客家腌面的酱汁秘方大全(客家腌面的酱汁秘方大全视频)
一、麻酱汁调制秘方大全?
第一:首先将底部最稠的部分挖出来放在碗中,然后加入适量香油,慢慢搅拌均匀,如果还是搅拌不开的话,再继续加点香油,继续搅拌,搅拌成粘稠的芝麻酱就可以了
第二:搅拌成粘稠的芝麻酱之后加入一比一的清水,很多朋友也用香油,但是香油太腻了,加入清水之后继续搅拌,搅拌出小沫沫之后继续搅拌,直到沫沫完全散开为止。
第三:现在芝麻酱特别的涩并且没有咸味菜不好吃,需要调味,少放一点生抽,适量的香醋,加一点蚝油,一点白糖提鲜,再加一块腐乳继续搅拌,搅拌均匀即可
现在芝麻酱调好了,这就是为什么饭店里面的特别好吃,我们自己调的不好吃的原因,原来饭店里面的芝麻酱都是经过调制的,这样调出来的芝麻酱跟饭店的一样好吃,天冷自己在家吃火锅,调一碗香香的芝麻酱配着真的超开胃。
二、腌黄瓜秘方大全?
答,腌黄瓜的秘方主要在于以下几点,一是黄瓜清洗干净后 ,切成条状进行晾干,这时要注意 只把水分晾干就行了 。
二 是要拌蒜片,盐一起进行揉腌。
三是腌后把水分滤干 。只要注意了这3点, 再根据个人的口感适当的调点其他佐料这样腌制出的黄瓜清爽可口 好吃 。
三、客家卤水配方秘方大全?
卤水原料:
A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6 个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。
C.清水60斤。
D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。
E.色拉油1500克。
F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500 克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
制作:
1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中,放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。
四、凉面麻酱汁调制秘方大全?
材料:新鲜的麻椒200克、花椒50克、菜籽油500克。另外准备,洋葱半个切丝、生姜切几片、大葱几段、香菜1两简单切一下。一片桂皮、2片香叶,用清水浸泡几分钟。
1、锅内倒入菜籽油,大火烧至8成热(约240度),然后关火。等到降温至7成热时,把切好的洋葱、生姜片和香菜下锅,用余温煎炸出香味。等到油温5成热时,放入桂皮和香叶,开小火继续炸出香味。看到配菜颜色变成焦黄,就要关火捞出扔掉,只留下锅里的香油。
2、把新鲜的麻椒和花椒清洗干净(叶子也不用仍),控干水分,放入上面的锅里油炸。油温控制在5成热(约150度),变炸边搅拌,炸干炸透,炸出麻香味。等到花椒表面颜色变深,外壳变硬变脆时,就可以关火,再滴入几滴白酒,激发香味。
五、客家腌面的做法?
客家最有名的早餐,就是腌面,耳配上一碗瘦肉汤,绝美。用料:
油:少许,葱:两根,面:二个人的量,生抽,1勺,蚝油,1勺
客家腌面做法步骤,
步骤1,把水煮沸腾,把面下锅里煮沸腾捞起,
步骤2,放入生抽,蚝油葱花猪搅拌均匀,就可以出锅了,喜欢辣椒的,可以加一点辣椒。
六、凉皮麻酱汁调制秘方大全?
麻酱调制:放入适量麻酱,放入少量水搅拌,水要少量多次,麻酱搅拌来之后,放入少量盐、红糖、蚝油在搅拌,这样的麻酱很好吃。
凉皮做好切成条,放入黄瓜丝,调好的麻酱,放入醋,蒜汁,辣椒油,搅拌均匀即吃。凉皮的美味,重点就在于其调料水,一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁。
七、烤冷面的酱汁秘方怎么做?
烤冷面的酱汁秘方的做法:
1、准备食材。郫县豆瓣2勺、番茄酱1袋、淀粉(勾芡)3勺。
2、锅中放入底油,待油热后放入郫县豆瓣翻炒30秒,一定要不停的搅拌,以防粘锅。
3、放入番茄酱,继续翻炒1分钟,一定要不停的搅拌,以防粘锅。
4、锅中加入四碗清水(家里吃饭的碗),依次加入白糖:3勺、鸡精:二分之一勺、蚝油:二分之一勺、鸡精:二分之一勺、盐:1平勺,中火烧开。
5、取一个碗,放入三勺淀粉,半碗水搅匀备用。
6、待锅中酱汁开锅后分三次倒入水淀粉,每次都要搅匀,粘稠后关火。
7、美味的烤冷面、手抓饼酱料就完成了。
八、客家腌面的蒜蓉酱做法?
1、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。
2、切出蒜蓉,放入油锅炸,炸到半黄时放入少许的盐,让蒜蓉充分吸收咸味。
3、等蒜蓉全部转为金黄色时,放入适量酱油,等油重新沸腾时,酱料出锅,装盘备用。
4、先将水烧开,然后将面饼放入,立刻用筷子轻轻搅动,让面条完全散开。
5、三分钟后,将面条捞出。热气腾腾,碱的香味扑面而来。
6、沥干水分(要迅速)后,立刻与及酱料拌匀。根据喜好加入葱花,香菜或者辣椒酱。
7、香菜不易熟,只需要加小小。面条爽滑又劲道,调料芳香四溢。
九、卤面的卤汁配方秘方大全?
几种卤汁的做法卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三类。
红卤汁
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制法①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
黄卤汁
原料:黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。制法:①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
白卤汁
原料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。
制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁配制三秘诀一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。卤汁的保存卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。
附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油。原料卤制前的准备清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。卤制原料时的关键卤锅的选用。最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。要掌握好火力。一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。要掌握好原料的成熟度。
原料的卤制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火
十、葱油面的酱汁做法大全?
葱油面的做法:
备用食材:细面条100克,植物油3勺,生抽2勺,白糖1勺,蚝油1勺,老抽2勺,葱1小把;
制作过程:第一步,首先将所有的食材都准备到位,香葱准备出一小把,将其摘去根蒂后,仔细清洗干净,然后控干其中的水分切成段,同时准备一个小碗,放入生抽、老抽和蚝油;
第二步,将其混合搅拌均匀即成酱汁,准备好所有的食材后,在锅中添上3勺的食用油,放入切好的葱段,小火慢慢煎炸,直到将葱段炸至慢慢变成焦黄色的时候,即可关火;
第三步,让其自然冷却好,待将完全晾凉之后,倒入事先调好的酱汁,小火开始慢慢煮,待将其煮至起泡的时候,即可放入一勺白砂糖,用筷子搅拌,直至白砂糖融化,葱油就做好了;
第四步,接下来准备面条,根据自家人量准备即可,在锅中添上水,同时加上一点点食盐,待将水烧开后,放入准备好的面条开始煮,直到将面条煮熟;
第五步,捞出面条控干水分,然后放入碗中,浇上葱油酱汁,便可以开始享用了。
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