客家腌面调料怎么做(客家腌面的酱汁秘方)

一、客家腌面辣酱怎么做？

1、先将辣椒洗干净，晾干水!(一定要晾干!)

2、蒜瓣去皮凉干

3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎

4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米

5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。

8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，

放在阴凉处十五天后即可开酝。

二、谁知道客家腌的调料怎么做？

准备材料：碱面一人份、盐少许、蒜3瓣、姜15g、香葱2根、水适量、植物油适量

制作步骤：

1、将面煮熟

2、将煮熟的面过凉水，放入碗中加入少许油搅拌均匀

3、将蒜和姜去皮，姜葱蒜切小块

4、锅放油，放入葱姜蒜翻炒出香味

5、放入酱油搅拌均匀(放多一点酱油，这个酱可以在面上，清蒸鱼上，排骨上都可以放

6、放在面上

7、拌匀即可食用

三、梅县腌面调料做法？

需要提前准备好的材料包括：面条（生）200克、大蒜 半个、黄豆酱油 适量、鸡精 适量、花生油 适量。

1、蒜切末，切细一点比较出香。

2、锅里加油，放入蒜末，油的量没过蒜末，一定要用小火慢炸，大火炸蒜会苦。

3、蒜炸至金黄色，蒜末变脆以后就可以了。

4、把准备好的面条煮熟。

5、蒜油里面加入酱油和鸡精。

6、然后放面里搅拌均匀，搅拌均匀即可食用，这样就做好了。

四、海南腌面调料配方？

第一步：炖荤料。

就以猪杂粉为例吧，这个在海南比较普遍。在海南，腌面上的浇头都是清炖的，料在碗底，故上面的浇头一定要原味，这样才更加爽口。所以这一步主要就是炖一锅猪杂而已。

先把猪肚，猪小肠，猪粉肠一一用白醋和生粉反复的揉洗干净后放入汤桶里加姜片焯一道水。水开后继续煮3分钟彻底焯透，捞出洗净控水。

汤桶洗净重新加入清水，将猪杂放入，加生姜片，白胡椒粒，料酒大火烧开后撇去浮沫，保持大火状态20分钟让汤汁滚到发白，改由小火慢慢炖煮。

时不时用筷子扎下，如果能轻松穿透就煮好了。猪小肠和粉肠成熟度较快，大约在40分钟就可以捞出，当然也不需要完全煮烂，有点点咬头更好。猪肚稍慢，炖够一个半小时也足够了。所有猪杂放凉后，猪肚切片或条，猪小肠和粉肠直接切成段即可。

锅里的汤汁过滤一遍即为荤汤。当然，如果你做别的浇头的腌面，可以直接熬一锅骨头汤就行了。这个荤汤是母汤，不管是熬酱油还是卤汁都是需要的。用清水也可以，但不够醇厚，而且你味精放的再多这个汤也是硬硬的鲜，不柔和。

当然了，凡是都有例外，你猪杂或者牛肉烧成红烧的也没什么大不了，也挺好吃。

第二步：熬腌面酱油。

按照每500克酱油准备100克葱、50克姜、50克蒜，30克糖的比例熬制腌面酱油。这个比例也可以根据当地的口味来增减。

先把葱姜蒜都剁成碎末后加少许盐搅匀，让材料微微脱水这样做出的酱油更香。

锅内倒入多一点花生油，烧热后先把葱姜蒜末下油锅爆香，改小火熬到开始有点发焦边黄，开大火的同时马上冲入酱油，糖迅速搅匀，再倒入刚才熬制的荤汤，搅匀大火烧开5分钟后加味精，鸡精后即可倒出放凉待用。

第三步：制作腌面卤汁。

准备腐乳几块，以及腐乳汁小半碗，将腐乳压碎和腐乳汁混合在一起待用。

锅内先放多一些花生油，将葱蒜末爆香，将腐乳碗倒入翻炒，炒到腐乳汁香味出来后冲入一些荤汤煮开。这里可以加一些诸如桂皮，香叶之类的香料一起煮；也可以直接放一些五香粉。大火滚开几分钟后，按照自己的需要加入更多的荤汤，然后加盐，白糖，胡椒粉，酱油，鱼露和味精调味和调色，卤汁一定要偏咸的才可以。

准备水淀粉，蕃薯粉，土豆粉，玉米粉都可以。调成水淀粉后将锅内卤汁用勺搅动，然后慢慢的将水淀粉倒入汤内，调到合适的浓稠度即可。

第四步：准备配料。

酸菜洗净切碎，下锅加猪油炒到酸味泛出后倒出待用。

小葱，香菜切末待用。

黑白芝麻干锅炒熟后稍微压碎一下，这样的熟芝麻更香。

花生冷油下锅中小火浸炸到熟后捞出控油压碎，吹去表皮后待用。

豆芽洗净后下开水锅烫熟后冲凉待用。豆皮也切条下过烫一下备用。

辣椒油，辣椒酱，小米辣碎，醋等自备。

第五步：配制海南腌面。

碗底加入盐，胡椒粉，熬制酱油，烫熟的豆芽，辣椒酱待用。

将当地特有的碱面下锅烫熟后甩干水分捞入碗内。

浇上卤汁，加熟芝麻，花生碎，豆皮，葱香菜碎，酸菜，以及猪杂搅拌后即可食用。

五、梅州客家腌面哪家好吃？

★广东汇客家餐饮管理有限公司梅州客都汇公司（老客家）

★梅州市梅县区马图饶记大埔手工面

★梅州市梅江区新飞腾艺术酒店

★梅州市梅县区草堂原味餐馆

★梅州市梅江区围龙屋星园酒店

★梅州市梅县区松林全猪汤饭店

★梅州市梅江区加赠手工面馆

★梅州市兴宁市东街饮食店

★梅州市梅江区佳记客家饮食店

★梅州市大埔县湖寮镇记得来小食店

六、客家粽子调料？

把江米泡上两天用粽子叶放米两个或三个蜜枣

七、在广州内那里能吃到梅州客家腌粉腌面？

我也特喜欢吃，回到梅城必吃的腌粉腌面，在听说广州也有几个地方有得吃，在区庄立交桥苏宁电器城后面有一家梅县客家餐厅，就有腌面吃，五元一碗，味道近似家里的味道，不过他的面条较粗点，岗顶那也有一家，不过我没去过，具体位置不知道，不过，如果有大埔小吃店，里面有可以吃到特色的腌面、三及、艾叶、肉圆汤等。

还是家里用猪油腌的粉面好吃。还用老城中山路那些肉圆、鲩圆、酿豆腐等等。

八、客家腌辣椒怎么腌好吃？

工具/原料

线青椒 (5斤)

盐 0.5斤

酱油 1斤

花生油 0.3斤

白糖 0.5斤

白酒 0.5斤

生姜 0.2斤

大蒜粒 0.5斤

方法/步骤

1/6

1、青椒五斤用清水泡半小时，洗净，沥干水分，此时不要摘去蒂部。

2、沥干后切开，加盐0.3斤腌两小时，收水分，倒掉腌出来的水。

3、花生油烧热，放入花椒、酱油、白糖，剩下的盐放入，烧开，关火，放凉，一定凉透。

4、凉透后，放入白酒、味精、生姜、大蒜香油，拌匀。将拌匀的调料在倒入辣椒上面拌匀。

5、将拌好的辣椒封坛保存，30天后才可以食用，

九、牛肉腌面怎么做？

1、牛肉洗净，切成大块，汆烫去血水备用。

2、取来汤锅，注入适量清水煮开。

3、待汤锅里的水快要煮开时，我们炒一下牛肉，在炒锅里倒入少许的油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入汆烫过的牛肉，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，看看旁边汤锅里的水是不是煮开了，把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖煮1个半小时左右。

4、一个半小时后，将番茄去皮切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加一大匙番茄酱，继续煮1个小时左右，快好的时候别忘了加些盐调一下味。

5、牛肉做好后，把面条煮至自己喜欢的程度。

6、取来一个大汤碗，加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉汤，加入煮好的面条，放上牛肉块就好了。

十、腌面肉怎么做？

用料 熟生面 一斤 腌肉 500g 豆角 适量 香菜 适量 酱油 适量 蚝油 适量 鸡蛋 两个

1、面入淡盐沸水里煮熟，捞起，汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒，和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里，加入烫好的小油菜心，撒青蒜末。

2、卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。 卤肉在冰箱里定型了，切薄片铺上去，用汤的热度烫透。

3、吃的时候把肉片压在碗底，先吃面喝汤，待肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长，肉就会软糯，入口即化。

4、冷藏定型的卤肉切片铺在热的现做面条上 撒青蒜、卤汁和高汤做汤底。