。

酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的味儿。

螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。

举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是酸笋。

酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。

八、臭的粉叫什么？

不知道你说的是不是螺蛳粉，闻着臭，吃着香，会上瘾的。

九、什么是海南汤粉？

就是最有名的海南后安粉汤，也叫汤粉

十、火锅川粉为什么是臭的？

火锅川粉臭的，是变质了，不能吃了。川粉是火锅的灵魂，代表着一场盛宴的完美收官。川粉口感Q弹，久煮不烂、熟后悬浮于汤底上方，方便食用。而且低热量，饱腹不长胖深受女性顾客喜爱。

目前市场上常见的川粉，大多是红薯淀粉为主材，添加一定比例的木薯粉制成，只是在红薯产地和辅料混合比例上有所不区别。在不同地方也被叫做火锅粉或者苕粉。