家常卤粉肠 卤粉肠做法
一、卤粉肠的做法,卤粉肠怎么做好吃,卤粉肠的家常做法?
制法
【主料】:猪肥瘦肉2。5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤。
【调料】:香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品红色适量。
【作法】:(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。
【特点】:五香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。
以上,希望可以帮到你的忙谢谢。
二、粉肠家常做法?
生焗粉肠煲
主料:粉肠500g、蒜头100g;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量
生焗粉肠煲
1蒜头放入锅中用水煮三分钟左右至软烂,捞出剥皮,水倒掉不要
2粉肠先用两指轻轻撸去里面的粉,接着用生粉去味,然后用清水冲净,切成三四厘米长段
3沙锅中放入油(要两三两左右)
4烧开放入剥净煮熟的蒜头,炸一分钟左右
5放入切好的粉肠盖上盖子
6三分钟后揭盖放盐、酱油等调料拌匀煮沸
7用筷子触碰粉肠感觉有硬度即可
三、卤粉肠怎么做?
主料:猪小肠 400克辅料:大葱 50克 姜 40克调料:酱油 30克 江米酒 30克 八角 5克 桂皮 5克 胡椒 5克 白砂糖 40克 各适量1.小肠洗净,放入开水中氽烫10分钟后捞出,泡入清水中待凉再捞出。
2.用剪刀剪成10公分长的段,除去内部脂肪后洗净,再放入开水中氽汤20分钟后捞出。
3.葱洗净,30克切成段,20克切成末;姜去皮洗净,切末。
4.卤料(大料、桂皮、胡椒粒、白糖)装入纱布袋子中封口,备用。
5.把小肠放入锅中,再放入葱段、姜、卤料和调料(酱油、水200毫升、米酒)一起煮。
6.开锅后改用小火卤50分钟,捞出,切成小段,盛在盘子中撒上葱末就可以了。
四、淀粉肠家常做法?
新鲜的猪肉馅500g,猪肠半截,淀粉170g,食用盐6g,大葱三段,生姜10g,八角一个,花椒11粒,老抽20ml,香油5ml,香葱三根,王守义十三香3g,食用糖2小勺,茶叶1勺。
做法步骤
1、把新鲜猪肉馅放进一个容器中,把调味料放进去,香葱3根弄成葱末,生姜拍成姜泥,老抽20ml,十三香3g,香油5毫升,食用盐3-6g,用筷子把猪肉馅搅拌匀实,在拿另一个容器,用土豆制成的淀粉放进去180g,滴进清水,用手开始搅拌,一定要搅拌匀实。
2、把350g的开水放进盛有淀粉的容器中搅拌均匀。
3、晾凉时把猪肉馅倒进去,顺着一个方向,继续搅拌均匀。
4、在把肠衣的一端打死结,一定要打紧,也可以用棉绳紧一下。
5、把肠衣的另一端套在矿泉水瓶子的瓶口,用来灌肉馅。
6、肉馅进不去的时候用勺子压一下就会进肠衣里面的,灌上一些后用手拿着肠衣把猪肉馅往下弄一弄。
7、猪肉馅灌好之后肠衣一端要留出10厘米的地方,多出来的地方用棉绳打结,然后开始分段。
8、锅中放好温水,然后把灌好的场子和八角一个,花椒,大葱段,生姜,食用盐放进去,开小火。
9、再用牙签把肠子每一段都扎几下,等水开了开始计时,30分钟过程中全用小火。
10、煮到一半的时间后,在拿另一个锅在烧点开水,烧开后关火晾凉。
11、30分钟过后把煮好的肠子放到另一个温水锅中,用漏斗把上面的浮沉捞一下,在捞出来放到盘子中。
12、在取一个锅,里面不要掺和水分,在弄一块锡纸放入锅底,2勺食用糖,一撮茶叶放置锡纸上面,
13、在锅里面在放一个蒸帘子,没有话可以放上几根筷子也是可以的,一定要架牢固。
14、把晾凉后的肠子放到锅中,锅盖子一定要盖严实,中大火开锅,冒出烟味的时候开始计时5分钟,五分钟过后关火,焖上10分钟开锅盖,肠子的表面就成酱黄色了,可以了。
五、素粉肠家常做法?
做法:
1、材料:粉丝500克、白菜一棵、食盐、生抽、胡椒粉、蚝油、香油、五香粉、葱末、料酒、猪小肠、胡萝卜。
2、步骤:
1、首先把粉丝放在热水里浸泡一会,把白菜切成小细丝,胡萝卜切成细丝,把胡萝卜和白菜分别放在两个碗中,加上适量的食盐杀一下水分。
2、准备一块猪小肠,放上食盐、面粉、料酒抓洗干净,大约抓洗三遍就可以(尽量多抓紧几遍,这样就会清洗的更干净)。
3、把泡好的粉丝切成碎末放在一个大点的碗中,把萝卜丝和白菜丝里面的水分攥干,放在粉丝末里面搅拌均匀,加上适量的食盐、生抽、胡椒粉、蚝油、香油、五香粉、葱末先不要去搅拌,先去调一点淀粉水,水和淀粉的比例是2:1,把淀粉水倒在粉丝里搅拌均匀即可。
4、把调好的粉丝馅灌在小肠里面,尽量灌的紧实一点,把首尾处扎紧了,在粉丝肠的中间用棉线分成小段。
5、在粉丝肠上面用牙签戳几个小孔,排一下气体,在锅里倒上水,水开后把粉丝肠放进去,开大火蒸15分钟出锅就可以。
六、湘菜粉肠家常做法?
食材:粉肠500g、青椒10g、红椒5g、生姜5g、蒜粒5g、食用油适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量
方法/步骤:
1、将粉肠洗净用压力锅压十分钟,取出切段。
2、生姜切片,蒜粒切片,青红椒切段。
3、坐锅热油,下姜片蒜粒爆香。
4、放粉肠爆炒,加少许生抽调色(用老抽颜色会漂亮些)
5、倒入青红椒炒至断生,食盐及白糖调味即可。
七、红薯粉肠家常做法?
主料:
肥肠200g
红薯粉条100g
辅料 :
黄酒适量、香菜适量、蒜头适量、葱适量、辣椒干适量
调料 :
油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量
制作方法:
步骤1
红薯粉先用温水泡软备用。
步骤2
肥肠切成段,香菜切段,葱蒜切碎,辣椒干切段。
步骤3
热油炒香蒜粒,辣椒干,加入肥肠炒香。
步骤4
加入适量的生抽,黄酒,盐,胡椒粉炒香,加入香菜根炒匀。
步骤5
加入红薯粉翻炒。
步骤6
翻炒入味。
步骤7
最后加入香菜叶,葱即可。
八、卤粉肠要多长时间?
50分钟左右
材料
粉肠1挂,姜1块,香菜少许,酒1大匙,酱油1/2杯
做法
1.)将粉肠切成25公分的长段,放在水龙头下面,用小水流慢慢沖干净后沥干水份备用。
2.)姜切小片、香菜切小段备用。
3.)起油锅,放入姜片炒香,再放入粉肠、调味料,煮约50分钟,等到粉肠可以用筷子穿过,即可取出,将粉肠切小段摆盘,上面再撒上香菜即可。
九、清炖粉肠的家常做法?
清炖粉肠准备食材如下:猪粉肠245克,姜片10克,大葱10克,葱10克,大蒜15克,姜5克,生抽2大勺,花生油1小勺,清水1200毫升,冷开水350克-
具体做法如下:清洗粉肠外面,姜切片,大葱对半竖着切开,葱用厨房剪刀剪葱花状,冷水下锅,开启“白切葱油鸡”功能,将水煮开,加入姜片、大葱段,再放入完整的粉肠,盖盖子,重新开启“白切鸡葱油鸡”功能至自动烹饪完成,自动锅烹饪时,准备蘸酱:大蒜去外衣、姜刮掉皮分别用压蒜器压细碎成蓉,自动锅烹饪时,准备蘸酱:加入生抽、花生油混合均匀姜蓉和大蒜蓉,自动烹饪结束,将粉肠捞起放入冷开水中过冷河,然后滤干水分,用干净的厨房剪刀剪成一小段,装碟撒上葱花,蘸酱伴碟。
十、蒸粉肠的家常做法?
【方法及步骤】
1、首先我们要把买回来的粉肠,装入一个大碗中,然后加入适量食盐,再加入一些白醋,用手抓拌均匀,给它腌制上5分钟时间。这样就能对粉肠,起到很好的去腥作用,然后用清水把粉肠冲洗干净即可。
在对粉肠进行处理的时候,不要翻面清洗。如果你把里面的粉,给它洗掉的话,粉肠就没有味道了,这里你一定要牢记,粉肠可不是猪大肠。
2、清洗干净的粉肠,我们要把粉肠剁三刀,然后在剁第四刀的时候,把粉肠给剁断,据说这样做出来的粉肠,更容易入味。接着起锅,锅中加入适量清水,再加入姜片、葱结,料酒,并开大火把锅中水煮开。
等锅中水烧开以后,把准备好的粉肠加入锅中烫一下,将粉肠烫至定型后,就可以关火。如果你再继续去煮粉肠的话,做出来的味道就不脆口了,然后我们要把粉肠沥干水分,并装入一个大一点的盘子中。
3、接着往粉肠中加入一勺盐,再加入适量的玉米淀粉搅拌均匀,既能调味的同时,还能让粉肠的口感,变得更加滑嫩。然后把粉肠放到一旁备用,再来准备一些大蒜,把大蒜切成蒜末备用。适量生姜切末备用,一小块洋葱切末备用。
家里有红椒的话,还可以再准备一些红椒末。配料准备好以后,起锅热油,锅中加入食用油。油热后加入姜,蒜,洋葱,红椒,将其翻炒出香味后,再来加入一些豆豉,以及适量老抽、生抽,最后再加入一勺白糖,翻炒均匀。
4、炒好以后的配料,我们要将其转入粉肠中,并用筷子搅拌均匀,再把粉肠转入一个大一点的盘子中。稍微整理平整以后,起锅烧水,并放上蒸屉,再把腌制好的粉肠,放到蒸屉的表面,并盖上盖子,大火蒸10分钟。
等时间到了以后,关火开盖就能闻到满满的香味,最后再往粉肠的表面,撒上一些葱花,点缀一下这道美食,一道美味的豆豉蒸粉肠,就算是做好了。这道广东的名菜,做法就是这么的简单,以前没吃过的朋友,有想尝试一下吗?
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