卤粉卤料配方 卤粉卤料配方大全
一、猪脚粉卤料配方?
材料新鲜河粉200公克,葱2支,姜20公克,猪脚300公克,沙拉油适量,卤包1包,银芽50公克,青菜20公克,酱油200㏄,水800㏄,细糖2大匙,高汤300㏄,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油少许
做法1.将河粉切成宽条,剥散备用;葱洗净切段;姜洗净后用刀背稍微拍扁;猪脚洗净剁小块后,放入滚水中汆烫至外观变色后捞起沥干水分备用。2.热锅,倒入少许沙拉油烧热后,将葱段和姜放入以小火拌炒至香味溢出后,加入调味料和猪脚、卤包,并以大火煮滚后改小火炖煮约45分钟至猪脚软烂,可以竹筷轻易刺穿猪脚作测试。
3.取砂锅,先以小火烧热,再将作法1的河粉、银芽和青菜以滚水汆烫后,放入烧热的砂锅中备用。4.另取锅,将调味料B倒入锅中煮滚后,再倒入作法3的砂锅中,并另将作法2的猪脚和汤汁一起倒入砂锅中即可。
撒上葱花芝麻就开造
二、卤羊肉卤料配方?
西旗绵羊前腿肉 (适量)
肉蔻 (28g)
丁香 3g
草果 5个
白蔻 5g
小茴香 5g
桂皮 28g
孜然粒(提前炒香) 40g
孜然粒 20g
郫县豆瓣酱 180g
泡红椒 40g
料酒 适量
白胡椒粉 适量
大葱 一根切段
姜 一大块拍扁
甜面酱 2大勺
盐 适量
白糖(调味) 3-5克
鸡精 适量
红枣 一把
枸杞 一撮
步骤1/羊肉泡水,半小时换水一次。至少换水2次。泡到羊肉发白,水中没有血水。这个步骤不能省略,这是羊肉炉非常关键的地方。和羊蝎子要煮羊汤不停漂掉血沫子一样。
步骤2/香料准备好,用食用油泡两个小时。
步骤3/泡好的羊肉,在水里已经很白了。捞出来还好。沥干。
步骤4/一定要充分沥干,接下来步骤不多。只要准备到位。
步骤5/热锅,下油。下冰糖,这道羊肉炉没有放酱油,依靠糖给羊肉漂亮的颜色。
步骤6/炒好羊肉出锅前淋上料酒,再闷一会。
步骤7/准备好酱料,豆瓣和海椒。
步骤8/砂锅是可以炒东西的。直接在砂锅进行下一步骤。
香料,豆瓣酱,海椒切丁,大葱切段,姜拍散。放入甜面酱,在锅底慢慢的加热,煸炒,直到散发香料的香气。
然后放入羊肉继续煸炒,如果是山羊肉可以再放一些料酒。绵羊肉其实就不用了,保留最后的一些羊肉的香气。
步骤9/煸炒完香料和羊肉,加入热开水。大概是锅子的一半以上。
如果是在炒锅进行,这个步骤要把食材移步至砂锅,再加热水。一定要砂锅,不要高压锅什么。羊肉经过煸炒已经基本熟了,用高压锅一下就烂了。
步骤10/再煮20分钟。香喷喷
步骤11、美味又好吃的卤红汤羊肉完成开吃了。
三、卤料配方大全正宗卤肉卤料配方?
以1000克卤肉为例,香料配方为草果2克、良姜3克、白芷3克、陈皮1克、栀子1到2粒、砂仁3克、甘草2到3克。
比如说,良姜又叫高良姜,气味芳香,性温而味辛,最主要的作用是去腥去膻,同时有略微的提鲜和增香的作用,常常用于卤水和卤肉,日常炖肉也可用到良姜,有散寒暖胃的作用,1000g卤肉中良姜的基本用量为3克。
四、卤料的卤料粉用法?
1、先把肉煮一下,煮肉的水倒掉,洗净肉表面的浮沫。
2、重新煮水,待水热之后把肉放进去,同时放卤料粉、老抽,姜、酒,水刚刚没过肉即可。大火煮开后变小火煮约50到60分钟变回大火,放盐、糖,待收汁后即成。
五、卤料粉和卤料区别?
卤料粉是指各种卤料被研磨成一些小粉末。
卤料是指各种香料等还是保持原来的样子,在卤制时,用纱布包好。
制作卤味还是用卤料包比较好,一来是卤料包可以很好的把卤料包好,不会影响卤料的汤水,二来是卤料粉易受潮,结块,不好保存,且卤料粉放汤里面会影响汤料。
六、卤猪蹄专用卤料配方?
原料:猪蹄、啤酒、姜、干辣椒、老抽、糖、葱、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒、香果、小茴香、盐、鸡精、蚝油。
做法步骤:
第1步、准备好猪蹄,对半切开,清洗干净。
第2步、猪蹄冷水上锅,加姜片、葱和料酒焯水。
第3步、稍煮3分钟。
第4步、过凉水,清洗干净浮沫。
第5步、猪蹄加老抽。
第6步、用手抓匀,腌一个小时。
第7步、电高压锅底部加糖、葱、姜片。
第8步、放入腌好的猪蹄。
第9步、加桂皮、八角、香叶、花椒、香果、小茴香、干辣椒。
第10步、加半罐啤酒,焖炖20分钟。
第11步、好了,加盐、鸡精、蚝油调味,收干汤汁即可。
七、卤肥肠卤料配方大全?
第一步,清洗肥肠。把新鲜的肥肠剪成几段,先用清水灌洗几次。然后放入盆里,倒入小半碗面粉和少许碱面,直接上手揉搓。正面搓洗一遍,在翻过来洗里面,然后放在流水下冲洗干净。接着在重复一遍,这样能洗掉粘液和残余的污渍脏东西。上面只是把肥肠洗干净,接着要去除腥臭味。把肥肠翻过来,内壁有很多白色的油脂,这些油脂就是肥肠腥臭味的主要来源。可以把大块的和厚实的油脂撕下来,这样腥臭味就很淡了。但是要稍微留一点,否则吃着就不香了。
第二步,制作卤水。卤水包括2部分,一部分是骨汤,另一部分是卤水香料。先说卤水,准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子,清洗干净,焯水1分钟后捞出。另起一口锅,倒入15斤清水,放入棒子骨、鸡架子、80克生姜片。开大火煮沸后,转中小火熬煮3-4个小时左右,大骨汤就这样熬好了。
卤水香料配方:八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香叶5g、草果5克(去籽)、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外:花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。这些能卤3斤肥肠,以后每卤一次,添加1/3的量就可以了。如果不喜欢辣味的,后面3种就少放或别放。
八、卤猪肉卤料配方大全?
下面都是1斤食材的辛香料配比,对应1.5斤的水,按照这个比例去制作就可以了。
前后腿猪肉
大葱10克,姜10克,香菜籽0.6克,蒜10克,白芷、丁香、花椒、桂皮、草蔻、良姜、小茴香、八角、草果、陈皮、肉桂各0.16克,精盐8克,白糖25克,酒1.5克、老汤750克。
九、卤牛肉的卤料配方?
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺
卤牛肉的做法
步骤1
牛腱子切成几个大块,不能再切了,在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
步骤2
锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水
步骤3
捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
步骤4
调味香料放到料包包好,姜拍一下
步骤5
锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱
步骤6
加老抽、放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)
步骤7
加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好
步骤8
大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
十、卤牛排骨卤料配方?
卤牛排骨的卤料有八角,香叶,小茴香,干辣椒,卤熟
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