客家腌面的酱汁秘方视频教程(客家腌面的酱汁秘方视频教程全集)
一、客家腌面的做法?
客家最有名的早餐,就是腌面,耳配上一碗瘦肉汤,绝美。用料:
油:少许,葱:两根,面:二个人的量,生抽,1勺,蚝油,1勺
客家腌面做法步骤,
步骤1,把水煮沸腾,把面下锅里煮沸腾捞起,
步骤2,放入生抽,蚝油葱花猪搅拌均匀,就可以出锅了,喜欢辣椒的,可以加一点辣椒。
二、烤冷面的酱汁秘方怎么做?
烤冷面的酱汁秘方的做法:
1、准备食材。郫县豆瓣2勺、番茄酱1袋、淀粉(勾芡)3勺。
2、锅中放入底油,待油热后放入郫县豆瓣翻炒30秒,一定要不停的搅拌,以防粘锅。
3、放入番茄酱,继续翻炒1分钟,一定要不停的搅拌,以防粘锅。
4、锅中加入四碗清水(家里吃饭的碗),依次加入白糖:3勺、鸡精:二分之一勺、蚝油:二分之一勺、鸡精:二分之一勺、盐:1平勺,中火烧开。
5、取一个碗,放入三勺淀粉,半碗水搅匀备用。
6、待锅中酱汁开锅后分三次倒入水淀粉,每次都要搅匀,粘稠后关火。
7、美味的烤冷面、手抓饼酱料就完成了。
三、客家腌面的蒜蓉酱做法?
1、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。
2、切出蒜蓉,放入油锅炸,炸到半黄时放入少许的盐,让蒜蓉充分吸收咸味。
3、等蒜蓉全部转为金黄色时,放入适量酱油,等油重新沸腾时,酱料出锅,装盘备用。
4、先将水烧开,然后将面饼放入,立刻用筷子轻轻搅动,让面条完全散开。
5、三分钟后,将面条捞出。热气腾腾,碱的香味扑面而来。
6、沥干水分(要迅速)后,立刻与及酱料拌匀。根据喜好加入葱花,香菜或者辣椒酱。
7、香菜不易熟,只需要加小小。面条爽滑又劲道,调料芳香四溢。
四、博白冷粉酱汁秘方?
主料:
荞麦凉粉1块﹐白菜泡菜200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油 1.5大勺﹐紫菜1张
制作方法:
(1) 把荞麦凉粉切成两﹐并切成7mm厚度。
(2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝﹐并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。
(3) 在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。
(4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中﹐并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。
五、麻酱汁调制秘方大全?
第一:首先将底部最稠的部分挖出来放在碗中,然后加入适量香油,慢慢搅拌均匀,如果还是搅拌不开的话,再继续加点香油,继续搅拌,搅拌成粘稠的芝麻酱就可以了
第二:搅拌成粘稠的芝麻酱之后加入一比一的清水,很多朋友也用香油,但是香油太腻了,加入清水之后继续搅拌,搅拌出小沫沫之后继续搅拌,直到沫沫完全散开为止。
第三:现在芝麻酱特别的涩并且没有咸味菜不好吃,需要调味,少放一点生抽,适量的香醋,加一点蚝油,一点白糖提鲜,再加一块腐乳继续搅拌,搅拌均匀即可
现在芝麻酱调好了,这就是为什么饭店里面的特别好吃,我们自己调的不好吃的原因,原来饭店里面的芝麻酱都是经过调制的,这样调出来的芝麻酱跟饭店的一样好吃,天冷自己在家吃火锅,调一碗香香的芝麻酱配着真的超开胃。
六、客家卤水配方秘方大全?
卤水原料:
A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6 个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。
C.清水60斤。
D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。
E.色拉油1500克。
F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500 克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
制作:
1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中,放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。
七、腌黄瓜秘方大全?
答,腌黄瓜的秘方主要在于以下几点,一是黄瓜清洗干净后 ,切成条状进行晾干,这时要注意 只把水分晾干就行了 。
二 是要拌蒜片,盐一起进行揉腌。
三是腌后把水分滤干 。只要注意了这3点, 再根据个人的口感适当的调点其他佐料这样腌制出的黄瓜清爽可口 好吃 。
八、腌海蟹的秘方?
青岛的9月又开海了,梭子蟹大量上市的季节!朋友给的太多了,一顿吃不完,蟹子不能留,只好实验一下腌制了。
用料
梭子蟹 30只
盐 500克
花椒 大量
生腌梭子蟹的做法步骤
30只三两左右的梭子蟹,清水洗净控干水分备用。
步骤2
花椒和盐放入锅中,加入足量的水,煮沸十五分钟。
步骤 3
这一袋400克再➕100克
步骤 4
煮好的花椒盐卤水,放凉。
步骤 5
蟹子全部放入卤水中。
步骤 6
保鲜膜密封放进冰箱冷藏腌制24小时后取出即可食用。
九、腌牛肉的秘方?
新鲜牛肉清洗干净后切成片,再加入适量的盐、鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉并和牛肉搅拌均匀,蛋清加入牛肉里并将其与适量淀粉均匀搅拌,腌制一段时间即可。
一、牛肉腌制原料
牛肉 (500g),白糖 10g,食用油 5g,淀粉 20g。
二、牛肉腌制方法
1、如果是准备炒着吃,最好是选择牛里脊。这是一头牛身上最嫩的部位,当然也是最贵的。去菜市场买的时候最好是和他们说一下是买来炒着吃的牛里脊肉。其他部位的肉并不适合炒着吃。
2、腌牛肉的时候加点啤酒,啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解,而增加牛肉的新嫩程度。
十、腌大肉的秘方?
主料:猪肉1000克
辅料:茴香25克 桂皮25克 花椒25克 胡椒粉25克 食盐700克 白糖400克 白酒300克 酱油350克
步骤1
腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子,然后将猪肉条用香料搓拌均匀,拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时,可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(腌卤可作别用),用冷开水漂洗净,用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干
步骤2
熏:用杉木、柏木的锯末作熏料,放入熏器内点燃,火要小,烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏,熏器内温度要控制在50~60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次,一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地点,要注意清洁,防止污染,鼠咬、虫蛀
步骤3
保存:可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处,可保存四五个月。坛装:须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰,石灰上放一层塑料布,布上放两层纸,纸上码腊肉,然后将坛口密封,约可保存七八个月。埋藏:一般是先将肉条装入塑料食品袋,扎紧口,埋入粮食或草木灰中,可保存1年左右
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