腌海南粉的配方秘方(腌海南粉的配方秘方大全)

一、腌海南粉酱汁配方？

腌海南粉的汁做法如下：

1、汤锅准备大概3～4升的水，炒锅倒少许油，中小火放入蒜头爆香后放入豆腐乳（一块，事先把腐乳压散）、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出来后倒入汤锅里的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里。红葱头切块切丝都行，葱白切段。

2、炒锅洗净擦干，倒入少许油，中小火，把红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅，煸炒至红葱头微焦黄；接着便把之前汤锅里的水倒入，放当归。煮开后转小火焖煮半个小时左右；放一个滤网在汤锅上，慢慢把炒锅里的水倒进去，滤渣。

3、调味，盐和糖的比重大些，老抽调色，颜色满意就行，我一般不放味精，边放边尝味道吧！因为是卤汁，所以咸点没事。最后用调卤汁浓稠度。

4、这里生粉的量大概是一个饭碗左右，不要一下子倒完，边倒边用汤勺搅拌，以免结块；在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用，让生粉吸饱水，当卤汁变凉时才不至于太浓稠，根据各人食量、口味自行加减配料、主料，混合完毕。

二、海南腌粉的做法？

1/3 把米粉先用水泡10分钟，水开放锅煮至软化，捞起来泡冷水 2/3 把豆芽、芹菜、蒜苗、酸菜用油炒熟，花生也是用油炒至金黄脆，鱿鱼干和猪肉炒至干脆，蒜头剁碎，热锅倒入花生油至冒烟，倒入拳头炸油，蒜头炸至金黄起锅，倒入水放盐和酱油煮开起锅 最后一步 最后把所有的料都捞在一起就可以吃了

三、梅州腌粉的配方？

主料

米粉200g

辅料

油适量

盐适量

紫金酱适量

酱油适量

大蒜适量

步骤

1.大碗内放入四块米粉，倒入开水，泡开

2.浸泡几分钟后倒掉开水。

3.锅内冷锅注入食用油，开火，烧热后，放入蒜泥，翻 炒至金黄。转小火。

4.倒入米粉，加入调好的汁（紫金酱，酱油等调好的汁），用筷子搅拌均匀。

5.让米粉都粘上油和调料，即可关火出锅了。

四、卤粉水配方秘方大全？

调料：骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克(炒香)，阳江豆豉100克(炒香)，罗汉果2个。

以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉(切小块，飞水)卤半小时，捞出即成卤水。

五、卤水卤粉配方秘方大全？

白卤水

 用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。 

制法:两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用。 

 一般卤水

用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。

 制法:两种配方制法基本相同;猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚; 卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入; 初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。 

 精卤水

用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条150克,生油200克。

 制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材,而红谷米则另用汤料袋包裹;同时放入爆透爆香的姜葱; 再慢火滚约2小时; 最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用

六、牛肉腌粉配方？

调料：牛肉腌粉55g、腌肉红油50g、清水55g

步骤:1：将牛肉切成3毫米厚的片或1厘米见方的丁；

步骤2：将55g牛肉腌粉倒入器皿中，放入55g清水搅拌均匀；

步骤3：将切好的500g牛肉倒入刚刚搅拌均匀的牛肉腌粉器皿中顺时针搅拌至粘手状态；

步骤4：加入腌肉红油50g搅拌均匀后腌制一个小时以后即可进行穿串或是装盘

七、海南腌面调料配方？

第一步：炖荤料。

就以猪杂粉为例吧，这个在海南比较普遍。在海南，腌面上的浇头都是清炖的，料在碗底，故上面的浇头一定要原味，这样才更加爽口。所以这一步主要就是炖一锅猪杂而已。

先把猪肚，猪小肠，猪粉肠一一用白醋和生粉反复的揉洗干净后放入汤桶里加姜片焯一道水。水开后继续煮3分钟彻底焯透，捞出洗净控水。

汤桶洗净重新加入清水，将猪杂放入，加生姜片，白胡椒粒，料酒大火烧开后撇去浮沫，保持大火状态20分钟让汤汁滚到发白，改由小火慢慢炖煮。

时不时用筷子扎下，如果能轻松穿透就煮好了。猪小肠和粉肠成熟度较快，大约在40分钟就可以捞出，当然也不需要完全煮烂，有点点咬头更好。猪肚稍慢，炖够一个半小时也足够了。所有猪杂放凉后，猪肚切片或条，猪小肠和粉肠直接切成段即可。

锅里的汤汁过滤一遍即为荤汤。当然，如果你做别的浇头的腌面，可以直接熬一锅骨头汤就行了。这个荤汤是母汤，不管是熬酱油还是卤汁都是需要的。用清水也可以，但不够醇厚，而且你味精放的再多这个汤也是硬硬的鲜，不柔和。

当然了，凡是都有例外，你猪杂或者牛肉烧成红烧的也没什么大不了，也挺好吃。

第二步：熬腌面酱油。

按照每500克酱油准备100克葱、50克姜、50克蒜，30克糖的比例熬制腌面酱油。这个比例也可以根据当地的口味来增减。

先把葱姜蒜都剁成碎末后加少许盐搅匀，让材料微微脱水这样做出的酱油更香。

锅内倒入多一点花生油，烧热后先把葱姜蒜末下油锅爆香，改小火熬到开始有点发焦边黄，开大火的同时马上冲入酱油，糖迅速搅匀，再倒入刚才熬制的荤汤，搅匀大火烧开5分钟后加味精，鸡精后即可倒出放凉待用。

第三步：制作腌面卤汁。

准备腐乳几块，以及腐乳汁小半碗，将腐乳压碎和腐乳汁混合在一起待用。

锅内先放多一些花生油，将葱蒜末爆香，将腐乳碗倒入翻炒，炒到腐乳汁香味出来后冲入一些荤汤煮开。这里可以加一些诸如桂皮，香叶之类的香料一起煮；也可以直接放一些五香粉。大火滚开几分钟后，按照自己的需要加入更多的荤汤，然后加盐，白糖，胡椒粉，酱油，鱼露和味精调味和调色，卤汁一定要偏咸的才可以。

准备水淀粉，蕃薯粉，土豆粉，玉米粉都可以。调成水淀粉后将锅内卤汁用勺搅动，然后慢慢的将水淀粉倒入汤内，调到合适的浓稠度即可。

第四步：准备配料。

酸菜洗净切碎，下锅加猪油炒到酸味泛出后倒出待用。

小葱，香菜切末待用。

黑白芝麻干锅炒熟后稍微压碎一下，这样的熟芝麻更香。

花生冷油下锅中小火浸炸到熟后捞出控油压碎，吹去表皮后待用。

豆芽洗净后下开水锅烫熟后冲凉待用。豆皮也切条下过烫一下备用。

辣椒油，辣椒酱，小米辣碎，醋等自备。

第五步：配制海南腌面。

碗底加入盐，胡椒粉，熬制酱油，烫熟的豆芽，辣椒酱待用。

将当地特有的碱面下锅烫熟后甩干水分捞入碗内。

浇上卤汁，加熟芝麻，花生碎，豆皮，葱香菜碎，酸菜，以及猪杂搅拌后即可食用。

八、海南腌粉干的做法？

简单，准备海南粉，酱油，老抽，花生油，花生酸菜，香菜一起搅拌均匀

九、海南腌粉与海南粉有什么不同？

腌是海南方言，可以解释为拌的意思~~ 所以腌粉其实是海南粉的一种吃法~~ 海南粉除了可以腌之外，还可以汤吃~~

十、腌海蟹的秘方？

青岛的9月又开海了，梭子蟹大量上市的季节！朋友给的太多了，一顿吃不完，蟹子不能留，只好实验一下腌制了。

用料

梭子蟹 30只

盐 500克

花椒 大量

生腌梭子蟹的做法步骤

30只三两左右的梭子蟹，清水洗净控干水分备用。

步骤2

花椒和盐放入锅中，加入足量的水，煮沸十五分钟。

步骤 3

这一袋400克再➕100克

步骤 4

煮好的花椒盐卤水，放凉。

步骤 5

蟹子全部放入卤水中。

步骤 6

保鲜膜密封放进冰箱冷藏腌制24小时后取出即可食用。