腌料配方破解 腌料配方破解多少钱

一、蒸肉腌料配方？

万能五香配方一：八角1克、丁香0.2克、桂皮1.5克、小茴香1.7克、白豆蔻1克、砂仁0.6克、草果0.7克、花椒2克、陈皮0.6克。

万能五香配方二：八角2克、桂皮2克、砂仁0.5克、草果1.2克、白芷0.6克、小茴香0.5克。

蒸肉粉制作

食材：大米100克、糯米100克、食盐4克。

二、牛油腌料配方？

(一)底料制作

1. 调料组成

牛油 1500 克，郫县红油豆瓣酱,600 克，

子弹头辣椒 50 克，灯笼椒 50 克，红花椒 200 克，红麻椒 200 克，生姜 100

克，大葱 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。

2. 香料配方

八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，荜菝 2 克，，丁香 3 克，红

栀子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白胡椒 5 克，香叶 10 克，砂仁 5 克，

香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。

3. 材料粉组成

乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，

味精 50 克，鸡精 100 克。

(二)汤料制作

1. 主料组成

水：10 斤水、全脂奶粉：100 克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：

半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1 斤、麻辣烫底料：200 克、冰糖：

50 克、精盐：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、红麻椒粉：5 克、

灯笼椒：15 克、鸡精：10 克、鲜香宝：10 克、大葱：1 根。

2. 制作流程

1) 锅中放 10 斤水。

2) 汤桶温度 20 度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉 100

克放入搅匀。

3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬 40 分钟。

三、烤鱼腌料配方？

原料

腌料 (1600克)

烤鱼油 (400克)

烤鱼汁 (500克)

烤鱼料 (300克)

五香油 (2300克)

料酒 (50克)

花椒油 (3克)

盐 (5克)

菜子油 (400克)

熟猪油 (50克)

色拉油 (60克)

1/将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。

2/鱼身放入腌料中腌渍30分钟。

3/把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。开吃

四、叉烧腌料配方？

主料：五花肉或者猪颈肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。

加工制作步骤：

1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。

2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。

3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。

4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。

5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。

6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。

五、山东腌料配方？

腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量

    炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml

    做法：

    1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

    2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

    3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

    4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

    5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

    6、加入啤酒；

    7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

    8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

    9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；

六、炸鱼腌料配方？

原料：鱼、鸡蛋、淀粉、葱、料酒、辣椒粉、盐、黑胡椒粉、生抽、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备一条新鲜鱼。

第2步、剪去鱼鳍鱼尾、切掉鱼头（鱼肚子内黑膜的可以直接刮掉）。

第3步、将鱼切成自己喜欢的大小块。

第4步、洗净后沥干水分放盘内备用。

第5步、放入适量葱姜蒜、料酒、辣椒粉、盐。

第6步、黑胡椒粉和适量生抽。

第7步、抓拌均匀腌制半小时以上备用。

第8步、腌好的鱼块去掉腌料葱姜蒜，再放入一个鸡蛋，适量淀粉（喜欢炸出来脆脆口感的就用淀粉，喜欢炸出来软糯口感的就用面粉）。

第9步、注意一定要使面糊均匀粘裹在鱼块上。

第10步、油温七成热下锅炸。

第11步、炸至两面金黄酥脆捞出，呼吸一下空气。

第12步、锅内留油，准备第二次复炸。

第13步、将第二次鱼块放入锅内，再次炸至20—30秒捞出。

第14步、装盘即吃。

七、牛排腌料配方？

：牛排4片，盐适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，蚝油适量，番茄酱适量

1、取出蚝油和番茄酱在一旁备用。

2、牛排洗净晾干后均匀撒上盐、黑胡椒粉、淀粉。

3、接着放等量的蚝油和番茄酱，给每片牛排都按摩上两分钟。

4、腌制完的牛排放入冰箱冷藏，需要的时候取出煎制即可。

八、麻辣腌料配方？

配方：干辣椒500克、青花椒300克、小茴香20克、香菜籽20克、八角20克、孜然15克、草寇15克、胡椒15克、千里香10克、肉桂10克、山奈10克、草果10克（去籽）、白豆蔻5克、毛桃5克、香叶5克、香砂5克、陈皮5克、红豆蔻5克、丁香2克

九、猪扒腌料配方？

把处理好的猪肉片放入到盘子中，加黑胡椒碎和盐再放入蒜末和料酒以及少量生抽，腌制时要把这些材料均匀的涂抹在肉片的表面，最后盖上适量的洋葱碎，腌制一个小时左右，就能入味，取出以后粘上面包糠，就能入锅煎制，这样做出的猪扒不但味道好，口感也特别细嫩。

十、牛肉腌料配方？

酱油 1/3 杯橄榄油 1/2 杯鲜柠檬汁 1/3 杯Worcestershire sauce 1/4 杯蒜粉 garlic powder 1 1/2 大勺九层塔粉 dry basil 3 大勺dried parsley 1 1/2 大勺白胡椒 1 小勺

最好的牛肉腌料的做法步骤

步骤 1

将所有材料在搅拌机里打30秒

步骤 2

把搅好的腌料倒入肉中 腌-6-8小时