盐煎肉的家常做法

盐煎肉的家常做法：

菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆山凯瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。

盐煎肉制作方法

1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；

2热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、孝祥青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。

烹调技巧

1、煸肉时可放适量盐，给肉入底味。

2、要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒巧唯搏不干香。

3、炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；

4、青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。

菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。