卤粉卤子的做法？ 卤粉教学视频

一、卤粉卤子的做法？

调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

二、卤辣椒面教程？

1.香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香叶3克）用清水稍泡，沥水。

2.红曲米50克入锅，加入清水1200克熬至水变色，滤出料渣，留汁水。

3.净锅上火，放入精炼油2千克，烧至三成热时，下入干辣椒节400克、处理好的香料、姜块50克、葱节70克稍炒，掺入鲜汤5千克及红曲米水，调入盐200克、味精50克烧开，改小火熬煮2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

三、卤鱼做法教程？

主料：鲈鱼450g，胡萝卜200g，小油菜50g，草菇50g

辅料：姜5g，鸡蛋1个，五香粉1/4勺，料酒1勺，生粉适量，盐适量，油适量

步骤

1.鲈鱼去鳞和内脏，洗净，片下鱼肉。

2.鱼肉切成厚片，加料酒、适量的盐、生粉搅拌均匀备用。

3.鱼身两侧抹上五香粉。

4.鱼身抹上五香粉后沾上蛋液与生粉。

5.鱼身投入温油锅中炸熟。

6.小油菜洗净，过油盐水铺在盘底。

7.胡萝卜、草菇切片。

8.底留底油，先放鱼肉旺火快炒。

9.将肉鱼捞出。

10.锅留底油，放姜片、红萝卜、草菇翻炒，加少许盐调味。

11.1/2小勺生粉+1小勺水搅拌均匀，红萝卜炒至软身，倒回鱼肉翻炒均匀，倒入生粉水勾薄薄的欠即可盛出。

12.炒好的鱼肉盛在小油菜上即可。

四、红烧卤大排教程？

食材清单

大排 8块 、 色拉油 适量 、 各种调味料 适量

烹饪步骤

1/10

买回来的大排是带骨头的，每一块洗净都用刀背正反面剁剁，松弛肉肉的纤维。

2/10

放到一个盆子里，加入生姜片，细葱段，料酒3勺，老抽一勺，盐一小勺，五香粉三小勺，味精一小勺，用手拌匀！

3/10

拌好的大排放在一边入味儿30分钟。这时候可以准备油锅和生粉，准备炸大排。

4/10

腌制好的大排两面都均匀的裹上淀粉下油锅炸，差不多每一面都炸三五分钟，表面金黄稍有卷曲即可。

5/10

大排去油

6/10

看看炸出来的大排山，好诱人的说。

7/10

汤锅倒入水烧开，放入五片香叶，两朵八角，一勺老抽三勺生抽，两小勺盐和一小勺味精，一些姜丝，一把小葱段，最后抓一把冰糖入锅再烧开，这时候可以尝尝卤水的味儿，觉得什么可以再加点儿什么，随个人的口味和喜好调卤水味儿。不用放油，因为炸制的大排本身油分已经够了，再放油会腻。

8/10

把炸好的大排投入卤水中。大火烧制。

9/10

十分钟左右即可关火焖。

最后一步

不喜欢汤汁多的可以大火收汁会咸一些，喜欢汤汁泡饭的就不用收汁了，也不会太咸。

五、卤粉和螺蛳粉区别？

柳州螺蛳粉味道是酸辣和鲜爽的，因为螺蛳粉里面的汤是螺丝汤，也就是用田螺熬煮的汤，因此鲜爽味十分突出。相比之下，桂林米粉的味道是咸香。因为桂林米粉有卤粉和汤粉的吃法，因此卤粉当中没有汤料，汤粉里面的汤主要是猪骨汤，属于清淡口味。

但是桂林人本身的口味偏湘菜系，因此他们在吃卤粉的时候会加入一些配菜：酸辣豆角、酸辣笋、辣椒油等等。吃完一碗卤粉，然后喝点汤，这种感觉是很奇妙的，这也是桂林米粉最标准的吃法。

六、卤粉卤牛肉制作方法？

1、卤粉煮熟。

2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到卤粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。

3、卤牛肉切片，放到卤粉上。

4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。

七、卤料的卤料粉用法？

1、先把肉煮一下，煮肉的水倒掉，洗净肉表面的浮沫。

2、重新煮水，待水热之后把肉放进去，同时放卤料粉、老抽，姜、酒，水刚刚没过肉即可。大火煮开后变小火煮约50到60分钟变回大火，放盐、糖，待收汁后即成。

八、25克卤粉卤多少肉？

25克卤粉可以卤三斤肉。我们这里暂且用牛肉，卤牛肉营养丰富，香味浓郁，口感筋道，深受大家喜爱。

牛肉三斤清水洗净，用刀切成三个一斤左右的小块，温水泡上半个小时，把血水泡出来，再放入锅中，加入冷水，水开煮两分钟，煮出浮沫和剩余的血水，捞出热水洗净，最后放入砂锅中，倒入骨头汤，加入包好的卤粉25克左右，加老抽，老红糖，姜块，盐，耗油，水开转小火慢炖一个小时左右即可，关火静置一天口感更佳！

九、卤料粉和卤料区别？

卤料粉是指各种卤料被研磨成一些小粉末。

卤料是指各种香料等还是保持原来的样子，在卤制时，用纱布包好。

制作卤味还是用卤料包比较好，一来是卤料包可以很好的把卤料包好，不会影响卤料的汤水，二来是卤料粉易受潮，结块，不好保存，且卤料粉放汤里面会影响汤料。

十、卤粉的特征？

卤粉

卤粉是海水制盐企业生产的海水提纯氯化镁,分子式MgCl2·6H2O。纯品为无色单斜结晶,工业品通常呈黄褐色,有苦咸味。用于制金属镁、消毒剂、灭火剂、冷冻盐水,也用于陶瓷、造纸、纺织等工业。特征：纯品为无色单斜结晶，工业品通常呈黄褐色，有苦咸味。

熔点：116~118℃

相对密度： 1.569

溶解性：溶于水和乙醇

化学性质：

加热脱水后可制取四水、二水或无水氯化镁。

与氧化镁和水混合则成镁水泥：MgCl2·6H2O+3MgO+4H2O→3MgO·MgCl2·10H2O