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介绍下炸春卷怎样做才好吃?

2023-05-28 13:12:58海南小吃1

每年都是到了立春,就要准备过年的炸品,春卷是自然少不了的,可是发现今年市面上卖的春卷,是越来个头越小,馅包的也越来越少了,所以我今天就来自制薄皮大馅的春卷,炸好给豆亲们品尝!

材料

主料:春卷皮适量、豆沙馅适量、油适量;

辅料:蛋清一个

炸春卷

1

把春卷皮平铺,把豆沙馅整理成条形,摆放在春卷皮的下方。馅的大小可依个人喜好。我就包的馅很大,一个顶买的四个馅的量。我的春卷皮是自制的,所以不太规整。我出了春卷皮的菜谱,供大家参考。

2

把下面的春卷皮折到上面,盖好豆沙馅。

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3

把春卷的的左右两边向上折,对齐。卷的时候用点劲,尽量紧一点。

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4

一直向上卷成卷,用蛋清抹在边缘收口处,粘好。

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5

把抹蛋清的春卷皮卷过来,压在下面即可。依次把全部春卷做好,摆放盘中。

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6

热锅烧油,插根筷子入锅,筷子周围起小泡了,就可以下春卷了。

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7

小火慢炸,待春卷金黄色捞起即可。

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8

摆盘,豆亲们来品尝吧!

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又香又脆的炸春卷~~

用料  

韭菜    一小把    

粉丝    一小把    

鸡蛋    两个    

盐    少许    

五香粉    一点点    

葵花籽油    适量    

春卷皮    六张    

炸春卷的做法  

准备春卷皮

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粉丝泡软、沥干、切段。

韭菜洗净、切碎。

锅里放少许油,烧热,鸡蛋打散倒入油锅,迅速用筷子滑散,盛出晾凉。

然后将三者一起放入大盆中,倒入少量植物油、一点点五香粉、少许盐,拌匀。

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包春卷:封口处涂点儿蛋清,有利于粘合,封口朝下。包好后放在一边晾一会。

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锅中放适量葵花籽油,中小火烧至微微冒烟,下入包好的春卷。继续中小火慢慢炸。

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用筷子勤翻动。

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等到表面焦黄,开大火炸十秒,迅速夹出。等全部的春卷都夹出以后,才能关火哦。

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成品,漂亮吧?😄等凉一会再吃、真是脆得不得了,又香又脆,吃了还想吃哦~~

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小贴士

春卷馅在包之前尽量保持干燥、温度要低。

炸春卷最后用大火(时间一定要短,否则容易炸糊哦😄)是为了逼出油份(炸任何食材都不能在食物还没有捞出前关火,会倒吸油的)。

材料

越南北方与中国接壤,菜式口味和食风也与中国类似。然而越式米纸经油炸后,质感薄而透明,入口香脆而软滑细致,加上用生菜包裹而吃,食味风格更见特色。分量:20个预备时间:1小时烹饪时间:10分钟材料春卷米纸20张(直径约20厘米),生油适量。馅料猪肉碎50克,木耳20克,胡萝卜20克(去皮,切碎粒),马蹄20克(去皮,拍碎),生虾肉20克(切碎),粉丝10克。汁料鱼露1汤匙,盐少许,胡椒粉少许,麻油少许。伴碟牛油生菜叶数片,薄荷叶数片,酸鱼露汁2汤匙。

做法

(1)猪肉碎用少许盐、胡椒粉调味。木耳浸水,待发大后沥干、切碎粒。粉丝浸水半小时后,剪短至5厘米长。

(2)将锅烧红后加1茶匙油,用中火放入猪肉碎略炒至出油,再加木耳、胡萝卜、马蹄及虾肉一起炒熟,取出。然后加入粉丝及汁料拌匀,待冷却。

(3)桌上铺上湿布,春卷米纸略浸入热开水,然后铺于湿布上,在米纸的一边离开约3厘米的地方放1汤匙馅料,向内卷1圈后将两旁的米纸折入,防止馅料漏出,继续卷成宽3厘米、长7厘米的春卷状,并以鸡蛋汁和少许面粉拌匀封口。

(4)用炸锅先将生油烧热,用慢火将春卷炸至浮面,取出沥油。当油再烧热,春卷回锅再炸至金黄色,即可。

(5)用春卷放在牛油生菜叶上,加1~2片薄荷,将菜叶卷起来,蘸酸鱼露汁食用。

心得

这种春卷可以一次做以上分量的数倍,先行将春卷炸完第一次,沥油后放入冰格便可存放数天。吃前经解冻后,下热油锅煎炸至金黄色即可。

炸春卷

【材料】春卷米纸20张(直径约20厘米),生油适量。馅料猪肉碎50克,木耳20克,胡萝卜20克(去皮,切碎粒),马蹄20克(去皮,拍碎),生虾肉20克(切碎),粉丝10克。汁料鱼露1汤匙,盐少许,胡椒粉少许,麻油少许。伴碟牛油生菜叶数片,薄荷叶数片,酸鱼露汁2汤匙。

【做法】1)猪肉碎用少许盐、胡椒粉调味。木耳浸水,待发大后沥干、切碎粒。粉丝浸水半小时后,剪短至5厘米长。

(2)将锅烧红后加1茶匙油,用中火放入猪肉碎略炒至出油,再加木耳、胡萝卜、马蹄及虾肉一起炒熟,取出。然后加入粉丝及汁料拌匀,待冷却。

(3)桌上铺上湿布,春卷米纸略浸入热开水,然后铺于湿布上,在米纸的一边离开约3厘米的地方放1汤匙馅料,向内卷1圈后将两旁的米纸折入,防止馅料漏出,继续卷成宽3厘米、长7厘米的春卷状,并以鸡蛋汁和少许面粉拌匀封口。

(4)用炸锅先将生油烧热,用慢火将春卷炸至浮面,取出沥油。当油再烧热,春卷回锅再炸至金黄色,即可。

(5)用春卷放在牛油生菜叶上,加1~2片薄荷,将菜叶卷起来,蘸酸鱼露汁食用。

【温馨提示】这种春卷可以一次做以上分量的数倍,先行将春卷炸完第一次,沥油后放入冰格便可存放数天。吃前经解冻后,下热油锅煎炸至金黄色即可。

春卷是中国传统节日食品,一种油炸食物,流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,也常用于待客。

春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。

中文名

炸春卷

分    类

鲁菜

主要食材

春卷皮

辅    料

花生油

目录

1菜名

2所属菜系

3做法

▪做法一:

▪做法二

▪做法三

4菜品特色

5营养价值

6新吃法

菜名

编辑语音

炸春卷[1] 

所属菜系

编辑语音

鲁菜

[1] 

做法

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做法一:

原料:春卷皮15张,春卷馅150克,面粉25克,花生油500(约耗40克)。

将面粉放入碗中,加清水调成稀糊。

炸春卷

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2.将春卷馅分成十五份,分别放入春卷皮中间,四面包起,成 长2寸、宽5分的长条,在收口处抹上面粉糊粘牢,即成生春卷。

3.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,下入生春卷,炸至金黄色时捞出,控净油,码入盘中即成。

4.将面粉加清水和匀,再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起,一次次地放入饼铛内,吊成春卷皮。[1] 

做法二

原料:大白菜 70g,扁尖笋 50g,春卷皮 100g,素半边鸡 30g,涨发后香菇 40g,香油少许

1. 扁尖笋以天目山生长的最好.先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成细丝,改刀成一寸左右的段.

2. 大白菜洗净切丝.香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝.素半边鸡切成细丝.

3. 起锅,锅中加入少许精制油,分别投入大白菜丝,香菇丝,扁尖笋丝,素鸡丝一起翻炒,火要大炒菜动作要快,这样炒出的菜才会具有菜的清香味,等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。

4. 待炒出的馅料凉透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。

5. 起锅,锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱,本人就不喜欢,喜欢吃原汁原味。

做法三

原料:春卷皮, 鲜猪瘦肉, 韭黄, 豆腐干

1. 将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝,韭黄切成小段,豆腐干切丝,绿豆浸软去脚

2. 猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味,入油锅炒熟,加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用

3. 取春卷皮,放入适量的馅心,将两头抄拢裹成圆筒,接头处用粉糊封好

4. 锅放旺火上,添入油,烧至六成热,将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。注意炸时要翻动,使颜色均匀

菜品特色

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烹饪简单

营养价值

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营养丰富

新吃法

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主料:韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。

1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。

2.将鸡蛋打入碗内,加入面粉、水、搅成稀糊,用炒勺摊成4张皮子待用。

3.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。

4.将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黄色时即成,吃时将春卷剁成段码入盘内即可。[2] 

春卷分为素馅和荤陷

素馅的材料一般有豆芽,粉丝,葱花,香菇,鱼肉,各种时令蔬菜等

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