客家人腌面做法 客家人腌面做法大全

一、海口腌面做法？

先将面放锅里加水烫熟，在捞出放入碗里加入配料跟卤汁搅拌即可。

二、腌面正宗做法？

主料：生面200g

辅料：蒜头一个，香菜适量，香葱适量，猪油1勺，鱼露适量，酱油适量，沙茶酱1匙

做法：

1.生碱面准备好

2.香菜、葱切粒，蒜剁成末。

3.锅中放油，放入蒜末，小火慢煎

4.金黄色就可以了。

5.过筛沥干油，备用。

6.煮开一锅水，将面倒入，水再次煮开面即熟。

7.捞起备用。

8.锅中放猪油。

9.猪油烧开再放入酱油、鱼露、沙茶酱。

10.最后放入葱和香菜，关火。

11.把酱汁浇入面，舀一勺蒜拌匀。

12.拌匀即可食用

三、海南腌面做法？

材料：面条、蒜蓉、葱花、猪油、盐、卤汁、花生、芝麻、酸菜、牛腩或者猪杂或者牛肉干等。

做法：

1、佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；

2、腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条放入碗里，然后淋上卤汁，散上葱花、花生、芝麻、酸菜，放入牛腩或者猪杂或者牛肉干，拌匀即可；

腌面吃法

第一种吃法是以牛腩汁为主口味，浓浓的牛腩汁浇在黄灿灿的面上，再配以鸭蛋，面鲜滑油香，牛腩酥烂浓香，混在一起，那绝对是一种说不出感觉的味觉享受。

还有一种是以猪肉、猪杂为主要配料的吃法，口味相对清淡一些，猪肉、猪心、小肠等等配在熬得发白的大骨高汤中，烹在面上，撒上少许芝麻、香菜、香葱，闻着、看着都会令您食欲大增，吃上一口，美味十足。

风味特色

一碗腌面摆上桌来，热气腾腾，香气四溢，只要我们动动筷子搅拌搅拌，就可以开动了。面条爽口香滑，配料香脆紧实，有嚼劲，还有香甜浓郁的秘制酱汁，每吃一口，口感香滑扎实，且这浓郁的香味都久久不散，绝对是一种说不出感觉的味觉享受。

四、猪杂腌面做法？

食材：猪杂454克，去脂，切粗丝（约5厘米长），鸡蛋面225克，芥花油1茶匙，大洋葱1个，切丁，大蒜1瓣，拍碎，五香粉1汤匙，蜜豆1杯，大红甜椒（或1红1黄）2个，去籽，切丝，低钠蔬菜汤120毫升，盐和胡椒少许，香菜（芫荽）少许

做法

1.面条放入沸水中煮4分钟，或按包装说明煮熟。沥干，备用。

2.起油锅，加入洋葱和大蒜，炒1分钟，倒入五香粉，再炒1分钟。

3.加入肉丝，炒3分钟，拌入蜜豆和甜椒，再炒2分钟。注入蔬菜汤，搅匀，煮沸。

4.加入面条，搅拌至所有材料混合，约2至3分钟。加适量盐和胡椒调味，撒上香菜便可上桌。

五、潮汕腌面做法？

潮式沙茶腌面，沙茶是我们潮汕特产，是很多种香料粉细，用油放在大铁锅慢火炒，炒成沙茶膏，吃牛肉火锅，少了沙茶就失去了灵魂。

沙茶腌面做法介绍:

准备配料:

面条一斤，黄瓜一条，西红柿两个，香菜一根，黄豆干一块，辣酱半勺，沙茶酱两勺，酱油少许。

把配料洗干净，黄豆干切薄片，黄瓜切丝，西红柿切片，香菜切段。

豆干放锅里煎至微黄，然后夹起来放一边，再用锅里的油，来煎辣酱沙茶酱，煎至冒泡就好了。

起锅烧水来烫面，水开后放盐一勺，油少许，再把面放下去煮开，煮开后五分钟时间，就好了捞起装碗。

碗底放煮好的面，上面摆上黄瓜丝，西红柿片，豆干，然后把煎好的沙茶辣酱淋上，再淋少许酱油调味，放上香菜段，要吃时候搅拌均匀。

六、梅州腌面做法？

首先是把水烧开，在锅里放好适量的盐，然后把准备好的面放入开水中烫熟，当面烫开后，快速打捞上来，放入碗中，接着烧开油，把热油浇到面上。同时撒上性感葱花和炸好的蒜末。

最后搅拌均匀

七、深圳腌面做法？

准备香菇，瘦肉，生面条，葱。

1.瘦肉切砰，加入花生油，盐，腌制半小时，香菇泡开切碎，葱切碎备用。

2.把水烧开，生面条放入锅中，用筷子搅拌就不容易粘锅，烫几分钟出锅，放入筛子把水滤干备用。

备用3.起锅，放油瘦肉香菇一起入锅炒至入味，最后加入香葱翻炒一下出锅。

锅4把面条放入入一个大盆里，把刚才炒好的配料加入盆中一起搅拌，拌至面条上色即可。

八、河源腌面做法？

河源腌面的做法步骤

1.准备蒜跟一个辣椒，剁碎

2.锅里放一点油，不宜太多，放入蒜蓉跟辣椒，煎香

3.加入适量味事达，鱼露跟盐加一点点水煮沸，煮3分钟即可

4.可以装入炖盅又盖子方便保存

5.取一个锅，放多点水，拿适合一个人吃的量，水开后放入水中，面条沸腾后煮一分钟即可，捞起放入碗中，加入一勺猪油，一勺刚煮好的调料。有香葱放点香葱比较好吃，这样就可以开吃啦

九、客家人酱油腌辣椒的做法？

所需食材，辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺

【具体做法】

1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择，我选的是不算辣的青椒，细长的线椒会比较辣。

2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。

3、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。

4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。

5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且味道也会更香。

6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一层保护膜，隔绝空气。在我们村，祖祖辈辈传承下来的，不知道传承了多少辈人，这样做放一年也是不会坏的。

十、客家人正宗腌萝卜的做法？

　　1、白萝卜适量，腌制粗盐适量。

　　2、白萝卜洗干净

　　3、盆桶砧板菜刀都要洗干净，开水烫过一遍，尤其是无油。

　　4、切好晾一天去水分，晚上再放盐腌制。放高吹风。

　　5、晒了一天后水分少了很多，不能打露水，每天下午要收。

　　6、第一天晚上收回来，放粗盐反复搓。

　　7、搓到盐融化一些。全部装到一起静置一晚。

　　8、第二天早上:找个干净的地方晾晒一下，腌制出来的水倒掉。

　　9、第二天晚上:又收回来撒点盐再反复搓，搓软静置一晚。

　　10、第三天早上: 又晾起来，放粗盐两次就差不多就可以了，连续三天每天晚上拿回来搓，早上出去晒。直到晒干为止。尽可能的晒干，可以放瓶子里或者袋子装起来。表面都有一层盐分，吃前需要浸泡。