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海南卤肉的做法 最正宗的做法视频

2023-06-16 05:56:43海南小吃1

一、卤肉的做法最正宗的做法?

1、准备的材料

卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。

3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。

二、卤肉的做法+最正宗的做法?

步骤/方式1

带皮猪肉洗净切成大块

步骤/方式2

猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。

步骤/方式3

焯过水的猪肉捞出控干水份,放入卤料包(卤料包内胡椒粒,丁香,肉蔻,花椒,八角,小茴香),再加入适量热水。

步骤/方式4

置火上,中火烧沸后,改微火焖1个小时左右。中途肉给它翻个面。

步骤/方式5

卤肉软烂,中火把汤汁收一收,把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

三、蒸卤肉做法最正宗的做法?

1. 准备材料:鸡腿、花生米、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱段、料酒、老抽、生抽、白糖、盐。

2. 鸡腿洗净后腌制:加入料酒、老抽、盐,拌匀。腌制15分钟以上,使味道入味。

3. 锅内加水烧开,把腌制好的鸡腿放入蒸盘中,肉皮向上,放入蒸锅中蒸25分钟左右,直到熟透。

4. 同时,将花生米用清水洗净,沥干水,放入热锅中炒香。

5. 熟鸡腿取出,蒸盘中的鸡汤留下备用。

6. 锅中倒油,加干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜和葱段,煸炒出香味,加入鸡汤、生抽、老抽、白糖、盐,煮开后加入花生米,搅拌均匀。

7. 最后,将蒸好的鸡腿放入调好的卤汁中,煮一会儿,让鸡肉吸入卤汁味道即可。

四、广西卤肉最正宗的做法?

1、先将肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。

2、把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,留着辛香料使用。

3、锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。

4、锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。

5、锅中给油,放入白砂糖,炒成红褐色,放冷后,加入适量水,煮融化备用。

6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中,小火煮60分钟(葱段中途捞出),然后把红曲米包好,放入卤水中煮30分钟,取出来,在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料,卤水就做好了。

7、最后放入焯水好的肉,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中冷卤6小时以上,即可食用。

五、宫廷卤肉最正宗的做法?

1

猪肉切成大块,入冷水锅中烧开,等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

2

鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉,然后取出沥干放在大盆中,盖个盖子摇晃片刻(这一步是窍门啊,非常好用),然后再剥壳就是很轻松的事情了,而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

3

取出,用冷水洗净待用

4

香料准备

5

取厚底深锅,放入猪肉(用筷子在猪肉上扎几下以便入味)、卤料、调料,加上抹过材料的水(可以再多一些,因为豆腐干会吸水)烧开

6

转中小火,40分钟的时间,

7

然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时

8

最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右,关火,浸泡2个小时以上即可

六、大荔卤肉最正宗的做法?

步骤/方式1

五花肉切小块,买的时候我让卖家帮我把皮烧了一下,这样可以去除细毛和易熟

步骤/方式2

起锅烧油放入冰糖炒糖色

步骤/方式3

变成这个样子就行了

步骤/方式4

放入五花肉翻炒至微黄

步骤/方式5

放入桂皮、香叶、八角、红枣、姜片、蒜片

步骤/方式6

继续翻炒

步骤/方式7

加入白酒

步骤/方式8

加入老抽

步骤/方式9

加水没过五花肉

步骤/方式10

开大火烧开、小火焖煮40分钟即可

步骤/方式11

成品图

七、卤肉包最正宗的做法?

主料

猪肉500克

面粉200克

鸡蛋1个

白砂糖2勺

酵母粉2勺

泡打粉1勺

芹菜1棵

辅料

大葱2棵

卤肉包的做法

1.猪肉要肥一点的,切大块,姜拍扁

2.猪肉要肥一点的,切大块,姜拍扁

3.酵母粉、白砂糖加温水搅拌至融化

4.面粉放入酵母水和鸡蛋揉面

5.揉至表面光滑、盆上用湿纱布盖上发酵2小时左右

6.发酵好后用擀面杖排气静置20分钟

7.芹菜大葱切末

8.卤好的肉切成颗粒,不用剁成肉末,放入芹菜大葱末加一点卤水搅拌均匀

9.面团切段擀成圆形

10.1放入卤肉

11.上锅静置20分钟后开火蒸20分钟关火焖5分钟

12.可以开吃。

八、卤肉面最正宗的做法?

原料:碱水湿面条150克,五花肉500克,色拉油500克。

辅助原料:骨头高汤2000克,猪油50克,冰糖50克,糖色100克,油炸花生碎5克。

调味料:(1)卤水调味料(5000克卤素可制成原料):八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香叶25g、灵草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。

(2) 其他调味料:葱500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、盐20克、料酒250克、鸡精12克、味精12克、洋葱300克、红花椒粒5克。

(3) 面条调味料:辣椒油15克、花椒粉1克、酱油4克、葱5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻酱3克。

卤肉面最正宗的做法步骤:

(1) 将八角、肉桂切成小块,草果去籽、白扣、肉豆蔻、砂仁,白芷、灵草、排草切碎。用清水洗净所有香料,放入纱袋中制成卤水袋。取卤水桶,底部放竹条,放下卤水袋。把大葱切成段。

(2) 将炒锅放在火口上,加入色拉油和猪油,烧至150℃,加入大葱、老姜和洋葱,炒至出香味后,加入高汤,加入胡椒粉、冰糖和料酒,煮沸撇去浮沫,然后用小火熬煮出香,加入盐和糖色,然后把它倒入卤水桶中,制成卤水。

(3) 五花肉洗净,用3克盐、10克姜片、10克葱节、五香粉、50克料酒和5克红花椒粒腌制,2小时后捞起姜葱。

(4) 将卤水锅放在火口,放入瘦肉,在大火上煮沸,撇去浮沫,然后用中火卤制猪肉,直到猪肉煮熟可口,从火口取出卤水锅的末端,继续浸泡猪肉约15分钟,然后将其捡起来冷却。

(5) 将卤制好的五花肉按照肌肉的形状切成大小合适的块。

(6) 取一碗,加入酱油、姜蒜汁、红油椒、胡椒粉、味精、芝麻酱、花生碎、葱,加入100克高汤。

(7) 将面锅加水煮沸,加入面条煮至全熟,将面条挑入面碗中,放上卤肉臊子,瞬间垂涎三尺...

九、酱油卤肉最正宗做法?

主料:

猪肉650g

辅料:

酱油半碗,料酒小半碗,葱适量,大蒜适量,白糖40g,姜适量

步骤:

1.食材:猪肉、大蒜、大葱、生姜、酱油半碗、料酒小半碗、白糖40克。

2.大蒜、葱姜放入煮锅中。

3.冲洗干净的猪肉切大块,放入葱姜蒜上,倒入料酒。

4.加入大约40克白糖。

5.倒入半碗酱油。

6.倒入半碗清水。

7.煮锅置火上大火烧沸,改小火焖煮。

8.煮制过程时常给肉翻面。

9.小火煮大约1.5小时猪肉软烂,最后开大火把汤汁收浓即可。

十、海南卤肉的做法?

1、材料:猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支。

2、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;

3、锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;

4、关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。

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