卤粉怎样做才飘香不散 卤粉怎样做才飘香不散开

一、卤牛肉怎么做才切不散？

卤牛肉要选择腱子肉，要整块下锅(冷水)才能不散，具体步骤如下——

食材准备：牛腱子1000克

辅料准备：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。

1、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

3、捞出，洗净表面浮沫。

4、另准备一个锅，放入冷水，放牛肉，放入姜片，放入葱段，放入香料。

5、放入适量的生抽。

6、放入适量的老抽上色。

7、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟。

8、牛肉做好后，捞出。切片即可（牛肉煮好后不要立即捞出，放在汤里浸泡1夜口感会更棒）

二、牛蛙怎么卤才不散又入味？

首先到菜市场买新鲜的养殖牛蛙，宰杀干净，洗去血沫，沥干水份待用。

再准备卤料，把卤料放入高压锅，放入适量的水和各种自己喜欢的调味品烧开。这时卤料就很香了。

把沥干水份的牛蛙放入卤料中，盖入高压锅盖子，上气3分钟后关火。泡2.3个小时更入味，这时牛蛙就不会散很好吃了。

三、牛蛙怎样做才可以嫩而不散？

牛蛙处理好，洗干净，放盐，油，生粉腌制就可以很嫩，然后用油爆炒也不会散

四、莲蓉馅怎样才不散？

可以在白莲蓉馅里加一些糯米粉，糯米粉就可以把多余的水分给吸收掉。莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品。

2、红莲蓉就是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。存放需避免阳光直射，低温。

五、卤牛肉腱子怎么做不散？

首先，卤牛肉的材料最好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片，对着阳光一照，明暗相间，非常漂亮，有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉。

第二，卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散；

第三，很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。

六、卤牛肉怎样做才最好吃？

将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

　　贴士：

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味

七、怎样卤牛肉又烂又不散？

材料

"半筋半肉 约一餐份量","蕃茄 2颗","洋葱 半颗","大蒜 3颗","青葱 1把",

做法

step1

1: 牛肉切小块

step2

2: 煮开热水，川烫，不用煮熟，目的是要洗去浮沫

step3

3: 起油锅，加一点酱油跟一汤匙米酒，将肉煎上色

step4

4: 蕃茄跟洋葱切块状，放入锅中

step5

5: 牛肉铺上去，加入半碗酱油，一汤匙油膏，加入水约一碗。

step6

6: 青葱打结放入，大蒜两颗丢入

step7

7: 加一杯水，开始炖。一共要炖三次，才能达到牛筋入口即化的口感。第二次跳起来时，可尝试味道，太咸可加糖或水/太淡可再添加酱油。第三次跳起来时，可再闷十分钟。

八、羊肉怎么做才不散？

将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少。

将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

九、做水煮丸子怎么才不散？

其实想要做出来的肉丸下锅后不散，一点都不难，只要记住以下这几点，肉丸出锅后弹性十足，在烹饪过程中也不会松散。

1、猪肉的挑选。做肉丸最主要的食材便是猪肉，最好是选用肥三瘦七的五花肉，即便是很不爱吃肥肉的人，也不应该挑纯瘦肉，因为纯瘦肉缺乏了脂肪的粘性，剁成肉末后即便揉成了圆形，下锅后一烫熟，就会非常容易散开;并且选用肥三瘦七的五花肉，其中少量的猪肉脂肪，能让肉丸吃起来更香嫩可口。

2、添加鱼红。鱼红，其实就是剔除了鱼骨和鱼皮的纯净鱼肉。很多人认为，既然是做肉丸又不是做鱼丸，那么添加鱼肉便是多此一举。这个方法是很多饭店的大厨都会用的，因为鱼肉有特殊的香味和鲜味，能够让肉丸做出来的味道更上一筹，不信你就试试，做出来真的非常好吃。

3、盐水混合加。做肉丸时调制肉酱很重要，盐是不可缺少的，但同时水也是不可缺少的。很多人认为，不加水做出来的猪肉丸味道会更香更浓，但恰恰相反，这样做出来的肉丸容易僵硬，口感非常柴，而且粘合度不高，下锅后非常容易散开。最好的办法就是先取适量的水，倒入适量的食盐调味，搅拌均匀，然后再慢慢边搅拌边加入肉末中，这样既能起到调味的作用，又能很好的增加肉末间的粘合度和肉丸的柔软度。

4、冷水下锅煮，或温油下锅炸。做水煮肉丸时，切记应该冷水下锅煮，这样才不容易松散，而且煮出来的肉丸更加有弹性;做油炸肉丸时，最好是在油温烧至五六成热时，将肉丸下入，炸至金黄再捞出，并且在炸制的过程中，不要随意的搅动肉丸，否则会导致肉丸极易松散。

十、怎样卤大肠才卤得多？

想卤熟后尽可能多的减少重量损失，一个是通过泡，让组织尽量多的吸入一些卤汁增重。

一个是通过一些现代的能保持水分的添加剂，减少卤制过程中组织內水分往外渗出，既能增重，又能保持肥肠的Q弹爽口。但是个人觉得还是保质保量的好，挣回头客