卤粉卤子的做法？

一、卤粉卤子的做法？

调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

二、凉拌卤粉做法？

米粉 300克（4人份） 、 蒜 4瓣 、 姜 一块 、 香葱 3根 、 韭菜 十根 、 生抽 5勺 、 老抽 半勺 、 蚝油 1勺 、 卤肉汁 10勺 、 辣椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/11

五瓣蒜压蒜泥、一块姜擦姜蓉、十根韭菜、2根香葱切碎，一勺辣椒粉、一起放碗里。韭菜没有就不放，但很鲜，很提味。

步骤2/11

烧滚热五勺油，泼在上面，激发出香味。

步骤3/11

加进去5勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许鸡精、一勺糖。喜欢吃酸的还可以再加一勺陈醋，拌匀。拌粉的料汁就准备好了，它拌面也好吃。上述都是四人份的量。

步骤4/11

这个卤汁，有最好，没有也没关系。我这卤汁是卤过牛肉、酱肉、扒鸡的卤汁，很多肉类和复合香料融合的味道，我打算留着传辈儿了。

步骤5/11

米粉提前泡软，一大锅水烧开，下去煮三到五分钟就熟。不泡直接煮也行，就是得煮小半个小时，死活煮不软。

步骤6/11

煮好捞出，加入拌料和卤汁。

步骤7/11

拌匀。

步骤8/11

配菜随意，我这放了酱肉、一个荷包蛋、他那碗就有个荷包蛋、酸笋、还有姥爷刚炸好的酥豆。

步骤9/11

酥黄豆配面特别香。

步骤10/11

看着就好吃，实际上也特别好吃。

最后一步

开吃吧。

三、衡阳卤粉做法？

今早还吃了一份卤粉，自己做的味道挺好的，到市场买新鲜的粗粉，到家调好辣椒酱拿出久存的卤水，备点萝卜干，切好蒜沫葱，再切上自己卤的牛肉，各种配料放好烫好粗粉放入碗中拌起来，美味要开始咯。

四、卤羊肉粉做法？

【第一步骤】熬制高汤：

1：羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料：

1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。

【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

【第四步骤】卤制羊肉：

制作方法：

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

五、祁阳卤粉做法？

祁阳卤做法步骤

1、用纯净水将粗米粉稍作浸泡，然后清洗打散备用。

2、准备好卤水、辣椒油，并放到一个碗里。

3、在卤味店买些卤牛肉，可以让老板调好味道。

4、准备好酸豆角和酸辣椒，切成丁后加油翻炒，放碗里备用。

5、将香菜、葱花洗净、切碎后放碗里备用。

6、烧一大锅水，在水中加入适量的盐、橄榄油，等水烧开后将粗米粉入锅。

不断的搅动米粉以防粘连在一起，待水再次烧开后便将米粉捞入搅拌锅。

7、向搅拌锅中加入适量的卤水以及海盐，并搅拌均匀，这时卤粉的香味就有了。

8、将拌好卤水的米粉装碗，并加入已经准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花。

9、最后，还可以再加入一勺卤水，将卤粉搅拌一下，湖南卤粉就做好了

六、常德卤粉做法？

先将米粉煮熟，然后装盘，加入自己喜欢的酱料配菜即可

七、江西卤粉做法？

先用卤粉，卤一锅猪蹄、豆腐干、鸡蛋什么的。留下卤水。直接用卤粉调一锅卤水也可以。烧开

将米粉放进去烫一下，熟了之后捞出来，拌上佐料，就可以吃啦。

八、卤猪脚粉做法？

主料

猪蹄1000g

姜10g

卤料包1包

西兰花茎20g

胡萝卜10g

面条100g

辅料

一品鲜酱油2勺

蚝油1勺

糖1勺

料酒2匙

味精0.2匙

卤猪蹄面的做法步骤

1.新鲜的猪蹄买回来用清水浸泡半小时再清洗干净。

2.锅中烧开水放入猪蹄焯水去除杂质和油脂。

3. 焯好水的猪蹄立即放入冷水中冲洗干净沥干水份备用。

4.姜切片准备调料包。

5.锅中重新倒入清水再放入猪蹄、姜片、调料包、糖、一品鲜酱油、蚝油、料酒大火炖30分钟再改中小火炖30分钟。

6.猪蹄炖至熟透软烂还不失劲道即可。

7.锅中烧开水下入面条大火煮熟后立即捞出放入冷水中过凉。

8.沥干水份的面条装入容器中。

9.西兰花茎和胡萝卜花在开水中焯一下水后立即捞出放入冷水中冲凉沥干水份备用。

10.取出部分猪蹄和汤汁调味料蚝油。

九、贵州卤粉做法？

1/9粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。

2/9准备好卤水、辣椒油。建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。

3/9卤牛肉俺也是卤味店买滴并让老板调好味道。

4/9酸豆角、酸辣椒是老妈自己泡的，切成丁加油翻炒好备用。

5/9香菜、葱花洗净、切碎备用。

6/9烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。

7/9加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀，此时卤粉的香味就四溢了，把辣椒油和卤水调在一起，不吃辣的朋友可以只加卤水，最后再根据个人口味添加辣椒。

8/9将拌好卤水的粉装碗，并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花，湖南卤粉就可以上桌了。

9/9再加入一勺卤水。

十、邵阳卤粉做法？

粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用

准备好卤水、辣椒油，我偷了个懒到自己爱吃的卤味店向老板要了卤水、辣椒油，并混合到一碗。湖南卤粉好吃的关键在于卤水，如果自己经常卤菜也可以用自己的卤水，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。辣椒油就是市面小吃店里用干辣椒碎炸的，不嫌麻烦的话也可以自己动手做，

卤牛肉俺也是卤味店买滴并让老板调好味道

酸豆角、酸辣椒是老妈自己泡的，切成丁加油翻炒好备用。