客家腌面制作流程(客家腌面制作流程图)
一、梅州客家腌面哪家好吃?
★广东汇客家餐饮管理有限公司梅州客都汇公司(老客家)
★梅州市梅县区马图饶记大埔手工面
★梅州市梅江区新飞腾艺术酒店
★梅州市梅县区草堂原味餐馆
★梅州市梅江区围龙屋星园酒店
★梅州市梅县区松林全猪汤饭店
★梅州市梅江区加赠手工面馆
★梅州市兴宁市东街饮食店
★梅州市梅江区佳记客家饮食店
★梅州市大埔县湖寮镇记得来小食店
二、客家腌面辣酱怎么做?
1、先将辣椒洗干净,晾干水!(一定要晾干!)
2、蒜瓣去皮凉干
3、菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎
4、将剁好的辣椒装盆里,放上剁好的蒜米
5、然后撒盐,盐的多少,没有一个更准却的数字,可以尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
6、加高度酒,不用放太多,多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
8、最后装进菜酝里盖好酝盖,在酝子外边放适量的清水,
放在阴凉处十五天后即可开酝。
三、潮州腌面制作方法?
我们南方人,也很喜欢吃面条,潮州人对面条也情有独钟,早上来一碗牛肉汤面,晚上宵夜五花肉炒面条,天气开始热起来,不喜欢吃热的东西,来做潮州腌面,味道可以PK北京炸酱面。
潮州腌面做法介绍:
准备配料: 面条一斤,黄瓜一条,西红柿两个,香菜一根,黄豆干一块,辣酱半勺,沙茶酱两勺,酱油少许。
把配料洗干净,黄豆干切薄片,黄瓜切丝,西红柿切片,香菜切段。
豆干放锅里煎至微黄,然后夹起来放一边,再用锅里的油,来煎辣酱沙茶酱,煎至冒泡就好了。
起锅烧水来烫面,水开后放盐一勺,油少许,再把面放下去煮开,煮开后五分钟时间,就好了捞起装碗。
碗底放煮好的面,上面摆上黄瓜丝,西红柿片,豆干,然后把煎好的沙茶辣酱淋上,再淋少许酱油调味,放上香菜段,要吃时候搅拌均匀。
沙茶腌面加黄瓜丝,西红柿跟豆干,吃起来香辣爽口,面条Q弹有嚼劲,热量也低。
【小贴士】
如果没有豆干,也可以换成炒肉丝,还有面条在烫的时候,水一定要多,水多煮面条不会粘,加盐增加韧性,放油让面条Q弹不粘连,若买的面条比较粗,所以煮久一点,如果你是买的细面条,煮熟时间减少。
四、在广州内那里能吃到梅州客家腌粉腌面?
我也特喜欢吃,回到梅城必吃的腌粉腌面,在听说广州也有几个地方有得吃,在区庄立交桥苏宁电器城后面有一家梅县客家餐厅,就有腌面吃,五元一碗,味道近似家里的味道,不过他的面条较粗点,岗顶那也有一家,不过我没去过,具体位置不知道,不过,如果有大埔小吃店,里面有可以吃到特色的腌面、三及、艾叶、肉圆汤等。
还是家里用猪油腌的粉面好吃。还用老城中山路那些肉圆、鲩圆、酿豆腐等等。
五、客家腌辣椒怎么腌好吃?
工具/原料
线青椒 (5斤)
盐 0.5斤
酱油 1斤
花生油 0.3斤
白糖 0.5斤
白酒 0.5斤
生姜 0.2斤
大蒜粒 0.5斤
方法/步骤
1/6
1、青椒五斤用清水泡半小时,洗净,沥干水分,此时不要摘去蒂部。
2、沥干后切开,加盐0.3斤腌两小时,收水分,倒掉腌出来的水。
3、花生油烧热,放入花椒、酱油、白糖,剩下的盐放入,烧开,关火,放凉,一定凉透。
4、凉透后,放入白酒、味精、生姜、大蒜香油,拌匀。将拌匀的调料在倒入辣椒上面拌匀。
5、将拌好的辣椒封坛保存,30天后才可以食用,
六、梅县腌面酱制作方法?
材料:蒜蓉、葱花、瘦肉沫、生面、油(猪油)、盐、鸡精、鱼露、胡椒粉。作料制作:·制作黄金蒜花和肉丁,葱花:先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油),先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用(蒜末炒熟后勿沾水,否则容易被软化),再将肉末用猪油加入少许盐,鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。 制作调味料:材料:一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀,适量放点盐(可配半斤面条使用),放锅里煮熟后盛起待用。
七、客家腌面的做法?
客家最有名的早餐,就是腌面,耳配上一碗瘦肉汤,绝美。用料:
油:少许,葱:两根,面:二个人的量,生抽,1勺,蚝油,1勺
客家腌面做法步骤,
步骤1,把水煮沸腾,把面下锅里煮沸腾捞起,
步骤2,放入生抽,蚝油葱花猪搅拌均匀,就可以出锅了,喜欢辣椒的,可以加一点辣椒。
八、客家腌咸菜方法?
1.原料:藠头10千克,辣
椒2千克,红白糖500克,盐1千克,酱油1千克,花椒、白酒各少量。
2.制作过程:将藠头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行腌制。密封2个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封一个月,即为成品。
二.酸甜藠头
1.原料:鲜藠头10千克,红糖3.5千克,盐110克,醋适量。
2.制作过程:将鲜藠头切根须和外皮,用清水洗干净,控干、入缸,加盐800克进行腌制,一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次,连续3次。20天后取出藠头,用清水洗净,再用凉开水浸泡6小时,捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸,加进凉开水,充份拌匀,倒入藠头内,水要没过藠头,加盖渍。2天后再加入适量的醋,密封10天后即成。
三.糖醋藠头
1.原料:选取肉质白嫩脆的藠头10千克,另需白糖1千克,盐500克,醋2千克。
2.制作过程:将新鲜藠头洗净滤干,入缸,加盐水浸泡7-8天,用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡,使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等,再入缸,加进白糖和醋腌渍。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。
四.甜藠头
1.原料:选用个大,肉质肥嫩的新鲜藠头100千克,精盐10千克,白酒3千克,鲜红辣椒7千克,红糖40千克。
2.制作过程:将藠头须根剪掉,晾干,然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合,拌匀,入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后,加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
九、客家腌黄瓜方法?
黄瓜10斤
辅料
尖椒0.5斤
蒜0.5斤
姜0.5斤
配料
酱油2斤
盐1斤
白糖0.5斤
味精0.2斤
白酒0.5斤
米醋0.2斤
油0.3斤
花椒适量
大料适量
干辣椒适量
1. 将黄瓜洗净晾干(记住一定要晾干)
2. 从中间劈开,把籽挖掉
3. 然后切成小段
4. 铺一层黄瓜撒一层盐,全部切完后,腌上几个小时,然后把杀出来的水倒掉,再用重物压在黄瓜上(我用的是一桶水,忘拍了)腌十二小时,进行杀水。
5. 杀好水的黄瓜
6. 尖椒切开,姜切丝,蒜切片
7. 酱油倒入锅里放入白糖烧滚,放凉(一定要凉透)
8. 锅中坐油烧沸,关火,五分钟后放入花椒,大料,干椒爆香,然后放凉备用
9. 最后把切好的尖椒,姜,蒜倒入凉透的酱油里,放入味精,白酒,米醋,再倒入凉透的油,搅拌均匀
10. 最后把黄瓜装入坛子里密封,三天后即可食用,味道很不错奥。
十、万州小面制作流程?
重庆万州“小面”,历史悠久。
制作小面的食材:
富强粉面条 1250克
酱油 200克
红油辣椒 150克
花椒面 10克
榨菜颗 20克
碎花生米 20克
蒜泥水 50克
姜汁 50克
芝麻酱 20克
小葱 25克
味精 20克
净蔬菜 60克
骨头汤 适量
做法:1. 制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。2. 制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。3.煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。
注意事项:制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。
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