客家腌面配料怎么做 客家腌面配料怎么做好吃
一、客家腌面辣酱怎么做?
1、先将辣椒洗干净,晾干水!(一定要晾干!)
2、蒜瓣去皮凉干
3、菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎
4、将剁好的辣椒装盆里,放上剁好的蒜米
5、然后撒盐,盐的多少,没有一个更准却的数字,可以尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
6、加高度酒,不用放太多,多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
8、最后装进菜酝里盖好酝盖,在酝子外边放适量的清水,
放在阴凉处十五天后即可开酝。
二、梅州客家腌面哪家好吃?
★广东汇客家餐饮管理有限公司梅州客都汇公司(老客家)
★梅州市梅县区马图饶记大埔手工面
★梅州市梅江区新飞腾艺术酒店
★梅州市梅县区草堂原味餐馆
★梅州市梅江区围龙屋星园酒店
★梅州市梅县区松林全猪汤饭店
★梅州市梅江区加赠手工面馆
★梅州市兴宁市东街饮食店
★梅州市梅江区佳记客家饮食店
★梅州市大埔县湖寮镇记得来小食店
三、客家牛肉面做法及配料?
牛肉面的做法一
面的配方:
牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。
制作方法 :
1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;
2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;
3.将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;
4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方:
拉面适量,牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,青菜、酸菜、葱花各适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个,高汤适量。
制作方法 :
1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用;
2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出直到没有血水出来,沥干置于一旁;
3.锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现;
4.在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤;
5.将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜,牛肉面即可食用。
牛肉面的做法三
面的配方:
牛腩肉,手工切面,泡菜,花椒,大料(既八角),茴香,葱段,姜片,香叶,咖喱粉,番茄酱,面粉,盐,料酒,味精,胡椒粉,酱油,白糖,五香粉。
制作方法 :
1.将牛肉洗干净后切成麻将块,炒锅上火,放底油烧热后放大料炸香,用葱段、姜片炝锅,放牛肉煸炒,烹料酒,放花椒、茴香,肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖,加开水,烧开后转入砂锅内,去血沫放香叶转小火炖至肉烂;
2.另起一锅,放少许油,加酱翻炒,待炒至熟后加适当面粉,一起和番茄酱炒,和做西餐的烧汁类似,待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入,调和均匀后适当地调味,放适当的咖喱粉做底汤;
3.面条下锅煮熟放入碗中,浇上打好的牛肉底汤,放上牛肉、配
四、在广州内那里能吃到梅州客家腌粉腌面?
我也特喜欢吃,回到梅城必吃的腌粉腌面,在听说广州也有几个地方有得吃,在区庄立交桥苏宁电器城后面有一家梅县客家餐厅,就有腌面吃,五元一碗,味道近似家里的味道,不过他的面条较粗点,岗顶那也有一家,不过我没去过,具体位置不知道,不过,如果有大埔小吃店,里面有可以吃到特色的腌面、三及、艾叶、肉圆汤等。
还是家里用猪油腌的粉面好吃。还用老城中山路那些肉圆、鲩圆、酿豆腐等等。
五、客家腌辣椒怎么腌好吃?
工具/原料
线青椒 (5斤)
盐 0.5斤
酱油 1斤
花生油 0.3斤
白糖 0.5斤
白酒 0.5斤
生姜 0.2斤
大蒜粒 0.5斤
方法/步骤
1/6
1、青椒五斤用清水泡半小时,洗净,沥干水分,此时不要摘去蒂部。
2、沥干后切开,加盐0.3斤腌两小时,收水分,倒掉腌出来的水。
3、花生油烧热,放入花椒、酱油、白糖,剩下的盐放入,烧开,关火,放凉,一定凉透。
4、凉透后,放入白酒、味精、生姜、大蒜香油,拌匀。将拌匀的调料在倒入辣椒上面拌匀。
5、将拌好的辣椒封坛保存,30天后才可以食用,
六、腌鸡腿怎么腌,配料?
作法: 1.李锦记叉烧酱、蚝油倒入深盘内,加入料酒约2勺子,拌匀。2、倒入鸡翅,加入少量酱油、盐、生姜粉、大蒜粉、五香粉,喜欢辣可以加辣椒粉,充分拌匀,使每块鸡翅都粘取佐料。3、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制1天,充分进味。 4、提前1小时将鸡翅从冰箱取出。5、烤盘上铺上锡纸,将 鸡翅摆在烤盘上,220度考15分钟,取出,涂抹上蜂蜜(蜂蜜略用水稍稀释),250度再烤15分钟,中间翻面一次。 做法: 1、将面粉1杯、大蒜粉1大匙、盐1匙、黑胡椒粉1匙放入保鲜袋中混合均匀 2、将洗净的鸡翅放入袋中,捏紧口子,上下左右晃动,使其与粉充分混合 3、烤盘铺锡纸并刷油,烤箱预热180度,放入鸡翅烤40分钟左右,中途翻面 4、平底锅中熔化butter,加入辣酱,再把烤好的鸡翅放入拌匀就ok,起锅后把酱淋在鸡翅上
七、牛肉腌面怎么做?
1、牛肉洗净,切成大块,汆烫去血水备用。
2、取来汤锅,注入适量清水煮开。
3、待汤锅里的水快要煮开时,我们炒一下牛肉,在炒锅里倒入少许的油,烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱,再加入汆烫过的牛肉,炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒,看看旁边汤锅里的水是不是煮开了,把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里,用小火焖煮1个半小时左右。
4、一个半小时后,将番茄去皮切块,洋葱切块,放到汤锅里,再加一大匙番茄酱,继续煮1个小时左右,快好的时候别忘了加些盐调一下味。
5、牛肉做好后,把面条煮至自己喜欢的程度。
6、取来一个大汤碗,加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油,倒入牛肉汤,加入煮好的面条,放上牛肉块就好了。
八、腌面肉怎么做?
用料 熟生面 一斤 腌肉 500g 豆角 适量 香菜 适量 酱油 适量 蚝油 适量 鸡蛋 两个
1、面入淡盐沸水里煮熟,捞起,汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒,和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里,加入烫好的小油菜心,撒青蒜末。
2、卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。 卤肉在冰箱里定型了,切薄片铺上去,用汤的热度烫透。
3、吃的时候把肉片压在碗底,先吃面喝汤,待肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长,肉就会软糯,入口即化。
4、冷藏定型的卤肉切片铺在热的现做面条上 撒青蒜、卤汁和高汤做汤底。
九、梅州腌面怎么做?
在梅城居住的人,谁都对“腌面”不陌生,有很多人甚至把“腌面”当作早餐的代名词,因而梅城的“腌面”也是遍地开花,生意兴隆。有句老话说:“开间‘腌面’店,可管一家饱。”由此可见,梅城的“腌面”已经成为市民钟爱的客家美食,也是习以为常的典型客家早餐 原料: 生面或米粉丝(大部分是扁的生面),蒜蓉,葱花,油盐 做法: 先搞好佐料--将蒜蓉放油里爆,加上盐,味精调好味。 拿锅煮开水,等水开后将生面(粉丝)放进开水里烫熟,一般不用一分钟就熟的。捞起面条到碗里,将事先做好的佐料放进去加点葱花,将它们搅拌均匀就可以吃啦。 当然吃腌面(腌粉)一般不会少了汤的。最常见的就是三及第汤和肉丸汤啦。所谓的“三及第”是猪肉粉肠猪肝汤。一般汤里都加枸杞叶
十、客家腌咸菜方法?
1.原料:藠头10千克,辣
椒2千克,红白糖500克,盐1千克,酱油1千克,花椒、白酒各少量。
2.制作过程:将藠头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行腌制。密封2个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封一个月,即为成品。
二.酸甜藠头
1.原料:鲜藠头10千克,红糖3.5千克,盐110克,醋适量。
2.制作过程:将鲜藠头切根须和外皮,用清水洗干净,控干、入缸,加盐800克进行腌制,一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次,连续3次。20天后取出藠头,用清水洗净,再用凉开水浸泡6小时,捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸,加进凉开水,充份拌匀,倒入藠头内,水要没过藠头,加盖渍。2天后再加入适量的醋,密封10天后即成。
三.糖醋藠头
1.原料:选取肉质白嫩脆的藠头10千克,另需白糖1千克,盐500克,醋2千克。
2.制作过程:将新鲜藠头洗净滤干,入缸,加盐水浸泡7-8天,用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡,使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等,再入缸,加进白糖和醋腌渍。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。
四.甜藠头
1.原料:选用个大,肉质肥嫩的新鲜藠头100千克,精盐10千克,白酒3千克,鲜红辣椒7千克,红糖40千克。
2.制作过程:将藠头须根剪掉,晾干,然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合,拌匀,入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后,加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
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