卤粉的配方 卤粉卤水配方

一、卤粉卤汁配方？

1、准备适量葱油、香油、清水、胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱、猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、罗汉果、丁香、香茅、山奈、砂仁、味精、海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露；

2、猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮放入沸水中大火氽十分钟捞出，再放入清水中大火煮沸后改小火，连续煮两小时过滤取清汤；

3、胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱洗净并用纱布包扎好待用；

4、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、罗汉果、丁香、香茅、山奈、砂仁放入清水中浸十分钟后洗净捞出，用纱布包扎好待用；

5、将用纱布包扎好的两袋原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮四十分钟，再倒入味精、海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露，并加入葱油和香油调味即可

二、卤粉商用配方？

①草果、桂皮、甘草各4g①八角、香茅、砂仁、白寇各3g①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g①香叶、花椒各5g①小茴香8g①罗汉果四分之一个①公丁香1克①陈皮3g①葱适量①姜适量①色拉油适量①清水5kg①猪骨头500g①牛肉500g②冰糖30g②老抽50g②豆豉100g②鸡粉50g②干辣椒3个②南乳4块②盐50g③干米粉适量③油炸花生适量③香菜适量③蒜茸适量③酸豆角或酸笋适量

三、光棍卤粉配方？

①草果、桂皮、甘草各4g①八角、香茅、砂仁、白寇各3g①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g①香叶、花椒各5g①小茴香8g①罗汉果四分之一个①公丁香1克①陈皮3g①葱适量①姜适量①色拉油适量①清水5kg①猪骨头500g①牛肉500g②冰糖30g②老抽50g②豆豉100g②鸡粉50g②干辣椒3个②南乳4块②盐50g③干米粉适量③油炸花生适量③香菜适量③蒜茸适量③酸豆角或酸笋适量

四、卤粉的做法及配方？

卤粉的配方：米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个。

卤粉的做法：

1、5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫备用。

2、骨头汤，老抽，冰糖，盐，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒，罗汉果，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开。

3、小火熬制5小时至出味，卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味。

4、先将米粉用温水泡软，泡好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

5、碗中加入烫好的米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。

五、猪脚粉卤料配方？

材料新鲜河粉200公克，葱2支，姜20公克，猪脚300公克，沙拉油适量，卤包1包，银芽50公克，青菜20公克，酱油200㏄，水800㏄，细糖2大匙，高汤300㏄，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油少许

做法1.将河粉切成宽条，剥散备用；葱洗净切段；姜洗净后用刀背稍微拍扁；猪脚洗净剁小块后，放入滚水中汆烫至外观变色后捞起沥干水分备用。2.热锅，倒入少许沙拉油烧热后，将葱段和姜放入以小火拌炒至香味溢出后，加入调味料和猪脚、卤包，并以大火煮滚后改小火炖煮约45分钟至猪脚软烂，可以竹筷轻易刺穿猪脚作测试。

3.取砂锅，先以小火烧热，再将作法1的河粉、银芽和青菜以滚水汆烫后，放入烧热的砂锅中备用。4.另取锅，将调味料B倒入锅中煮滚后，再倒入作法3的砂锅中，并另将作法2的猪脚和汤汁一起倒入砂锅中即可。

撒上葱花芝麻就开造

六、长沙毛豆卤粉配方？

卤毛豆

卤毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个。

食材：新鲜毛豆800克、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食盐、食用油、花椒、味精适量。

做法：

1.先将所有的辛香料洗净，用清水浸泡半小时，水倒掉，沥干水备用。

2.锅底给适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟，然后放入适量的开水，大火煮开，改小火煮18分钟左右，在加入胡椒、味精，把卤水放冷。

3.毛豆去掉两边的头，然后洗净，放入冷的卤水中，浸泡1小时，在开火，不盖锅盖，大火煮熟即可，最后快起锅时加入适量食盐！

4.然后起锅，快速降温后装盘，拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋，淋上适量热油即可食用（或把上述的调料混合在一起，蘸着吃也可以的）。

卤毛豆

毛豆煮不黄技巧：

1.毛豆要用冷卤水煮，如果热卤水，放进去，一下子就变黄了。

2.卤毛豆时，需要最后放盐，提前给盐也会变黄。

3.卤的过程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。

4.卤好的毛豆，需要快速降温，都窝在一起，也会焖黄！

5.毛豆在卤水中提起前浸泡，是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。

6.做好的卤毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。

七、凌云风味卤粉配方？

卤粉的用料

粗米粉两斤，卤水适量，辣椒油适量，卤牛肉适量，酸豆角， 适量花生米 适量生菜 适量葱花 适量海盐 适量橄榄油 

步骤 1

粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用

步骤 2

准备好卤水、辣椒油，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。

步骤 3

卤牛肉

步骤 4

切成丁加油翻炒好备用

步骤 5

香菜、葱花洗净、切碎备用

步骤 6

烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。

步骤 7

加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀，此时卤粉的香味就四溢，把辣椒油和卤水调在一起

步骤 8

将拌好卤水的粉装碗，并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花，

八、正宗卤粉卤水配方？

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

九、酸菜卤粉的做法及配方？

1.

准备食材:自己家腌制的酸菜或超市买的酸菜都行,酸菜过冷水清洗两遍,降低一点酸度。然后攥掉水分。葱、姜、蒜去皮洗净切碎。

2.

猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉,洗净切碎。

3.

炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱、姜、蒜碎,下入猪肉碎翻炒。

4.

炒至肥肉出油,肉末变色,加少许料酒翻炒去掉腥味,下入酸菜碎翻炒均匀。

5.加入适量的水，大火烧开，小火炖熟。加入适量的盐、蘑菇粉、适量的生抽调味，还可以撒一点蒜末，喜欢的可以勾薄芡。

6.出锅装碗。酸爽不腻，面条的最佳搭配，非常好吃。

十、贵州卤粉的做法及配方？

食材：

米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、白酒150g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个。

步骤

1、5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫。备用。

2、骨头汤，老抽，冰糖，盐，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒罗汉果，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味。

3、卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味。

4、做一份米粉（100克），先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

5、碗中加入烫好的桂林米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。