正宗潮汕生腌酱汁配方(正宗潮汕生腌酱汁配方比例)
一、正宗潮汕生腌酱汁配方?
配料:
青柠汁 70g(limmi牌)
水 300g
鱼露 300g
椰糖200g(看网上说泰国产的椰糖完全没有椰子味道)
蒜头 50g
香菜的赶部20g
绿色辣椒10g
小米辣 10g
黄柠檬 1个
制作过程:
1,雨露和水1:1倒进锅中,加入椰糖小火熬化,放凉备用
2,活虾加点白醋和米酒,醉死10分钟后清洗沥水
3,柠檬汁、蒜头、青红辣椒、香菜杆放搅碎机搅碎,也可以剁碎
4,搅碎的配料加入放凉的鱼露椰糖汁内拌匀
5,柠檬切片去籽,加入其中拌匀
6,倒入虾中腌制2-3小时即可,下面可以配生菜卷心菜丝
(虾、蟹一定要买活的,如果是三文鱼要买可以生吃刺身那种。)
二、正宗潮汕生腌酱汁配方图片?
用料
#海鲜
明虾 1斤
三眼蟹(花蟹亦可) 4只
花甲 2斤
血蛤 2斤
#腌料(每一份海鲜)
香菜 3棵
蒜头 5颗
小米辣 2根
潮汕小香芹(可选) 2棵
#酱汁
酱油 适量
白醋(虾类和螃蟹不放) 少许
凉白开 适量
步骤 1
鲜活海鲜(可选用明虾、三眼蟹、花甲、血蛤、虾姑)先用盐搓洗海鲜,用纯净水洗净,沥干备用 花甲需提前3小时用水加麻油浸泡有利吐沙,3小时后冲洗至盆底没沙即可。 螃蟹最好选三眼母蟹,当造季节会有膏,腌起来味道很鲜,拌粥很好吃! 如果血蛤个头不太大的话就不要强求,可能剥开里面会有比较多的泥。
步骤 2
螃蟹去处肚脐盖,打开把肺部全部取出;身体一开四,蟹钳用刀背敲开方便入味。 明虾去头、去壳、去虾线,也可以不去,只剩虾肉会很快入味。 花甲焯水至开口,去掉一半的花甲壳,也可以只剩下花甲肉。 血蛤用沸水烫7至10秒后置于冷水冷却,然后用手逐个剥开。 虾姑可在虾背上剪开。
步骤 3
香菜洗净(根部泥沙较多,注意清洗)连同根部、茎、叶全部切碎。 蒜头去外皮,切碎至小粒。 小香芹洗净,切碎。 小米辣切圈圈,怕辣可去籽。
步骤 4
差不多是这样子了
步骤 5
将海鲜与腌料置于干净,无水、无油且密封性能好的容器,加入酱油,凉白开,酱汁没到食材的一半即可,贝壳类食材白醋可放3汤匙调味。酱油和凉白开比例按照腌制的时间调控,想快点吃可以三分二酱油一份水,过夜就各一半。 所有材料放好以后盖上盖子,摇晃几下充分拌匀就可以放冰箱啦。 腌制的时间大概是螃蟹大概5小时,去了壳的明虾最快1小时,虾姑5小时,贝壳类4小时。
三、正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方?
生腌膏蟹
初加工:
先剪断活膏蟹大钳,再剪掉绳子,用刷子将泥污刷洗干净,取一只大盆接满清水,倒入一瓶料酒,放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟,使其吐净肠胃中的脏物,同时泡去部分腥气。
调腌汁:
桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀,倒进味事达牌味极鲜酱油(容量5升的桶装品,用量以没过蟹身为准),放入泡好的膏蟹约20斤。
腌制:
密封后入冷冻冰箱腌制24小时,第二天下午即可取出摆档。客人点餐后,取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。
冻膏蟹的保鲜期可达两周,但最好第二天及时食用,存放太久则肉质不够鲜甜。
▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上,待客人点单时恰好稍稍融化,呈现冰淇淋口感。
生腌虾姑
爬虾(濑尿虾)被潮汕人称为“虾姑”,因其肉质清甜肥厚,也是生腌中的必备菜式。
初加工:
活虾姑洗净备用。
调腌汁:
盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升,倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。
腌制:
将虾姑倒入腌汁内拌匀,放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。
走菜流程:
取虾姑10条,切成3厘米长的小段,装盘后再浇入少许腌汁即可上桌(图中为整虾)。
▲腌汁内倒入活虾姑。
▲拌匀腌制3-4小时。
四、正宗潮汕生腌配方?
生腌配方
虾 一斤葱姜蒜 香菜 红椒 柠檬 两颗料酒 酱油 醋 糖 盐 熟白芝麻
五、嘉之派潮汕生腌酱汁配方?
嘉之派潮汕生腌酱汁的配方为:大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀,倒进味事达牌味极鲜酱油(容量5升的桶装品,用量以没过蟹身为准),放入泡好的膏蟹约20斤。
希望能够帮助到你
六、生腌酱汁配方?
生腌酱汁做法如下:
1、买回来的小海鲜流水冲洗4-5遍,把脏东西洗干净,控水备用。
2、葱和小米辣切段,姜蒜切片,青椒滚刀切,洋葱切丝放入海鲜中并撒适量盐。
3、根据购买的海鲜比例依次放入调味料,我买的是一斤多的花腰虾,一品鲜海鲜酱油的量是虾量的二分之一,陈醋是酱油的二分之一,挤入三分之一柠檬汁,3匙蚝油,适量麻油和香油,三分之一的白糖,少许辣根和2瓶盖酒搅拌均匀倒入。
4、花椒粒和干辣椒段少许撒入,起锅烧油,油热后浇在花椒粒和干辣椒上,搅拌均匀,尝汤的咸淡,再酌情添加调味料就可以。
七、潮汕生腌料配方?
用料
青蟹 7只
鱼露 适量
香菜 适量
酱油 适量
蒜头 适量
小米椒 适量
白糖 适量
大蒜 适量
高度白酒 适量
【潮汕生腌】被誉为潮汕毒药,无法复制的“鲜”味。的做法步骤
步骤 1
先处理螃蟹,掰下两个钳子,大家注意安全,大螃蟹可以从嘴巴先用剪刀插进去,螃蟹就死掉了。
步骤 2
再从后脚处掰开蟹壳
步骤 3
然后把内脏都取出来,用牙刷刷一下关节处,清洗干净
步骤 4
蟹胃的具体位置
步骤 5
处理好就斩小块,根据螃蟹个头斩合适大小
步骤 6
斩开的时候这里还有一条蟹肠,也要取掉
步骤 7
蟹腿拍一下,腌制更加入味
步骤 8
处理好的螃蟹先用小半碗白醋和高度白酒浸泡一下
步骤 9
翻均匀
步骤 10
然后倒掉
步骤 11
然后就可以加入姜米、辣椒、葱粒
步骤 12
蒜头、香菜
再加入半碗酱油
步骤 14
半碗矿泉水
步骤 15
步骤 16
封上保鲜膜冰箱冷藏2小时即可食用
步骤 17
吃的时候小心上瘾噢~
【潮汕生腌】被誉为潮汕毒药,无法复制的“鲜”味。
八、潮汕生腌哪里正宗?
潮汕生腌最好的是黄家生腌,黄家生腌口味独特,味道不错,潮汕人口中的生腌是吃一次就戒不掉的"美食"。
九、广东正宗潮汕腌料配方?
用料
青蟹 7只
鱼露 适量
香菜 适量
酱油 适量
蒜头 适量
小米椒 适量
白糖 适量
大蒜 适量
高度白酒 适量
【潮汕生腌】被誉为潮汕毒药,无法复制的“鲜”味。的做法步骤
步骤 1
先处理螃蟹,掰下两个钳子,大家注意安全,大螃蟹可以从嘴巴先用剪刀插进去,螃蟹就死掉了。
步骤 2
再从后脚处掰开蟹壳
步骤 3
然后把内脏都取出来,用牙刷刷一下关节处,清洗干净
步骤 4
蟹胃的具体位置
步骤 5
处理好就斩小块,根据螃蟹个头斩合适大小
步骤 6
斩开的时候这里还有一条蟹肠,也要取掉
步骤 7
蟹腿拍一下,腌制更加入味
步骤 8
处理好的螃蟹先用小半碗白醋和高度白酒浸泡一下
步骤 9
翻均匀
步骤 10
然后倒掉
步骤 11
然后就可以加入姜米、辣椒、葱粒
步骤 12
蒜头、香菜
再加入半碗酱油
步骤 14
半碗矿泉水
步骤 15
步骤 16
封上保鲜膜冰箱冷藏2小时即可食用
步骤 17
吃的时候小心上瘾噢~
【潮汕生腌】被誉为潮汕毒药,无法复制的“鲜”味。
十、潮汕生腌酱汁做法商用版?
材料
韩式辣椒酱50公克,辣椒粉2大匙,酱油2又1/2大匙,鱼露60cc,酒1大匙,醋1大匙,麦芽15公克,葱末2大匙,姜末1大匙,蒜末1大匙,芝麻油1大匙,熟白芝麻适量
做法
将所有材料充分拌合即可。
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