简单卤粉的做法 简单卤粉的做法大全

一、卤粉卤子的做法？

调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

二、肉卤的简单做法？

1、把猪肉剁成肉丁。

2、葱姜备用。

3、热油锅放入葱姜爆炒，然后加入肉丁。

4、炒到差不多了放入豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，醋，味精，再炒一会儿。

5、倒高汤，倒勾芡。

6、然后还可以倒一些鸡精、香料。就可以出锅了。

知识扩展：

卤，来纽、鱼部;来纽、姥韵、郎古切。

象形字。像盛盐到容器之中。甲骨文中""为容器，其中的"::"为盐粒，盐为细小颗粒，嫌与他物相混，因此，画出盛它的容器。金文与甲骨文同。《简化字总表》把"卤"简化成"卤"，省略了原字中的四个点。本义为盐卤，又指制盐时剩下的苦味汁液即盐卤。盐卤是氯化镁和氯化钠的混合物，黑色有毒，可使豆浆凝结成豆腐。后又泛指咸味的或不咸的浓汁。由本义引申为不生长谷物的盐碱地。《史记·河渠书》:"穿洛以溉重泉以东万余顷故卤地。" (重泉:地名)又指盐地所生的盐粒。《史记·货殖列传》:"山东食海盐，山西食盐卤。"通"鲁"。笨，愚钝。《庄子·则阳》:"君为政，焉勿卤莽。"还可通"橹"，大盾牌。通"掳"，掠夺。

卤一般指制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称"盐卤"、"苦汁"。而天然生成的盐也称为"卤"。用五香咸水或酱油等浓汁制作食品:卤虾、卤豆腐、卤蛋。

三、卤豆角的简单做法？

食材用料

豆角适量

五花肉适量

面条（生）适量

西红柿适量

方法/步骤

1、豆角洗净去筋后切丁，西红柿洗净切块，五花肉解冻后切丁，大蒜切片。

2、开一锅热水，将切好的五花肉焯水2分钟，然后用温水冲去浮沫并控水，将焯水后的肉丁加盐2勺、老抽1勺腌制5分钟。

3、炒锅内放适量的花生油，然后加入几粒冰糖，小火用炒勺不停的搅拌，直至炒出深红色的泡泡，快速放入腌制好的五花肉，转中火翻炒至肉丁上色，放蒜瓣，翻炒均匀。

4、放切好的豆角，加2勺盐调味，中火翻炒至豆角断生，放切好的西红柿，翻炒均匀，加一碗热水，大火烧开转小火慢慢煮一会儿(约10-15分钟时间)。

5、另起锅，开水煮面条，待肉末豆角卤的汤汁变浓稠时调入一小勺的醋，大火煮开即可关火，捞面、浇卤、开吃。

四、卤粉卤水的做法？

原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。

A：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。

B：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

C：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

D：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作过程：

1、把原料B放入沸水中大火氽10分钟捞出，再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮，连续煮2小时，过滤掉原料渣取清汤。

2、把原料A洗干净，用纱布包扎好待用；把原料C放入清水中浸泡10分钟，洗干净、捞出用纱布袋包好待用。

3、将包好的原料A和原料C放入已煮好的清汤中大火烧开，再改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入原料D，加入葱油、香油调味，卤水即可完成。

五、湖南卤粉的做法？

用料

粗米粉两斤（五人份）卤水适量辣椒油适量卤牛肉适量酸豆角适量花生米适量生菜适量葱花适量海盐适量橄榄油适量

湖南卤粉的做法

粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用

准备好卤水、辣椒油，我偷了个懒到自己爱吃的卤味店向老板要了卤水、辣椒油，并混合到一碗。湖南卤粉好吃的关键在于卤水，如果自己经常卤菜也可以用自己的卤水，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。辣椒油就是市面小吃店里用干辣椒碎炸的，不嫌麻烦的话也可以自己动手做。

卤牛肉俺也是卤味店买滴并让老板调好味道

酸豆角、酸辣椒是老妈自己泡的，切成丁加油翻炒好备用

香菜、葱花洗净、切碎备用

烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。

加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀，此时卤粉的香味就四溢了😋因为我们家都吃辣，所以把辣椒油和卤水调在一起，不吃辣的朋友可以只加卤水，最后再根据个人口味添加辣椒。

将拌好卤水的粉装碗，并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花，湖南卤粉就可以上桌了。

当然还有最后一个步骤：再加入一勺卤水（爱吃辣椒的也可在此时加入些辣椒油），将热腾腾的卤粉拌起来，哇！好香～就是这个味，湖南味道，开吃～

小贴士

1、以上用料中的卤水、卤牛肉、酸豆角、炸花生米如果不嫌麻烦都可以自己做，也可以找到自己喜欢的味道的卤味店去买（这样比较省事😛），我是前两项外买，后两项自己做。但切记不可买厦门本地卤味店的卤水，因为他们的卤水都带甜味，就失去湖南味道了！2、也可以把粉换成面，味道也是棒棒哒～

六、卤粉的做法摆摊？

1、准备好各种材料，并分别盛放在小碗内，方便取用；

2、准备一锅沸水，将生的米粉放进沸水中煮五分钟，感觉熟了以后，再捞出来放进冷水中冷却两分钟；

3、将冷却好的米粉放进用于搅拌混合的碗中；

4、用小勺子舀取卤水两勺，陈醋两勺，盐一小半勺，油两勺，辣椒油一勺、蒜泥一勺放进碗里搅拌好；

5、加入葱一勺、香菜一勺、花生米一勺、香干、卤牛肉、酸萝卜皮、卤蛋放上去点缀整碗粉就成了。

七、贵州卤粉的做法？

原料

鸡杂300克，苕粉丶豆瓣丶煳辣末丶糍粑辣椒丶老姜丶大葱丶鲜汤丶花椒油丶盐丶酱油丶白糖丶料酒丶胡椒粉丶水淀粉丶精炼油丶麻曲各适量。

做法

1丶鸡杂洗净，刀工处理后，放入碗中，加盐丶料酒丶煳水淀粉拌和均匀，码味10分钟。苕粉洗净，用温水发涨发透。

2丶老姜去皮洗净，切成姜米，大葱洗净，切成段，豆瓣剁细。

3丶锅置小火上，烧精炼油至四成热，放入豆瓣丶糍粑辣椒丶煳辣末炒香上色，投入姜米丶葱段稍炒，掺入鲜汤，熬出香味，捞去料渣，下苕粉丶盐丶酱油丶胡椒粉丶白糖丶花椒油丶麻油，烧至入味，放入味精丶鸡精丶鸡杂，倒入煲中，加葱段，随酒精炉上桌烧开即可食用。

八、黔西卤粉的做法？

食材：

米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、白酒150g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个。

步骤

1、5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫。备用。

2、骨头汤，老抽，冰糖，盐，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒罗汉果，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味。

3、卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味。

4、做一份米粉（100克），先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

5、碗中加入烫好的桂林米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。

九、株洲卤粉的做法？

用料

卤粉或卤水

卤菜

米粉

葱、香菜、蒜泥等佐料

卤粉的做法

米粉泡好

先用卤粉，卤一锅猪蹄、豆腐干、鸡蛋什么的。留下卤水。直接用卤粉调一锅卤水也可以。烧开

将米粉放进去烫一下，熟了之后捞出来，拌上佐料，就可以吃啦。

用料 卤粉或卤水 卤菜 米粉 葱、香菜、蒜泥等佐料 卤粉的做法 米粉泡好 先用卤粉，卤一锅猪蹄、豆腐干、鸡蛋什么的。留下卤水。直接用卤粉调一锅卤水也可以。烧开 将米粉放进去烫一下，熟了之后捞出来，拌上佐料，就可以吃啦。

十、卤粉的家常做法？

食材:

粗米粉适量,卤水适量,卤牛肉适量,花生米适量,葱花适量,辣椒油适量,盐适量。

步骤:

1、粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。

2、准备好卤水、辣椒油,建议配方:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。

3、酸豆角、酸辣椒切成丁加油翻炒好备用。

4、香菜、葱花洗净、切碎备用。

5、烧一大锅水,在水中加入适量盐、橄榄油,待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连,待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。

6、加入适量卤水及海盐,并搅拌均匀。

7、将拌好卤水的粉装碗,并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花,湖南卤粉就可以上桌了。

8、再加入一勺卤水,即可开吃