海南卤面做法? 海南卤面做法大全

一、海南卤面做法？

食材明细

细面条、猪肉、长豆角、干红辣椒、姜末、蒜片。

1、所需材料备齐。

2、豆角洗净切段，肉切丝加老抽和胡椒粉腌制几分钟，姜蒜辣椒切末。

3、面条抖散后放入蒸锅（水要加足避免糊锅，水开后调制中火蒸制30分钟）

4、蒸面的同时可以炒制卤料，待锅中油热后下肉丝炒出香味，加蒜片，姜末和辣椒一起煸香，最后放入豆角变色即可。

5、下调料，老抽（主要是给面条上色）-十三香-鸡精-盐最后加入适量的水（水的量根据面条而定，够拌面即可），等锅中的水烧开即可关火。

6、等锅里的汤凉的时候把菜捞出，以便待会拌面。

7、蒸好的面取出后抖散放凉。

8、面放入汤汁中拌匀，再把菜加入一起拌匀，（尽量让面把汤汁吸干后再放入蒸锅）

9、拌好的面均匀放入蒸锅，最后把菜铺在上面，盖好盖上汽后中小火蒸15分钟（第二次蒸面时要检查蒸锅的水是否够用，酌情添加）

10、蒸好的面取出后抖散即可食用。

二、卤面肉做法？

打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。

打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。

做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。

三、海带卤面做法？

把葱斜切块，姜切片，把豆角切成丁， 肉切成细片， 起锅烧油，里面放入葱姜，酱油甜面酱，食材下锅翻炒，炒熟之后，加水煮沸，然后加芡，让它煮起来。

最后加入蒜苗，煮好面条浇上卤

四、高原卤面做法？

主料：五花肉、熟面、蔬菜；

辅料：莲花白、葱、姜、油、干辣2颗、八角1颗、豆角、酱油、鸡精、盐、水

卤面

1

莲花白切丝,豆角掐段,五花肉切片,葱切碎,姜切片.

2

锅内放适量油,烧7成热时放入姜片,葱碎,2颗干辣椒,1颗八角和五花肉片一起翻炒,炒出五花肉里的油(这样才会好吃~).

3

倒入切好的莲花白丝和豆角,翻炒约1分钟后,调入酱油,盐,鸡精,拌炒均匀.(做好后面会因为酱油的调色而特别漂亮,看起来就非常有食欲)

4

在锅内加入适量水,煮沸后即关火.

5

把熟面放入锅中,和蔬菜及汤均匀搅拌,这个时候可以试一下味道,再次调味.

6

把面用筷子夹起来,将蔬菜均匀的分布在炒锅的底部,再把面放在蔬菜上,此时蔬菜里应仍有少量汤汁的.

7

盖上锅盖,用小火闷12分钟(理论上说),具体时间看剩余汤汁情况.收干汤汁后,把面和蔬菜再次搅拌均匀,就做好了.

五、大坪卤面做法？

1/6

把材料都准备好。面条要买最细的，这样好入味。我喜欢吃瘦肉，但五花肉更香。先把面条上锅蒸，开锅15分钟。拿出散开。

2/6

烧热油，油要多放些。下葱姜，放肉，加料酒老抽，下豆角，翻炒。加入料包里面是花椒八角。

3/6

加水，没过菜。老抽可以多放点，上色好看。加盐，大火烧开小火炖。

4/6

大概20分钟后，汤汁还剩不少。把蒸好的面条分批放入，拌上汤汁。所以汤汁留的少了不行，不够拌面。这个要自己多尝试一下。

5/6

拌好的面和菜一起再上锅蒸，水开15分钟。

6/6

关火。卤面就做好了。

六、曲靖卤面做法？

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

七、大理卤面做法？

云南省大理卤面的做法，主料，细切面，猪肉，黄豆芽铺料，淀粉，蛋清，花椒，食盐，大茴，盐油葱姜。

步骤1，买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

八、订卤面做法？

卤子，肉和辣椒，西红柿鸡蛋，酸菜，自己想吃什么样的卤子都可以。面煮好后用凉水过一下，愿意吃热汤的不过水也行，然后倒上卤子可以吃了

九、拌卤面做法？

平时就喜欢吃卤粉卤面，一般都在在外面吃，现在自己也能做

主料 2种

面

适量

肉

适量

辅料 4种

葱 适量蒜 适量自制辣椒油 适量海天卤水汁 适量

烹饪步骤 10步

步骤1

把葱切小，蒜切沫，肉切小

步骤2

把烧开的水，倒入少许放在蒜里，

步骤3

把卤水稀释好，煮肉就要用到了

步骤4

放油，把肉炒至八分熟

步骤5

放入稀释的卤水汁，继续煮熟

步骤6

煮熟倒入碗里，

步骤7

锅里倒水烧开，煮面，要准备一盆冷水放边上

步骤8

把煮好的面放进冷水，面口感可以根据自己喜好来，我煮的是八分熟

步骤9

把准备好的葱，蒜沫汁，辣椒油，卤水汁，放入碗里

步骤10

拌好了，就可以开吃了

十、盒饭卤面做法？

盒饭卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。