卤粉的家常做法？(家常卤粉怎么做简单)

一、卤粉的家常做法？

食材:

粗米粉适量,卤水适量,卤牛肉适量,花生米适量,葱花适量,辣椒油适量,盐适量。

步骤:

1、粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。

2、准备好卤水、辣椒油,建议配方:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。

3、酸豆角、酸辣椒切成丁加油翻炒好备用。

4、香菜、葱花洗净、切碎备用。

5、烧一大锅水,在水中加入适量盐、橄榄油,待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连,待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。

6、加入适量卤水及海盐,并搅拌均匀。

7、将拌好卤水的粉装碗,并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花,湖南卤粉就可以上桌了。

8、再加入一勺卤水,即可开吃

二、炸酱卤粉家常做法？

炸酱粉配一碗浓汤

早餐吃一碗炸酱粉，满口留香，爽滑回味

炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。我除了喜欢吃粉，也很喜欢吃面。特别是炸酱面、热干面，可惜这些面在南宁很少有开小店买的，可能南方人不太喜欢吃吧。

不过，我们单位的食堂每周会做一次炸酱面，食堂自己做的炸酱，用肉丁、洋葱、菜椒、西红柿、萝卜干、花生养、葱、姜和黄酱等一起炒的，料很足的。

我点了单之后，服务员才发现没有面条了，就给我做了炸酱粉。拿到淋上酱的粉，先把酱料和粉、生菜拌均匀，让每一条切粉都沾满酱，吃一口，满口留香，这样的炸酱粉跟炸酱面比，味道也是一样的好吃，而且更加爽滑入味呢。

三、用卤粉煮卤蛋的做法大全家常？

用料

鸡蛋7个

辅料

水

500毫升

香叶

1片

花椒

10颗

八角

两半

茴香

10粒

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卤蛋的做法

1.

鸡蛋入锅煮15分钟

2.

熟后加点凉水，剥皮的时候不算太烫手就行

3.

将调好的卤汁倒入铝锅中，剥好皮的鸡蛋马上入锅

4.

中火煮10分钟，鸡蛋慢慢上色

5.

倒入大瓷碗中，浸泡一晚，第二天吃很入味

烹饪技巧

　　鸡蛋不要刚出栏的，那样太新鲜，剥皮的时候会粘；趁热剥皮，利用热胀冷缩原理，鸡蛋热的时候吸收汤水快。

四、卤粉卤子的做法？

调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

五、卤料卤牛肉家常做法？

食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

第二步：这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片即可。

六、卤粉和螺蛳粉区别？

柳州螺蛳粉味道是酸辣和鲜爽的，因为螺蛳粉里面的汤是螺丝汤，也就是用田螺熬煮的汤，因此鲜爽味十分突出。相比之下，桂林米粉的味道是咸香。因为桂林米粉有卤粉和汤粉的吃法，因此卤粉当中没有汤料，汤粉里面的汤主要是猪骨汤，属于清淡口味。

但是桂林人本身的口味偏湘菜系，因此他们在吃卤粉的时候会加入一些配菜：酸辣豆角、酸辣笋、辣椒油等等。吃完一碗卤粉，然后喝点汤，这种感觉是很奇妙的，这也是桂林米粉最标准的吃法。

七、卤粉卤牛肉制作方法？

1、卤粉煮熟。

2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到卤粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。

3、卤牛肉切片，放到卤粉上。

4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。

八、卤料的卤料粉用法？

1、先把肉煮一下，煮肉的水倒掉，洗净肉表面的浮沫。

2、重新煮水，待水热之后把肉放进去，同时放卤料粉、老抽，姜、酒，水刚刚没过肉即可。大火煮开后变小火煮约50到60分钟变回大火，放盐、糖，待收汁后即成。

九、25克卤粉卤多少肉？

25克卤粉可以卤三斤肉。我们这里暂且用牛肉，卤牛肉营养丰富，香味浓郁，口感筋道，深受大家喜爱。

牛肉三斤清水洗净，用刀切成三个一斤左右的小块，温水泡上半个小时，把血水泡出来，再放入锅中，加入冷水，水开煮两分钟，煮出浮沫和剩余的血水，捞出热水洗净，最后放入砂锅中，倒入骨头汤，加入包好的卤粉25克左右，加老抽，老红糖，姜块，盐，耗油，水开转小火慢炖一个小时左右即可，关火静置一天口感更佳！

十、卤料粉和卤料区别？

卤料粉是指各种卤料被研磨成一些小粉末。

卤料是指各种香料等还是保持原来的样子，在卤制时，用纱布包好。

制作卤味还是用卤料包比较好，一来是卤料包可以很好的把卤料包好，不会影响卤料的汤水，二来是卤料粉易受潮，结块，不好保存，且卤料粉放汤里面会影响汤料。